紫砂壶、过滤水、中温水，有多少好茶，无端毁在了冲泡上
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
这些年，一直在致力于白茶的产品研发，以及白茶的种植与加工制作。
每年，心心念念的，就是今年的天气情况怎样，茶青价格多少，品质如何，香气滋味又有哪些变化？
再有，就是工艺上的精进与调整。
比如，能不能摊得更薄一些，能不能让大叶与小叶的颜色更均匀一些，能不能让秋茶采得更短一些、采摘时间更晚一些....
然而，每每在这些方面，做出各种调整与改进之后，欣欣然地把做好的产品上市，不久，却又在某些新茶友的反馈里，败下阵来。
起先，新茶友总是说，这茶味道不好，滋味淡，香气不明显，没有你形容的那么多香型。
接着，聊起冲泡的方法与用器，才发现，原来，在我所看不见的那一张张茶桌上，居然有着如此之多的冲泡花样与泡茶工具.....
于是，在一番呕心沥血的沟通之后，村姑陈吐血地发现，这些所谓“香气不够”“醇厚欠佳”的茶们，其实，只是遭遇了错误的泡茶工具与错误的冲泡方法，罢了。
紫砂壶，过滤水，中温水，汝窑盖碗......都在悄悄地，成为茶泡得不好喝的幕后黑手。
SO，村姑陈只能仰天长叹：有多少好茶，毁于冲泡。
故事一
【白毫银针不够醇厚？紫砂壶95度水冲泡】
下午来了一个可爱的茶友。
说，喝了银针，感觉不够醇厚，喝起来还有点绿茶的感觉。
嗯，白毫银针不醇厚，像绿茶？！有故事！
问他，是怎么冲泡的？
茶友说，紫砂壶，95度水温，矿泉水闷3分钟左右出汤。
难怪。
村姑陈想起，自己曾经也是紫砂壶的粉丝，一时兴起，狂买了无数个紫砂壶。有紫砂壶掌柜言道，紫砂界，收藏为先，大壶为佳。
遂，村姑陈也买了好几只200毫升左右的大紫砂壶。
这些大壶，买时只为未来的收藏与升值，却从未考虑过实用性。
故而，若用这些大紫砂壶泡茶，肯定是不顺手，并且容量超标了的。
果然，茶友那边反馈回来的信息，也是如此。
一把大壶，投的是村姑陈介绍的标准投茶量——5克，按紫砂的行情，大壶没有180毫升也有250毫升，如此大的水容量，只投5克白毫银针，犹如小船入了大海，犹如一粟入了沧海，几乎不见踪迹，从何生成醇厚感呢？
这种大壶，如果一定要用它来泡茶的话，至少要投到7-9克白毫银针，才算合适。
区区5克银针，实在HOLD不住这么大的空间啊。
跟茶友建议了，换盖碗冲泡试试。想来，盖碗无论如何不会达到紫砂大壶的容量，用盖碗泡，该当会好上许多吧。
故事二
这番言论，来自一位茶友的留言。
看样子，是喝红茶喝了很多年的忠实粉丝。很有些研究心得的样子。
然而，很不幸，虽知其然，却不知其所以然。
滇红是不是大叶种，这里我们不讨论。滇红的工艺是不是改良自正山小种，我们也不讨论。
从茶友的留言中，我们可以提炼出的第一个观点是：大叶种可以用沸水冲，小叶种只能温水冲。
这种说法有科学依据吗？显然并没有。
任何茶叶，只要是成品茶，是加工制作之后符合上市销售的条件的，都是可以用沸水冲泡的。
并不分叶种大小。
连当年风靡大江南北的“清香型铁观音"，身娇体贵到需要住在冰箱这样冷凝潮湿的环境中以保鲜，在冲泡时，也是耐得住100度沸水冲刷的。
而正山小种，是经历了多次高温，高湿环境粹炼而出的精灵，又如何畏惧区区100度的沸水？
反倒是云贵高原，海拔高，气压小，水的沸点低，水一向是烧不到100度的，在滇红的产区，想要用100度的沸水泡茶，那简直是奢望。
大自然都不答应。
故事三
【买了几千块的过滤器，泡出来的茶怎么不香】
寂静的夏日午后，一杯茶，一本书，正在惬意的时候，有茶友来留言。
“茶不香，不醇厚，没有你形容的那些香气出现......”
一副受了委屈的样子，听语气就很可怜。
客服妹子细问了半天，才知道，茶友泡出来的白牡丹，没有村姑陈所喝到、所形容出来的那些花香，那些纷繁复杂如落英缤纷的香气。
感觉，受到了一万点暴击。
脑补到的场景是，茶友指着村姑陈，一副梨花带雨的样子，控诉着：你你你，你骗人！
我.....我没有骗人。村姑陈也梨花带雨起来。
客服妹子继续问，终于找到症结所在：过滤水。
茶友使用的，是家里安装的过滤器里过滤出来的水泡的茶。
耐心地跟茶友解释，过滤器过滤出来的水，只保证清洁度，但不改善水当中的物质含量。
如果此地的水中，某种元素含量极高，比如过硬，比如碱性过重，都不会被过滤掉，只会留在水中，泡到茶汤里，给茶友喝下去。
这些水中的物质，自然就会影响到茶汤的香气与口感，那么，茶友喝到的茶，闻到的香，比村姑陈少了许多许多，就情有可原了。
那该用什么水呢？
当然是纯净水，蒸馏水，太空水。
这些没有杂质的水，不会影响茶叶当中的内质释放，更加不会影响茶汤的香气与滋味。
然而，茶友特别苦恼，我这几千块钱买的过滤器呀，难道就此闲置？！
我只能淡定地笑，还可以煮饭呀。
泡茶嘛，还是纯净水、蒸馏水比较适合。
【后记】
古人说，工欲善其事，必先利其器。
要想泡出一碗好喝的茶汤来，茶具，水温，水质，都很重要。
有茶友要说，茶嘛，几片叶子一壶水，讲究这么多干嘛？
君不见，自唐宋以来，先人们对喝茶的用水用具用器的讲究，已经超凡脱俗了？
若非如此，陆羽茶经里，为何对用水用具用器，格外重视，有无数篇章详加说明？
对比之下，我等后辈，于泡茶之中的讲究，比之先人，还算是粗糙的。
所以，还是从今日起，精细起来吧。
用合适的茶具，用适合的水，泡专门的茶。
方是对这碗茶，最好的尊重与喜爱。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。