从豉油鸡切入“新鸡类”大赛道，中式连锁餐厅「金戈戈」完成近亿元A轮融资

文丨王杰西，编辑丨杨亚飞

36氪获悉，主打豉油鸡单品的餐饮品牌「金戈戈香港豉油鸡」近日完成了近亿元的A轮融资。本轮融资由战略投资者投资，其中老股东番茄资本继续加注，单选资本担任本轮FA。金戈戈创始人姚旻汐告诉36氪，本轮融资将主要用于扩大门店规模、拉升品牌势能、加速数字化建设。

金戈戈香港豉油鸡成立于2018年9月，2019-2020连续两年荣登大众点评必吃榜。其核心门店位于深圳，主打豉油鸡特色单品，为全年龄段客群提供全场景的品质饮食，致力于打造城市百姓新生活方式。

金戈戈团队在前期选择品类时持着“以终为始，出发即抵达”的理念，从招牌单品豉油鸡切入市场。这一考虑是，一方面是由于在麦当劳、肯德基领跑下，鸡肉供应链发展完备；另一方面，鸡产品在全球范围内具有较强的普适性，是天然的王牌产品。而香港豉油鸡依托主流中华文化，同时豉油（北方称为酱油）更是中国人的基础调味料，受众广，认可度较高。

姚旻汐表示，金戈戈招牌产品香港豉油鸡原料来自180天山林走地鸡以及非遗手工豉油，口碑产品伊比利亚黑金叉烧选用西班牙黑毛猪，以食材高质量来支撑品质战略。

产品加工方面，金戈戈将着手准备建立中央厨房，采取后端预加工+门店完成最后一道工序的轻模式，在保证出餐速度5-13分钟、味道稳定的同时，也兼备新鲜出炉的口感。此外，金戈戈看重供应链的标准化建设，与业内头部供应商建立合作，在规模扩张下也能保证原料稳定供给。

金戈戈主要面向两类目标客群：年轻的家庭客人和都市白领，其中25%为一人消费群体。针对不同的人数组合和消费场景，金戈戈采取小而精的运营模式，上线SKU约25种，搭配了一套“丰俭由人”的“积木”式组合菜单。

据悉，金戈戈标杆店面积约160平米，日均翻台约12次，客单价80-100元，单店年坪效约80000-元，年销售近2000万元。其中，王牌单品香港豉油鸡的桌点率近90%，贡献了餐厅近一半的营收，让“一菜走天下”成为可能。同时，金戈戈研发团队每季度上新，结合金戈戈“烧腊+炖汤+小菜+黄鱼+当季菜”的产品矩阵，在极简SKU下仍然能满足消费者需求。

图片来源 | 金戈戈

金戈戈还保持餐饮和零售分层市场双管齐下的模式：2021年将持续聚焦购物中心、写字楼等核心商圈及机场店，提供沉浸式就餐体验；未来则会在社区内开设斩料店，定位社区熟食，渗透家庭生活这一高频消费场景。此外，目前金戈戈外卖业务占门店收入达30%，并已着手开发自有外卖小程序。

相较于客单价30-50元的主要竞争对手，姚旻汐认为金戈戈的“快餐正餐化”更能带来品质感，通过产品质量、就餐场景和食客体验的升级，金戈戈构建了一种百姓品质生活方式的可能。

现有门店的品类拓展也是金戈戈发展中的重要一环。据姚旻汐介绍，金戈戈打算将宵夜酒类饮料和港式下午茶纳入其产品生态，结合不同商圈进一步覆盖消费者的全生活场景。

在门店开拓上，金戈戈以深圳为起点立足珠三角，现已有近20店投入营业，预计年内新增15-25家商圈店及10-50家社区斩料店，明年将沿上海切入长三角地区；未来金戈戈计划在北京、成都等地开店，辐射华北与西部市场，并以港澳为跳板走向海外。三年内餐厅门店预计达到150家。

团队方面，创始人兼董事长姚旻汐硕士毕业于英国谢菲尔德大学，曾在华为、联想等知名企业任职，2010年投身餐饮领域创业，曾创立连锁品牌姚姚酸菜鱼。CEO林明于1988年加入澳大利亚麦当劳，此前负责开设麦当劳中国第一家餐厅，后加入汉堡王任副总裁。

作为金戈戈投资方，番茄资本创始人卿永表示，连续两轮注资金戈戈，一方面由于豉油鸡是传统鸡肉赛道的健康版升级，这一点可以参考从麦当劳到Shake Shack，从肯德基到Chick-Fli-A的发展潮流。金戈戈符合中国当前消费升级的趋势，前景广阔。另一方面，创始人姚旻汐出身互联网行业，具备餐饮+互联网双重思维，并始终保持着敏锐的市场洞察力和自我迭代的学习能力，这一点尤为可贵。