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发酵茶真的发酵吗

发酵茶未必是真的发酵，红茶的汤色也不一定是红色，说到发酵，可能很多茶友第一时间想到的就是和面发面，酸奶等等。其实这些也是有微生物参与的，而茶叶的发酵，除了黑茶的发酵有微生物参与以外，其他茶类的发酵，都可以简单的理解为一个氧化的过程，茶多酚被氧化成茶黄素，使得茶汤更亮，进一步氧化成茶红素，也是红茶汤色的主要成分，在氧化后出现的茶褐素，也就有可能使得茶汤变暗，所以，如果一泡红茶中茶黄素的含量更高，那么茶汤就一定不是红色，而有可能表现为金黄色，茶绿中真的有维生素c，我们都知道，高温可能会破坏茶叶中有机成分的机构，这维生素c也不例外，尤其是像绿茶这样，经过了高温杀青的步骤，很多人都疑虑，维生素c是否真的存在，事实上真的存在，早在几十年前就有科学家研究发现，同样的鲜叶制成绿茶后，成茶中维生素c的包流量，仍有鲜叶中的1/3左右