富士山下茶飘香,日本三大名茶中,要属静冈茶色最美

假如要选出一个最能代表日本的地方，你会先想到哪里？平安时代的古都京都？巍峨的大阪城天守阁？流行服饰尖端的银座？青少年飙舞购物的天堂原宿？灯红酒绿的新宿歌舞伎町？模仿巴黎“埃菲尔铁塔”的东京铁塔？或者是外来的迪士尼乐园？都不是。在多数日本人的心目中，最能代表日本的应该是号称“日本第一圣山”的富士山吧。折腾了许多年，富士山总算在2013年荣登“世界文化遗产”，它跨越静冈、山梨两县县境。

不过，静冈人往往会理直气壮地告诉你：富士山的正面只有在静冈县才能一窥全豹，山梨县看到的不过是背影罢了，信不信由你。富士山主峰呈圆锥形，山麓则像优美的裙摆下垂。尽管海拔只有3700多米，但却正如她“不二的高岭”的别称一样，拥有傲视日本的第一高度及完美无瑕、端庄秀丽的姿态。在色彩的美感上，富士山也不遑多让。随着光线与气候的游移转换，它会呈现丰富多变的“表情”。正如日本当代文学大师川端康成所说：“想要观看旭日与夕阳的色彩，看看富士茶来茶去山就行了，因为富士山会染上早晨与黄昏时的颜色。”

对爱茶人来说，除了蕴藏全球驰名、泡茶首选的富士山天然雪融水外，富士山还是孕育好茶的圣山。在距离富士山最近的富士宫市，游客如织的公园旁，无限开阔的胜景中，放眼所及尽是一畦畦绿油油的茶园，与磅礴秀丽的富士山相互辉映，成为日本大型月历或风景明信片上最常出现的画面。每逢四月春茶采摘的季节，可见身着传统采茶衣的妇女穿梭于茶园中，手脚利落地摘采春茶。加上白色小碎花的或红或蓝的头巾随风飘摇，仿佛五彩缤纷的热带鱼悠游在绿浪推涌中，醉人的景象让人忍不住“咔嚓咔嚓”猛按快门。话说，日本除了产制少量的小叶红茶外，以不发酵的绿茶为主。有别于中国以“炒青”为主的龙井、碧螺春等绿茶，日本多为“蒸青”绿茶，如煎茶、玉露、抹茶、玄米茶等。而在静冈茶、宇治茶、狭山茶这日本三大名茶中，静冈茶色最美，宇治茶以香味取胜，狭山茶则味最浓，所谓“色数静冈，香数宇治，味数狭山”是也。

其中，狭山茶产于埼玉县西部与东京都西多摩地区；宇治茶则产于以宇治市为中心的京都南部地区；而静冈茶则产于日本最大产茶县—静冈县，茶园面积占了全日本四成以上，茶叶年产量更高达全日本的二分之一。其实，除了富士宫市，静冈县许多地区都盛产茶叶，并因各地特色不同而分为挂川茶、岛田茶、川根茶、金谷茶、奥大井茶等。低海拔地区出产的茶叶，在制作上有特别处理。为了茶来茶去009静冈县是日本最大产茶县。抑制苦味而加长了蒸新芽的时间，称为“深蒸煎茶”。蒸青时间为一般煎茶的2~3倍，杀青时间的延长主要是为了改善茶叶色香味的品质。

据说，深蒸煎茶起源于挂川，因为挂川茶园大多分布在丘陵斜坡上，阳光过于充足，茶叶所含儿茶素较高。为了降低苦涩味，呈现较为柔和的口感，深蒸的杀青技术于焉诞生。因此，与目前定居挂川的老友，金谷茶之乡博物馆前馆长、现任世界茶联合会副理事长的小泊重洋，相约在挂川城下的“二之丸茶室”见面时，他特别邀来了川根茶业的中根福次会长，将浅蒸煎茶与挂川深蒸煎茶同时冲泡让我做比较。

中根君告诉我，挂川制茶已有400多年的历史，18世纪全盛时期还有大队马匹搬运到相良港，再用船舶运至东京的辉煌纪录，其家族至今仍沿袭传统技术来制茶。小泊君说，深蒸煎茶因蒸的时间较长，茶叶纤维质较为细碎，故要以细网目的茶壶冲泡。果然，开汤后不仅颜色较为浓绿深沉，口感也较一般煎茶来得圆润醇厚。尽管涩味变淡，但香气也相对减弱了。

选自《找茶就是找故事》这本书，版权所有。