冰萃、冷泡、85℃、沸水冲泡,什么样的水温更适合泡红茶
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
立夏将至，初夏的意味已经越来越明显。
阳光灿烂，气温升高。
青梅成熟，碧绿浓荫。
随着天气变热，茶圈里已有不少博主在介绍冷泡茶的做法。
这天看到一则新推送。
有人说，夏天喝红茶时，冷泡茶比热泡茶更好，和醇厚的“热泡茶”不同，红茶经过冷泡后，口感会比较清甜、鲜甜、不苦涩。
在低温状态下，茶味会慢慢析出。
最简单的冷泡做法，就是往矿泉水瓶里加几根高端红茶，拧上瓶盖后，放入冰箱冷藏。等六小时后再取茶，让它缓缓浸出甜味，透出鲜味。
另外，如果想要喝茶更有仪式感，夏天喝红茶时可以尝试冰萃。
取出适量冰块后，将红茶洒在冰面，再铺上冰块。
待冰块慢慢消融，茶味自然浸出，随后再加入柠檬、蜂蜜等进行调味，可做成家庭自制版“冰红茶”，冰爽又畅快。
没想到，茶圈内围绕红茶冲泡水温的争议，一波未平，一波又起。
前有85℃温水泡茶与沸水泡茶的争议，尚未平息，后又出现了冰萃和冷泡的不同。
究竟冲泡红茶，冰萃、冷泡、再到温水与沸水，什么样的水温才更适合呢？
《2》
一、红茶冷泡会让茶味更清甜？
未必见得，红茶的清甜与否，关键看品质。
产区环境优越，工艺到位的优质红茶，茶味鲜醇清甜，滋味饱满，内质丰沛。
泡茶时，更需要借助高温沸水来释放自身光华。
若是水温不足，茶味浸出有限，就太可惜了。
内质充足的红茶，冷泡茶难以突出鲜爽清甜风味，会使得茶汤喝起来醇厚不足、香气略淡。
因为缺少沸水的激发，内在的高扬茶香，难以释放。
那些精彩卓绝的花香、果香、甜香、蜜香等，清一色会被削弱不少。
回到冷泡茶做法看，按这样的喝茶方式，本身就有待斟酌。
从茶具使用看。
论档次感，与其用矿泉水瓶进行冷泡，不如用瓷质茶具冲泡。
从浸泡时间看。
冷泡茶因为水温不足，茶味浸出速度慢，短时间难以泡出茶味。
冷泡需要长时间冷藏静置，得耗费更多的时间与耐心进行等待。
从茶味体验看。
历来在喝茶这件事上，都是主张“温茶淡饮更养人”。
滚烫的热茶泡出来后，稍稍静置，待茶汤喝入口不再烫嘴时趁热饮入，茶味体验更好。
喝静置时间五、六个小时，甚至更长时间的冷泡茶，不论怎么看，茶汤风味肯定一早不新鲜、不鲜香了。
从喝茶经验看。
茶汤泡出来后，宜及时趁早喝。
需要冷藏半天才能泡出茶味的冷泡茶，茶味浸出效率慢、高沸点茶香无法释放、泡出来的汤感不够醇厚……
若是将产地正宗的桐木金骏眉、正山小种用于冷泡，未免太浪费好茶。
《3》
二、用冰块泡红茶，加柠檬调味，可不可取？
比起冷泡茶，所谓的冰萃茶，更应慎选。
按前文的介绍，这种新奇的泡茶方法，比较花哨，更准确来说是花哨有余，实用不足。
因为，制作冰块需要时间。
在家制作冰块，要购买特定模具不说，还要避免受到冰箱冷冻区内生鲜食品的“串味”影响。
因为，冰块消融需要时间。
将冰块覆盖在干茶上方，当冰块没有融化前，没办法泡出茶味。
处在“冰水混合物”当中的红茶，茶味浸出效率比冷泡茶，还要更慢！
脾胃较弱的人，不建议尝试这种猎奇式的泡茶方法。
一味贪凉，并不可取。
从喝茶体验看，不建议盲目“加料”。
当你往一杯红茶内加入柠檬、玫瑰、蜂蜜等进行调味后，最终得出来的是“大杂烩”。
按这样做，与其说是喝茶，不如说是喝饮料。
优质好茶自身原有的茶香、茶味已经足够精彩，即便不加料，也能喝到美妙无比的茶味。
像金骏眉等，哪怕简单清饮，也能体验到似花、似蜜、似果的综合香气，茶味清甜鲜醇，回甘持久，滋味隽永。
若在泡茶时，人为加入蜂蜜等进行调味，反而会破坏好茶本身的清甜、灵动之美！
《4》
三、85℃是不是最理想的冲泡水温？
茶圈内提到红茶冲泡，85℃是人气颇高的冲泡水温，簇拥者众多。
很多茶客会觉得，冷泡茶这种新兴时髦的喝茶方式，可供一时尝鲜，并非喝茶主流。
喝茶，还是喝热腾腾的茶汤会更顺心。
但在泡红茶时，水温太高并不妥，沸水泡茶会烫伤红茶，将茶味泡酸……
折中来看，85℃显然是最理想的泡茶之选。
在烧水泡茶时，等一壶水烧沸后，先别急着泡茶。
稍微晾一晾，等水温下降到八十多度后再去泡茶也不迟。
泡红茶，85℃温水冲泡，虽说在茶味浸出效率上，远胜于冷泡、冰萃。
但和沸水冲泡相比，还是略显“比上不足，比下有余”。
冲泡红茶时，沸水更能充分激发茶香。
茶叶内部的芳香物质，释放沸点有高、中、低之分，在高温沸水的洗礼下，茶叶内部的高沸点茶香能得到更好的释放。
闻起来，红茶的花香、果香、甜香、蜜香等诸多香气会更馥郁、更层次丰富、更高扬。
除了帮助高沸点茶香释放外，沸水冲泡还能让茶味浸出更充足。
包括金骏眉、正山小种在内，沸水冲泡下，茶汤的鲜醇、饱满、醇厚等表现，更能得到尽善尽美的发挥。
水温不足，仅用70、80℃左右的温水泡红茶。
泡出来的茶汤好比“温吞水”，茶味表现难以达到巅峰！
《5》
四、沸水冲泡会不会烫坏红茶？
高温沸水下，虽说更能充分激发茶香、茶味，但也有不少人担心，水温太高将红茶烫坏了怎么办？
近些年，有看到不少类似留言。
“总感觉红茶的冲泡水温如果过高，泡出来的茶味会发酸啊。”
“喝过XX牌的红茶，每次只要用沸水泡茶，必然会出酸味，换成温水冲泡情况会好很多。”
“试过很多次，沸水泡茶，不论是什么茶，茶味都会变得更浓、更苦……”
从村姑陈的喝茶经验看，好茶不怕沸水烫。
至于前面提到的诸多疑惑，包括沸水会烫坏茶叶、将红茶泡出酸味、导致茶味变苦等。
深究起来，这未必是沸水惹的祸，而是和茶叶本身的品质息息相关。
某款红茶在沸水冲泡下，酸味会更明显。
归根到底，在于茶叶本身品质较差，含有一定酸味物质。
所以在冲泡环节时，在高温沸水的促进下，逐渐显露真面目。
但品质好、发酵适中的优质红茶，内部不存在酸味，也不会含有过多的苦涩物质，而是存在丰富的养分物质和风味物质。
泡茶时，不必担心沸水冲泡下会发酸的困扰，相反是茶香、茶味更精彩！
举个日常生活中的例子，苦瓜和土豆。
苦瓜的苦，与生自来，不论用什么方式烹饪，苦味或多或少依旧会存在。
不含苦味的土豆，哪怕长时间炖、煮、焖，都不必担心发苦、发酸、变味的影响。
再联系到泡茶上，沸水冲泡对红茶而言，必不可少。
因为，沸水泡茶能让优质茶的风采更突出之余，还能暴露出劣质茶的不足。
对鉴茶明辨是否而言，不失为一大好事！
《6》
喝红茶，没必要跟风去选所谓的冷泡、冰萃。
多喝热茶，更加舒心。
泡红茶，在冲泡水温的选择时，不必过多纠结。
好茶不怕沸水烫，劣茶才需要温水呵护。
茶友们在买茶时，为了确保全方位了解一款茶，还是选沸水冲泡吧。
沸水泡茶，是鉴定红茶品质好坏的有效方式。
那些经不起高温考验，沸水冲泡会变酸的、发苦的、杂味明显的红茶，不要也罢。
能经得起沸水冲泡的红茶，买入手更放心，喝着更安心！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。