【说茶】武夷岩茶入门知识篇

　　答:茶树是耐荫喜阳作物,在极阴的环境下也能生存,但长势不旺,产量不高,也不利于茶叶芳香物质的形成。光照是作物光合作用的必备条件,太阳日照的强 弱直接影响茶树内含物质的形成和各种内含物质形成的比例。适度的太阳日照可以提高茶叶产量和品质。但强烈的太阳日照又会降低产量和品质,特别是对茶叶的滋 味影响极大,会明显增加苦涩感.

2：在雨天采摘的茶会形成它什么样的滋味？

　　答：雨天采制的茶叶，会明显降低茶叶的色香味。　　

　　对于乌龙茶来说，雨天采制的茶叶除了香气明显降低外，滋味会明显淡薄，汤色深暗，水中香降低，常带有不同程度的杂味，如酵味、闷渥味等。

3：审评茶叶的要点主要有哪些？

　　答：茶叶的审评，就是审度评论茶叶的好坏，主要分为理化审评和感观审评两种。理化审评：是用仪器分析化验测定茶叶的理化性状，以理化指标为判定茶叶的好坏。感观审评：是用感觉器官，即眼观、手摸、嘴尝、鼻子嗅等，靠感觉器官来品评茶叶的好坏。目前，国内外审评茶叶，主要还是采用感观审评法。感观审评法，主要包括三大项内容，即水分、外形及内质。外形有色泽、条索、整碎、净度四个因子，内质有香气、滋味、汤色、叶底四个因子，总共八个因子。在审评中，内质是主要的，占60%以上，对于不同品类茶的审评因子权重又大不相同。

4：如何分辨人工添加味茶？

　　答：一般而言，茶汤入口后即产生强烈甘味，甚至造成涩感者，加味的可能性较高。纯茶之甘味乃徐徐而来，且不会使口腔有不良或紧张的感受。同时，人工甘料茶不耐冲水，茶汤滋味或香气都会在二、三泡水之间突然下降。如果感觉还不是很明显，则可以用一泡加味茶和一泡自然纯茶加以比较。

更多茶叶知识，请关注下方的