异曲同工的茶、酒情缘

在我们中国人当中，了解茶叶的人一定多于了解葡萄酒的人。毕竟，茶作为一种饮品在我们的日常生活中占有很重要的地位，特别是南方沿海城市更是把喝茶称为“泡茶”，已经是作为商务洽谈、养生健体、修心养性的必备佳品。

那生活在这样的环境下，耳濡目染，对茶叶的感知必定带有种种的情愫。而提到葡萄酒，特别是欧洲的葡萄酒文化，我们总会多少有点距离感。但其实葡萄酒与茶是有许多惊人的相似之处的。

茶叶和葡萄酒是东西方文化的精华，它们是上天给两个不同区域人类最好的礼物，各自代表着人们对于自己的出生地、传统和文化的热爱，人们总是满心愉悦地去收获。我常把这两者放在一起比较、品尝，希望可以使生活变得更有乐趣，因为美味是没有国界的。

中国人对餐饮的品味要求很高，爱美食、爱热闹，爱品茶、爱画仙是常态。其实葡萄酒文化与中国的茶文化有很多类似之处。都有悠久的的文化历史和发源年代，茶是一种植物，葡萄也是，而且从生长环境、制作和品尝等很多方面，茶叶和葡萄酒的思维方式都是非常相似的。

“茶叶与葡萄酒的质量都会受到土壤与气候的影响，因此，产地直接影响到产品的特色。如浙江省以出产龙井出名，福建以出产武夷岩茶和铁观音出名，云南以出产普洱出名。同是绿茶，碧螺春与龙井风味差异之大，就是因为产地的造就。单说碧螺春，也会因为地块土壤状况、朝向以及周边环境不同而呈现出巨大差异。

而葡萄酒的产地——波尔多产区的葡萄酒通常以色泽浓郁单宁强劲适于陈年而著称；而朗格多克地区的葡萄酒则以色泽深厚、香气丰富口感柔和而闻名。即使同在波尔多地区，左岸的葡萄酒通常单宁更强，需要经年陈酿方能饮用，而右岸的葡萄酒通常以果味浓郁见长;同是左岸的葡萄酒，来自玛歌产区(Margaux)的酒，通常以细腻、优雅著称，而波亚克产区(Pauillac）的则以结构突出而受推崇。

其实想想也是，中国古人在茶树种植中信奉《茶经》的“岩为上，砾为次，土为下”的原则，“山坑两涧”的地形选择也是为了让茶叶吸收丰富的地下水，这两条守则与欧洲人种植葡萄有着惊人的相似处。

此外，在器皿的使用上也大有学问。品茶用的茶具主要是茶壶、茶盅。上等茶壶通常是陶制的，具有保温好能耐受温度变化等特点；茶盅通常内部涂有白色或浅色釉，便于观察颜色，茶杯的顶部也是收口状，主要用于闻香。

葡萄酒的酒杯基本都是通体透明、无色的水晶制品，以便于观察葡萄酒的颜色，酒杯通常也是收口的，或者说是郁金香状的，主要是为了聚拢挥发性物质，便于闻香。当然，假如条件允许，不同的葡萄酒采用相应的酒杯更好。

再看看品尝的步骤，你更会看到惊人的相似之处。茶的颜色，色泽饱满，清透，带光泽的才是上品。葡萄酒呢！晶莹透亮是最基本的条件。

茶的香气要深入心肺，让人感觉悠香持久舒畅才为好茶，葡萄酒闻香时要感觉酒香饱满平衡，香气变化多样，层次分明才为美酒。好茶入口要有厚感，口腔感觉饱满舒服，入喉流畅,回香持久。好葡萄酒入口要饱满平衡，口腔各味蕾要感受到酸甜苦涩的平衡而舒服，酒体像丝绸羽绒般柔滑，入喉也是要舒畅，回味口腔香气变化持久。

比如绿茶与葡萄酒的主要特点是新鲜，在葡萄酒家族中，白葡萄酒可以比肩茶中之绿茶。大多数白葡萄酒在1~2年内消费为好，这和绿茶一定要当季品尝是一样的道理，重要的是新鲜。

青茶是半发酵茶，这类茶叶既有类似绿茶的清新，又有发酵后的甜美、蜜香的香气，这类茶叶不能长期存放，新鲜即饮的红葡萄酒具有类似青茶的主要特色，不但有作为红葡萄酒的厚重口感，又不乏新鲜、清新的果味，同样，过度存放也会降低其饮用价值。

主要代表有博若莱酒以及朗格多克地区采用佳利酿和歌海娜酿制的红葡萄酒。

红茶的茶汤呈现明亮的橙红色，口感厚重，性温热，这类茶叶有武夷岩茶、祁红、滇红等。而在红葡萄酒家族中，以陈年能力以及复杂多变而著称的波尔多及勃艮第的红葡萄酒为代表。

最后看看黑茶，它口感厚实柔和，普洱茶是典型的代表。葡萄酒与普洱茶在形成过程以及风味特点等方面，很是相像。葡萄经过灰霉菌适度浸染而被浓缩，采用这样的葡萄酿造而成，葡萄酒色泽金黄，口感厚实，往往具有杏脯、果酱芒果等特殊香味，正好与普洱茶独特的干霉香气和口感醇厚的风味相吻合。

两种品味的文化能有如此之多的交合之处。靠的是每种文化都含有几千年来人们的经验积累。如果你想去品味，去享受这种乐趣，就得了解文化的基本内涵，再去感受它的魅力。相信它们会给你带来一个愉悦的新天地!