国家级非遗代表性项目普洱茶制作技艺(大益茶制作技艺)

茶叶简介

“大益”普洱茶产于云南省西双版纳傣族自治州勐海县，勐海县是公认的世界茶树原生地中心地带和“普洱茶”原产地之一，植茶的自然环境和气候条件得天独厚。“大益”普洱茶依托其优越的自然条件和独特的品质特征，现已成为普洱茶的主打品种以及国内外茶叶行业中的著名品牌。

茶园风光

制作技艺

“大益”普洱茶以云南大叶种茶为原料，先制成晒青毛茶料，然后根据不同的需求制成成品，其制作技艺包括30多道工序。

毛茶加工工序

采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒干

采摘

摊晾

杀青

揉捻

晒干

发酵制作工序

选料、入堆、潮水、翻堆、解块、风干、醇化、起堆

筛分制作工序

圆筛、抖筛、风选、复做、拣剔

搭配工艺

扦样、拼配、匀堆

成型制作工序

潮水、称茶、蒸茶、做型、压制、解袋、摆茶、上烘、下烘

包装工序

棉纸印刷、内包、扎筒、外包

品质与冲泡

 “大益”普洱茶有生茶和熟茶之分，生茶色泽油润、汤色呈橙黄、滋味浓厚回甘好、香气纯正浓郁；熟茶有色泽褐红，汤色红浓明亮、滋味浓厚、口感顺滑、陈香独特等特点。

大益生茶

大益熟茶

 “大益”普洱茶适宜采用100℃的高温水冲泡，冲泡适宜快速出汤，出汤后要保持茶叶的干燥。“大益”普洱茶压制非常紧密，第1、2泡时叶片尚不能完全舒展，因此头两泡的茶汤味道比较淡。正泡是从第3泡开始的，第3泡茶汤就可以倒入公道杯供茶友品饮了。3-5泡茶汤渐入佳境，5-10泡是茶汤滋味和香气的巅峰阶段。从10泡之后茶汤味道逐渐变淡，15泡之后需要在盖碗中闷10-20秒才可出汤。

传承与保护

普洱茶制作技艺（大益茶制作技艺）于2008年列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。“大益”普洱茶经历了六十七年的风雨历程，其主要的传承人群也一直为振兴普洱茶行业，弘扬中华茶文化而不懈地努力着。

编辑：张璐