习茶记茶饼圆圆,饼窝暗藏,广林福与您一同了解白茶饼的饼窝

大家在购买和品尝白茶饼的时候，应该都发现了虽然茶饼的整体外形光滑且扁平，背面的正中心却有一个小小的圆形凹槽，这个凹槽究竟是从何而来的呢？请随着广林福去一探究竟吧。

01

来源

既然饼窝是白茶饼的一部分，自然就得从白茶饼说起，众所周知，白茶饼是在散茶的基础之上，通过蒸软、包揉、定型、烘干而成。饼窝正是诞生于定型的步骤之中的。

早期，白茶饼的定型是将白茶用棉布袋装好，再以具有一定重量的石磨一类的东西来赋以压力，从而达成定型目的的。棉布包裹时，需要在背面打一个结，这个结在重压之下，便在茶饼上形成了饼窝。

时至今日，随着压饼工艺与机械技术的演进，白茶压饼的模具中间仍然有一小块圆柱突起，饼窝仍旧存在。

饼窝的存在，正好能够在用绵纸进行茶饼包装时，让包装纸多余的部分栖身于此，使得茶饼的包装整体显得更加美观。

02

特征

饼窝位置由于在进行压饼时，受到的压力要比茶饼的其他部分来的更大，所以饼窝部位更为紧实且坚硬，颜色也会显得略深一些。

在茶友们进行撬饼的时候是一块难啃的硬骨头，需要耐心，小心且专注，尽量撬的薄一些。

因为压的较紧的原因，饼窝的茶叶，密度大，体积虽小，但重量不小。并且这里的茶叶破壁的程度更深，茶叶的内含物质，例如果胶类果糖物质的析出量也更多，滋味物质附着在了梗叶之上。

03

冲泡

在泡饼窝部分的茶叶前一定要进行称茶，由于它较大的密度，较强烈的滋味，仅仅通过手感来进行感知的话，很容易造成过量投茶。

5g的干茶搭配110ml的水即可。

冲泡之前，要记得温杯，这个步骤能够帮助茶叶更好的苏醒，紧接着还需要进行洗茶，这是为了帮助茶叶进一步的苏醒。通过洗茶，茶叶中的内含物质，如芳香物质、黄酮类物质等能够被激发。

饼窝冲泡出来的茶汤，刚开始颜色较浅，而随着冲泡次数的增多，茶叶逐渐舒展开来，汤色也随之变得明亮。饼窝的茶可以冲泡十多道而滋味犹存，十分的耐泡。

冲泡之后，要快出水，出水过慢，会导致茶汤过浓；并且快出水，可以让泡出的茶汤的层次更清晰，变化更多，也更加耐泡。

饼窝虽是茶饼上有些难缠的一个部分，但也是很特别的一部分，它产生于工艺，被时光所爱，有时被人误解，但依然以自身独特的价值闪闪发光。

八代传承广林福，致力于发扬白茶的魅力，倾力谱写白茶与时光的悠扬之曲。