云南的年份茶与野生茶
一日丽江某茶商朋友惠赠宝焰沱一个（又称“班禅沱”）250克，生茶。
朋友告知此物为2005年别的朋友所赠，据说生产年份为1976年。
说是请我一同鉴定一下！
1.相关资料:
宝焰沱(因其外观又被称为“蘑菇茶”)最早的生产年份为民国初年。长期作为“边销茶”被藏区人民普遍接受(用来打酥油茶)，甚至成为传统互赠的礼物。
1967年，因其外形不适合机械生产而被“砖茶”取代，就此停产。
1986年，十世班禅大师(时任全国人大常委会副委员长)访问云南大理“下关茶厂”，提出恢复这一传统紧压茶的生产，主要供应藏区寺庙。这也就是“班禅沱”得名的由来。
因此可以定论:不可能出现上世纪七十年代的产品。
2012年荣宝斋迎春拍卖会0434号拍品:80年代末宝焰沱（一袋3只），成交价:13440元。
2.从外观看:
茶料条索清晰无受潮(湿仓)痕迹，无虫蛀霉变现象，应是干仓正常存放；用料一般，表面已略松散；内飞完好字迹清晰。
3.从包装看:
牛皮纸包装袋(三沱装)背面印着一行小字:产品标准:GB/T9833.6。
这个紧压茶行业推荐标准的初版为1989年，后于2002及2013年两次做过修订。但由于未标具体的版本，所以无法对生产年份判断提供参考。
但有意思的是:在同页右侧位置出现了一个“版本号”～ISO9001-2000。
对ISO质量管理体系有了解的朋友就会知道:ISO9001是ISO9000族标准所包括的一组质量管理体系核心标准之一。这个2000年版本颁布于2000年底(其前身为“94版”)。
那么可据此大致推断:这个宝焰沱生产年份应是在2000之后…
4.辨析过程:
取7克茶样，用本地矿泉水，纯银壶（丽江当地沸点90度），洗茶两遍，之后1-4泡5秒出汤，5-7泡10秒出汤，8-10泡20秒出汤。
总体感觉～
汤色:第三泡开始已从的黄绿色逐步向红褐色转化，红而不艳，清澈度一般。
口感:第一泡开始就有轻微但明显的生涩味，入口水略甜，有回甘但较轻微，醇厚度一般。从第8泡开始滋味渐转淡。
香气:初泡有烟味，香气轻柔未感明显陈香。前两泡杯底微留蜜香。
茶底:比冲泡前直观感觉还要粗一些。叶片较薄但完整，揉捻易碎，缺乏韧性(台地料特点)。色泽仍略现青黄。
基于当地温湿度环境对生茶陈化影响的经验判断，再结合自己手中多款生茶(含下关沱)年份样品进行了AB比较……我大致判断:此茶陈化时间不会长于20年。也就是说与外包装分析基本吻合，是本世纪初产品。当然距今也有十多年了。
5.结论后的思考:
很多茶友一看到“班禅沱”，“下关茶厂”的名头，再看到图片上的汤色后，可能都会认为是"好茶"。
其实也不一定哦～
大厂茶？有名气？汤色好？年份长？
大厂茶～只能说明整体品质应不至于太烂(也不一定)，生茶原非“大厂茶”强项。
汤色红亮～只能说明当时制茶的工艺成功，加上自然陈化时间较长。
年份长……
我坚持认为:普洱茶“越陈越香”的说法原本就是一个似是而非的伪命题。
任何植物的存放过程本身就是个逐步碳化的过程，也是内部物质逐步氧化并最终散失的过程。
茶叶在“一定的”存放条件下，“一定的”时间范围内～汤色，口感以及香气会发生一些变化确是事实，但香气只会是“变化”而不可能“更香”(更浓)。当然，这个“更香”也可以理解为“更好闻”～那么这就只能是因人而异的“主观感受”了。
但前提肯定是:“新茶”本身的芳香物质较多，茶料本身品质较高。
如果不理会茶料本身的优劣，存放环境的好坏，只一味强调陈化时间的长短。我只能认为是一种彻头彻尾的商业炒作手段:用“年份”这一外行也能辨析的指标，忽悠你多买茶多存茶。直至从宏观上改变普洱茶市场的供求平衡。(有种说法:如果将普洱茶的民间存量放出来，中国可以10年不用采茶了)
经常看到游客一走进茶店，不问好坏只问年份。我都会在一旁说上一句:“垃圾放上一万年，也还是垃圾”。
最后，再回到这个“宝焰沱”。究竟品质如何呢？
实在是不咋滴！
关于野生茶
茶树按属山茶科山茶属(与“油茶”同科同属但不同种)，为多年生常绿木本植物。
茶树的分类方法有很多。
其中按进化选择方式不同分为:野生型，栽培型和过渡型(半栽培型)。
真正野生型茶树的叶芽基本不能制茶供饮用:茶芽是小笋状的“芽苞”，叶片无毛且有的是红绿相间，滋味或甜或苦但几无“茶味”(茶气)，性寒甚至含微毒，饮用后易致腹泻。
茶市上常说的“野生茶”，其实只是与“茶园茶”对称的“野放茶”:原本是由前人种植的栽培型茶树。后因茶园荒废，无人管护施肥而处于自然生长环境。常被茶农称为“荒地茶”或者“藤条茶”。
这样的“野生茶”为什么品质相对较高？除了树龄相对较老以外，不过度使用化肥和农药应是重要原因。
插句题外话:曾有位勐海茶商跟我信誓旦旦～我们勐海的普洱茶这几年已都不再施用化肥农药了，很绿色环保的。当时我就开玩笑地回了一句:那我们可以查查农资公司的销售台账，看看每年进出了多少化肥，农药？在没有多少其他经济作物的情况下，那些化肥，农药难道给人吃了？
因这几年“野生茶”概念的流行，于是出现了很多“野生普洱”，“野生滇红”，“野生白茶”……
走过茶山的朋友都应清楚:哪来那么多野生茶哦～其中奥妙，心知肚明！
现在的“基诺山”，古称攸乐山。是历史上有名的古六大茶山之一，也是其中唯一个属于景洪的茶山(其他五座属现“勐腊县”)。《普洱府志》中有着一段纯系传说的记载：“旧时武侯遍游六山（指六大茶山－笔者），留铜锣于攸乐，置芒于莽芝，埋砖于蛮砖，遗木梆于倚邦，埋马蹬于革登，置撒袋于曼撒，因此名其山。”
攸乐山真的是因孔明留铜锣于而得名？抱歉！信史中并无孔明到过西双版纳的任何记载。
基诺山寨不是很大但能看出开发方～金孔雀旅游(属于“云南公路客运公司”)投入不菲，整个就是一个非常成熟的开发景区。不过除了一场时长40分钟的基诺族民俗歌舞表演外，其实也实在没啥好看的。
既然来到古六大茶山中的“攸乐山”，肯定要好好看看著名的“攸乐山茶”啦。结果却大失所望:寨门进来不远处那块"三十年野生茶"的牌子就差点让我眼镜掉到了地上……
当我白痴呀？且不说那棵比酒杯粗不了多少的茶树怎么可能有三十年？又怎么可能是“野生茶”？
在景区导游的引导下进入一间"制茶作坊"，环顾左右更是无语～现场正在演示制作普洱茶饼，可那蒸汽的压力估计连蒸馒头都熟不了！
再看看用来压饼的干毛茶～这就是传说中的"攸乐山茶"？还说是野生古树？
拉倒吧！不用开汤我就能肯定:就是之前提到过的:景谷大白茶！
这就是闻名遐迩的“攸乐山”？
凤庆野生茶
凤庆野生大叶种，被当地人称为“苞红茶”，“本山茶”。属野生大理种茶树。
据说曾有一棵罕见的“本山古茶树”，树干直径竟达1.15米。但在2000年就枯死了，实在可惜。
据网上资料:目前国内发现的野生茶品种共有300多种，凤庆县境内就有170多种。全县共有野生古茶树群落15个，面积31600多亩，野生古茶树多株。
近些年当地人用野生茶种制作“野生古树滇红”的做法已逐步推广开来，渐成传统。并已在一定程度上影响了这款茶的市场价格。
这种“野生茶树”大致有两种来源:
1.将野生型茶树枝条进行扦插或将小树直接移栽。
2.将野生茶树与栽培型茶树(“云抗十号”或者“老品种”)经过嫁接方法进行无性繁殖。
这其实就意味着:将野生茶种进行长时间的人工驯化和栽培。使得这些茶树在很大程度上已逐步变为过渡型，栽培型的茶树了。
我们知道:茶树可分为:野生型，过渡型(半栽培型)，栽培型三种。
真正的野生型茶种从外观看:嫩叶无毛或少毛，老叶墨绿发亮。叶缘有稀钝齿、或全无锯齿。主副叶脉粗且明显。
芽头也与栽培型茶种不同，为“芽苞状”。
从口感上:水或甜或苦，但茶味淡薄。性寒凉，有微毒，易致腹泻。因此基本不适合饮用。
野生茶在凤庆当地一般明前出芽(早于古树茶与台地茶)，且没有夏秋茶的说法。
在这里再次说明一下:这里所说的“野生茶”是基于植物学分类，并非指它的生存状态。
将废弃茶园中或者野外无人管理的“野放茶树”称为“野生茶”(或“栽培型野生茶”)是不正确的。
这就好像:很多传说中的“野人”，其实只是被迫流落荒山的“人”～比如“白毛女”。
将“野放茶”混同于“野生茶”～与其说是“无知”，不如说是基于商业考量而故意混淆视听的“无良”
此行凤庆，确实看到了大量的野生茶树。其树形及叶芽很容易与周边的栽培型古树进行区分:标准的乔木型，主干明显未经人工矮化；成叶厚而亮，墨绿色，叶脉清楚，叶边锯齿不明显；出芽呈“芽苞状”，色略紫红或青白色，嫩芽背面无绒毛。
这些野生型茶树究竟始于何时已难详考。传说是商周之间原始濮人(先秦时中原人对西南诸民族的统称)对原始茶种驯化的结果。
目前公认的野生茶王，为云南省普洱市镇沅县哀牢山自然保护区中，2700年的“千家寨一号茶树”。2001年获得了最大的古茶树“大世界基尼斯之最”的称号
2013年秋，我曾从镇沅包车后再徒步往返4小时对这棵茶王进行过探访。
记得当时还特意尝了茶王的鲜叶(我行走茶区的一个习惯)感觉大体与之前遇到的其他野生茶类似:口感或苦或甜，但几无茶味。
而本地的凤庆野生苞红茶却明显不同:无论是鲜叶还是成茶，却都有明显“滋味”，甚至比栽培型古树茶还强烈。这也许就是当地用以制作“野生古树红”的基础。
由于这种野生茶叶厚，韧性强且茶胶丰富，不适宜进行正常杀青工艺，故并不太适合制作晒青茶。
由于近几年“野生古树红”市场好，价格高。当地茶农都在大量进行移栽或人工扦插，嫁接。
甚至还看见有茶农用几十公分粗的古树砍了做嫁接砧木。真是疯了！
最后，我怀疑所谓的“凤庆野生茶”，其实是经过前人驯化，但外形仍保留野生茶形态的一种“过渡型”茶种。
在与当地茶农的交流中也了解到:凤庆“野生古树滇红”确实是用当地的野生茶制成。这就撼动了我此前“野生茶不可饮用”的想法。