论中国传统文化的沉淀--茶俗之“成都盖碗茶”

在汉民族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗，而以我国西南地区的一些大 中城市最为盛行，而在成都，盖碗茶几乎成为了当地茶馆的”代言人“，无论是家庭待客，还是在茶楼中，人们通常习惯用此法饮茶。

盖碗是由茶盖 茶碗 茶托三部分组合而成的茶具。它既有茶壶的功能，又有茶碗的用处。也就是说，它既能保持茶水的温度，又可以通过开闭盖儿，调节茶叶的溶解程度。如果急于喝茶，只需要用茶盖刮刮茶水，让茶叶上下翻滚，便能立即饮上一口热腾腾的浓郁香茶。如要慢慢品尝可隔着盖儿细细啜饮，免得茶叶入口，而浓如蜜 香沁透鼻的茶水缓缓入口，更令人爽心惬意。盖碗茶的扬名，便由此而来。

在茶楼中，盖碗茶的冲泡过程十分有趣；堂馆边唱边流星般转走，右手握长嘴铜茶壶，左手卡住锡拖垫和白瓷碗，左手一扬，”哗“的一声，一串茶垫脱手飞出，茶垫刚停稳，”咔咔咔“，盖碗放在茶垫上，捡起茶壶，蜻蜓点水，一圈茶碗，茶水碗碗盗得冒尖却无半点溅出碗外。这种冲泡盖碗茶的绝招，往往使人又惊又喜成为一种美的艺术享受。

在茶楼中，盖碗茶还具有”说话“的功能；例如茶客示意堂倌掺茶倌水，无需吆喝，茶盖提起拜访一边，茶倌就会来续上水；茶客暂时要离开茶馆，但又想保留座位，便在茶盖儿上放一个信物，或者把茶盖儿反搁在茶碗上，大家都心知肚明，是决不会来抢座位的；茶客喝够不喝了，茶盖儿朝天沉入茶碗，堂倌会意捡碗抹桌子；茶客今天喝茶对茶馆极不满意，茶盖 茶碗 茶托拆散一字摆开，不止堂倌，连老板都要立马上前问原因赔不是。行业帮派商谈机密事用茶碗 摆出的”茶阵“，只有“道”上的人才知晓要表何意，说何事。

除了盖碗茶本身有趣，成都的茶楼也别具特色。茶楼的座椅多是高档藤木，并不像过去的茶铺坐的都是竹椅和木凳，那些座椅看起来虽然平实，有过去的遗风旧俗，却没有档次，没有奢逸，不能高消费。而现代的新茶楼正好满足了人们的这种心理。所以，高档文化茶楼颇受一些人士的追捧。除此之外，高档茶楼和低消费茶馆相处得很融洽，让来到成都的外地游客能亲切地感受到这个城市的两种特质。而在茶馆内，所有人都可以自然而平等地享受生活，享受着这个城市带给他们的舒适和安逸。

提起安逸闲适，成都盖碗茶倒是有着这样几个故事；相传李白年轻时云游天下，他从四川出发，途中经过成都时，住在青莲街的几个月间，天天在青莲茶馆喝盖碗茶，并对其赞赏有佳。于是盖碗茶不仅滋润了李白那种’济苍生 安社稷“的隐逸求仙的思想，同时还让其悠哉悠哉的生活态度继续发扬，最终成为了他最突出的性格特点之一。

除了李白之外，杜甫也曾与盖碗茶结下了不解之缘。据杜甫初来成都之时，极尽穷愁潦倒，后经过有人的帮助，喝了几碗盖碗茶，忽然神清气爽起来。在接下来的日子中，杜甫也如李白一样，生活的优哉游哉。先不论这两个故事是否属实，当就成都盖碗茶来说，其特点就离不开闲适从容 轻松自如这些字眼。

时至今日，盖碗茶俨然成了成都市的”正宗川味“特产。在那里生活的人清晨早起清肺润喉一碗茶，酒后饭余除腻消食一碗茶，劳心劳力解乏提神一碗茶，亲朋好友聚会聊天一碗茶，邻里纠纷消释前嫌一碗茶...........这已经成为古玩今来成都城乡人民的传统习俗。而越来越多来自外地与国外的游客，也融入道盖碗茶的魅力之中，在幽香宁静中体会那种闲适从容 智慧幽默的艺术美感。