春茶泡出来的茶汤又苦又涩是茶不好吗可能是你没做对这5点

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每到春茶季，我们总有机会尝鲜到不少普洱春茶，然而很多茶友拿到这类茶时，常常抱怨泡出来的茶又苦又涩，一点儿也不好喝......难道是茶不好吗？其实是因为我们在泡茶时没有注意到这5点。（ps：下文以普洱新生茶特别是散茶为例，来进行冲泡讲解）

1. 冲泡器具

推荐茶友们使用盖碗或是具有茶水分离功能的泡茶器具来冲泡，而应尽量避免使用一些气密性和保温性较高的茶具，使用后者泡出来的茶，滋味过浓不说，还容易导致茶汤又苦又涩，丧失春茶原本的品饮价值。

有的新茶友因对普洱茶了解不多或喝其它茶类比较多，或是受个人泡茶习惯的影响，在泡春茶（特别是新生茶）时，常会不管三七二十直接用壶（紫砂壶或紫陶壶）来冲泡，茶汤苦涩度较高就不难理解了。

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2. 投茶量不宜过多

建议把投茶量控制在3-7克。一方面是由于春茶（特别是散茶）条索通常比较肥硕颀长，占据的盖碗容量比较大，投茶过多一般很难装得下，且易使部分干茶散落在桌面或是茶台上，影响美观不说，还给人一种不干净、不卫生的印象。其次，由于春茶的内含物质较为丰富饱满，且析出速度较快，投茶量过多容易导致茶滋味过浓而难以入口；另外，从普洱茶专业审评的角度来看，若是想要得到一个更为客观、真实的茶叶口感测评结果，一般在冲泡过程中都会有一个相对标准的茶水比（1：20~21），即150毫升盖碗，投茶量约7克。

不过，总体说来春茶投茶量是“贵少不贵多”，以不超过7克为宜，这样的投茶量茶汤入口的接受度和适口性都要高很多。当然，茶友们如果偏爱“浓口茶”，在此基础上适当追加投茶量也无可厚非。

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3. 泡茶水温不宜过高

对泡茶水温的考虑主要是出于怕“烫到”或“烫坏”茶叶的目的，新茶（特别是散茶形式的普洱新生茶）茶叶鲜嫩度较高，一旦水温过高，容易把春茶中富集的氨酚类物质二次激发出来，从而加重茶叶苦涩度。

冲泡春茶时，不同冲泡阶段要采取与之相对应的泡茶水温，一般在醒茶、洗茶阶段，泡茶水温要控制在90-93℃；泡至中段，水温可适当提高至95℃左右；中后段，为最大限度地激发茶香茶味，可直接使用100℃的沸水冲泡。

以昆明为例，因当地海拔较高，水烧开的最高温度通常为93℃左右，因此我们在冲泡时通常不需要开盖晾凉就可直接冲泡，茶友可结合自己所处位置和当地气候条件等因地制宜地调整泡茶水温。

4. 注水方式

对注水方式的特别提醒，原因同上，当我们在泡茶过程中采用直冲茶叶的方式来冲泡，依然很容易直接导致茶汤苦涩度较高。

在冲泡过程中，可视茶叶出味情况来调整注水方式。需要特别注意的一点是，头几泡应尽量避免茶与水的正面接触，建议采用沿杯壁旋转注水或沿杯壁定点注水的方式来冲泡（细水线高冲）；中后段可采用粗水线定点低冲方式冲泡。

5. 出汤速度

同样应结合茶叶出味情况决定，前段宜即入即出的方式，快速出汤，对于一些压制得较为紧实的新生茶（铁饼、沱茶、龙珠等），可视茶叶泡开程度适当延缓茶叶出汤速度；中后段，当滋味出现减淡时，则可以适当坐杯闷泡之后再进行冲泡，每一泡在前一泡的基础上适当延长3-5秒出汤，闷泡时长建议控制在3-5分钟内。

茶友们可对照上面的冲泡建议，看看究竟在冲泡过程中是哪个环节出了问题，如果在泡茶过程中不小心踩雷了，就赶紧校正过来吧！在泡茶过程中多多留意泡茶细节，助你泡出好茶味。

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作者：简抒

图片来源：荣瑞祥

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