【茶知识】传统信阳毛尖的大清浓,才是对市场负责任的做法

 ✦ 

点击蓝字

关注我们

信阳当地茶叶相对于某些地区要晚出芽，但是别的某些地区的茶树早出芽，用那些较早出芽的茶树的芽做出来的茶叶茶汤比较混，也因为这些非当地茶冒充信阳毛尖导致混汤是不可避免的，因此市场上不负责任的茶商便宣传信阳毛尖是芽越小越好，汤都是必须混才好。

人云亦云，渐渐地把信阳毛尖茶说的是越来越混，芽越来越小，口感越来越淡。

但是不可否认，也有人说清汤不好喝，认为浑汤的滋味重有味道，每个人都有每个人的口味，也是让人万般无奈。

但是，传统信阳毛尖的大清浓，才是对市场负责任的做法，才是对顾客负责任的做法。

信阳毛尖茶干茶比较漂亮的，细如眉毛，白毫显露，直。干茶代表一个茶叶的外边，一个资深的炒茶老师傅，跟一个新手炒出来的干茶很大差别，导致同样的茶青，出售价格可能差很多。什么叫做白毫显露呢，就是看似有毫，但并不是外表有毛。

信阳毛尖茶分清明茶、谷雨茶、春尾茶、夏茶、白露茶。

清明茶，又名明前茶

由于信阳地处中原，由于河南地区的气侯，清明节时期的信阳毛尖茶是很少的，有的茶几乎没有生长出来，由于量少，所以物以稀为贵。

我们之前的一篇稿子《2022中国茶叶市场生死局》，有网友评论说：“我是爱钻牛角尖的，不知道你敢不敢回复我。顶级好品种，没打农药的做毛尖一斤（干的）。多少钱？，而且只要2月15至2月29日的毛尖。有没有？”这有什么敢不敢的，于是回复:“建议了解一下地道大山信阳毛尖的采摘时间。”

春尾茶，俗称春茶尾子

当地口粮茶，几十元钱到100多元钱。一芽一叶、一芽二叶多。价钱虽低，但茶味足。如果去过信阳的朋友吃过农家乐，招待大家的不是茶叶末，就是春茶尾子，或许好点的地方是谷雨茶。往年我们去信阳游学，车云山上，到非遗传承人的茶场里，米芽、中芽随便喝，那叫一个奢侈呀！

夏茶

会有苦涩的味儿，生产不多，走量的多。夏季基本没人采茶，太辛苦，并且不赚钱，茶青几块一斤，可能更少，加工师傅也不炒，主要供应茶馆免费茶。

白露茶

估计喝的人很少，秋天天气冷，茶叶轻质会提升的。极佳的生长发育环境，独特口感清香，醇厚。

信阳毛尖的口感

从高级向下，清香覆盖苦涩感，渐渐地有清香，有苦，有甘甜，再往下，就是香气变淡，苦，带着涩。

信阳毛尖茶的制作工艺为：筛分、摊放、杀青、揉捻、理条、初烘、摊凉、复烘。

其中，抓条、甩条、理条这些步骤使茶叶呈现出细、圆、紧、直的外观造型。

最后一个复烘的工序，也是我们平时说的老灰焙茶，选用竹焙笼罩炭火烘焙而成，一般是焙两次火。但市场上有很多茶，很少复烘，因为10斤茶烘一下只有9斤了。但是信阳毛尖茶对干度要求很高。信阳毛尖茶对含水度的要求在6%上下，不可以太干，也不可以太湿。干了容易碎，湿了口感降低。信阳毛尖茶水浸出物46%，高出国家标注39%

陈茶（左）新茶（右）对比照

大家可以通过这样新茶陈茶对比照，观察一下新茶与陈茶的变化，图中这款陈茶是一直常温密封保存的，色泽暗，发乌。冲泡后，陈放一会，汤色偏暗。但是如果是放在冰箱里放一年，色泽等特征跟新茶是差不多的，消费者很难分清。

统筹|迟奥京   编辑|陈玉娇  杨云钗