湘湖龙井手工炒制技艺两个“巴掌”的技艺

近日，萧山区公布了第八批区级非物质文化遗产代表性项目名录，22项新增的非遗项目精彩亮相。其中湘湖龙井手工炒制技艺荣登在册。

沈来花师傅是萧山区湘湖龙井手工炒制技艺代表性传承人之一，她今年72岁，炒手工茶有56年了。一口光亮的电炒锅前，抖、搭、搨、捺等炒制手法一气呵成。她告诉记者，湘湖龙井手工炒制技艺主要流程分为鲜叶摊放—青锅—摊凉回潮—辉锅，炒一斤茶，往往需要炒茶工连续坐6到8个小时，这样才能让湘湖龙井产生独特的滋味和香气。

湘湖龙井手工炒制技艺代表性传承人沈来花说：“真正好的茶叶就要手工茶，手工茶叶和机器茶叶相比，完全是手工茶叶好，香气好，口味好，汤色好。”

那么，如何才能炒出一锅上好的湘湖龙井呢？沈来花说，炒出好茶的诀窍在于对温度的掌控和力道的拿捏。

沈来花说：“火不能断，不能过猛，猛的话会焦掉，火候小的话会黑化，一定要给它刚刚好的温度，五六十度。湘湖龙井就是要这样做，火头要小，一斤青叶，我要分六锅炒，炒起来很慢的，不能很快，很快就不能算湘湖龙井。”

湘湖龙井手工炒制技艺是萧山区茶农在长期的生产实践中形成、积累，并不断传承的精湛加工技术，起源于湘湖一带。经过几百年的积淀，是萧山区数十代茶农智慧的结晶，成为非物质文化遗产项目后，将得到更好的保护和传承。