揭开高贵优雅“白茶”的神秘面纱!

作者：花儿为甚么这样红

可可、咖啡、茶并称当今世界的三大无酒精饮料，中国对茶知识及饮用从很早便开始普及；然而即便是天天喝茶的人，提起「白茶」却觉得非常陌生，甚至对白茶一知半解。今天就要来揭开白茶的神秘面纱，说明究竟什么是白茶。

白茶真的是白色的吗?

茶叶根据制作工艺及发酵程度分为六大种类，按照茶多酚氧化程度，由轻至重分别为绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶；其中，白茶是中国最古老、最健康的茶类，甚至有人称白茶为六大茶类的珍品「贵族」。

白茶属于微发酵茶而且制作过程简单，新鲜茶叶摘采下来之后，以最自然、最少的工序进行加工，不会经过杀青、揉捻等过程。制作白茶首先将新鲜茶叶铺在竹席上晾晒，让其自然萎凋至七八成干燥，再用文火慢慢烘干，这样的过程会让白茸毛完整地保留下来，茶叶的外层披上一层白毫，如银似雪的外观因此被称为「白茶」。事实上，过去白茶多外销出口，少有内销，因此很多人可能常常喝茶，却没有听过白茶，也没有亲身品茗白茶的机会。

白茶加工方式简单，不添加任何其他添加剂，不破坏其外观和内在物质，一切都通过自然转化，因此白茶的内含物质非常丰富，比如茶多酚、儿茶素、茶多糖、茶氨酸、咖啡碱等，这些功能成分对人体具有多种保健功效，故白茶被人们称之为健康茶。一壶健康茶，温暖千万家。

白茶也会区分等级高低

白茶的等级与种类主要区分为四种，从低至高分别为: 寿眉、贡眉、白牡丹、白毫银针。

“白牡丹”和“寿眉”也是知名的白茶，其特征在于摘取时要选一株新芽长有2-3片叶子的茶（当地称作“菜茶”：福建茶区对一般灌木茶树之别称），跟白毫银针只会用幼小的新芽不同。由于比白毫银针使用的新芽还大株，混合叶片和茎部，因此也有人会调侃地说这些是白毫银针的淘汰品（ 贡眉要比寿眉等级略高一些，不过基本区别不大），但除了稀有价值之外，其他方面一点也不逊色。叶片和茎部蕴含的风味扎实，甚至还有俗话说 “品级当推白毫银针， 滋味当推白牡丹（ 寿眉）”。

白茶树种主要分为三类，则包含大白、小白、水仙白；而若是以白茶采摘的标准区别，则分为芽茶和叶茶。

下方一一说明各种级别与种类的差异。

1. 寿眉

为产量最多的白茶种类，摘采一短小芽片和二、三大白茶片叶，为白茶中等级最低的，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。

2. 贡眉

主要摘采茶树的叶子，属于产量较多的白茶种类，质量上贡眉是优于寿眉。其名称的由来是因为寿眉白茶于清代被朝廷采购作为贡品，简称「贡眉」。

3. 白牡丹

白牡丹采自大白茶树或水仙白，以短小芽叶新梢的一芽一二叶制成。之所以享有「白牡丹」之高雅的名号，是因为其绿叶夹银白色似心形花朵的毫心，冲泡后绿叶托着嫩芽，为白茶中上乘佳品。

4. 白毫银针

白茶中最名贵的品种，为中国十大名茶之一，甚至有人称之为「美女」、「茶王」。白毫银针简称银针或白毫，鲜叶原料全部是大白茶树的茶芽，如细针的外型批满白毫、色白如银，是白茶中的极品。

传说中其他白茶是由日光萎凋叶片，白毫银针则是使用月光，给人纤细美丽的印象。单纯用芽且未经蒸制或炒制的茶滋味相当清淡，初次饮用的人或许会觉得“淡得难以捉摸”。

从余韵来看，这种茶高雅的甜味很强烈，优质品则带有清凉感，就像是满满吸入高原的空气时一样。其温和的风味近似于浅色的红茶，更是将各种茶统统试过的人所要达到的目标之一。

白茶的营养价值

白茶存放时间越长，药用价值越高，有「一年茶、三年药、七年宝」之说，

白茶近年来逐渐广为人知，其价格也因此攀升，正所谓「白茶，一年为茶，三年为药，七年为宝。」白茶不仅量少珍贵，一般五、六年的白茶就可算老白茶，十几二十年的老白茶已经非常难得。其优秀的药效性能具有良好的保健作用，也被视为养生效果最好的茶之一。 

白茶因为火气较小，一直作为下火凉血之用。 新白茶的草叶气仿若杏花初开，而随着年份增长，香气成分逐渐挥发，汤色逐渐变红，滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温，泡好的老白茶会有枣香或者药香发散出来，闻着就让人舒缓和放松。

除了丰富氨基酸、矿物质等营养成分用以防癌、护目、解毒等等，还包括以下功效:

1. 降低血糖

白茶含有促进脂肪分解代谢的活性酶，能够分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡，降脂降压，预防心脑血管疾病。

2. 保肝解毒

针对烟酒过度、肝火过旺的体质，可以多喝白茶调养身体状况，使肝脏恢复正常状态；也因为白茶解毒的功效良好，若有宿醉的壮可以喝白茶可以缓解不适。

3. 眼睛保健、抗辐射

白茶含有丰富的维生素A，是预防夜盲症与干眼病的元素；白茶抗辐射的特性，能减少眼睛对于电视、手机萤幕等辐射的危害。

4. 退热解毒

白茶属性寒凉，有助于防暑、解毒。白茶茶叶中的咖啡碱等物质，能够达到杀菌消炎的功效。

茶是中国人最早的「药」，古代那些羁旅的人或奔波于旅途的人，在歇息的片刻，会从藤箱或者背包里拿出随身的一小包茶叶，用山泉水煮了或冲泡，茶香就充斥了那一小片空间，饮用的人发出一声轻叹，一种来自内心的舒爽。 

在这舒爽之中，那些初期的病痛也慢慢抽离出去，与怀念故乡的水气一起升上高空，变成缭绕在山间的云雾。 而饮茶人的目光伴随着这些云雾，穿透层叠的山谷、溪谷，看到春天柔韧扭转的紫藤、夏天陪伴翠鸟的红莲、秋天隐逸在竹篱旁的金菊、冬天衬着白雪的蜡梅，因而有了中国画穿越时空的美，糅合了远山近水、四时花卉，丝毫不突兀，因为那是藏在内心的种种美好。

这种美好里谁能说没有散发着缕缕茶香呢？ 茶这种药，不仅医治身体，更加治愈心灵，一个是治疗，一个是参悟。 不论东方的大道，还是西来的佛法，中国文化的种种，都笼罩在这茶香之中，让人顿悟或者长思。

老白茶的药香

老白茶中有药香，皆因它真的随时间转化成“药”。“白茶很神奇，在存放的过程中，茶叶内部会产生变化，黄酮含量递年增加，因而产生药性，能有助抗炎、治牙痛、退烧，甚至医治水土不服。”

高年份的老白茶多有药香，一般的则有粽叶香和枣香。只是，在老白茶的世界中，再也不会以白毫银针、白牡丹或寿眉分辨。（诚然老白茶有诸般的好，只是白茶中原本的独特毫香，早就随着时间的洗刷而褪色。）“老白茶茶饼都以茶叶的形态，如单芽、叶芽及全叶来区分。当然，清一色以单芽压制的茶饼，现时来说是非常罕见的。”

注意：市场上充斥着很多仿冒的年份白茶，这与“越陈越醇”的普洱如出一辙，请擦亮眼睛分辨，奈何功力尚浅，这里就不详细赘述！

白茶主要来自福鼎

目前60%的白茶产地都来自于中国福建福鼎，常将市售白茶称为「福鼎白茶」。福建的天气及植披适合种植白茶树种，尤其优秀树种可以用来制作上好的白茶福鼎大白茶。除了福鼎之外，政和、建阳、松溪等地也是白茶的产地。其适制茶树品种有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶和闽北水仙等。

事实上，一般人会对白茶了解甚少，是因为过去接触的机会不多；比起红茶、绿茶、乌龙茶等等，提到白茶普遍是陌生的。在了解白茶的制作、起源及品种分类之后，是不是对这个优雅的茶种又多一层认识了呢? 别因为对名称的不熟悉就将白茶拒于门外，有机会不妨用自己的味蕾品尝高雅的白茶喔!

白茶冲泡

绿茶、乌龙茶，以及几乎所有茶的制造步骤当中，都要进行一项作业叫做“揉捻”。作法是在施加压力的同时搓揉茶叶，以便轻松萃取其成分。白茶没有这道工序，要花时间去焖才能确实萃取。

另外，白茶与其他茶相比氨基酸含量较多，要活用这项成分的特性低温萃取，优先选择低温焖住的方法。喜欢甜茶的人请用70-80度C的热水焖5分钟以上。

像白毫银针这样新芽多的茶，要是用热水长时间焖住，就等于是将纤维柔软的芽再煮一次，从而丧失茶水魅力十足的透明感，这时最好使用温度容易下降的玻璃容器，而不是附有盖子的急须壶。

建议把茶叶放进耐热玻璃壶里，采用分两次冲泡的方法。将80度左右的热水注入到稍低于茶叶，让茶叶浸润一分钟左右后，再次将热水添加到玻璃壶的八分满，焖上4-5分钟。每200CC的热水要配5克左右的茶叶。

云南白茶异军突起

近些年以云南乔木型大叶种（普洱茶的原料）为原料所制作的白茶异军突起，以不同于福建白茶的汤香厚醇.越泡越香的特征俘获很大一部分茶客，有人说它的味道似普洱也似陈化后的福建白茶，这种有性繁殖的乔木型大叶种相比福建的无性繁殖的群体种（灌木型中小叶种），更加的耐泡以及饱满和韵足。由于是纯日晒.不用福建白茶那般的烘干，保留的内物质更加的多，本身高山茶相比平地茶就有此类优势。

茶在中国古代，曾被认为难以离开旧土，因此还有一个名字叫作「不迁」。 可是它却温暖了旅人的手，明亮了他们的眼，并且跟着他们，从云南走到四川，又沿着长江去了湖南湖北，更慢慢出现在了福建、江苏、广东、浙江...... 茶的宝贵，在于它穿过漫长的历史甬道，给了我们真实而长久的慰藉，并且愈久弥香。

每年都很期待四月上市的新春白茶。那素雅的杏黄、充满自然气息的鲜醇，让人对每年的春天，充满着无比的企盼。