茶叶中有哪些营养物质？
氟是人体必需的微量元素之一，在人体骨骼和牙齿形成中有重要的作用，应用氟化物防龋齿被认为是目前最广泛最有效的手段。叶片是茶树对氟的主要积累器官，因此通过饮茶可以补充一定量的氟以保证人体的健康，但是喝茶会引起氟过量吗?
1、 首先来看：氟与人体健康的关系
氟是广泛存在于地壳中的元素，在一定量的范围内为人体所必需。适量的氟可以防止血管钙化，氟不足常出现佝偻病，骨质疏松，龋齿。一般情况下，氟的摄人量以成人每天3～5mg，儿童以每天1～2mg为宜，人体过量摄取氟，也会引起氟中毒。
喝茶可以少量补充氟元素，对人体有益，尤其是可以强齿防蛀。但是由于过量饮茶，近几年来不断有报道少数民族地区饮茶型氟中毒的情况，临床表现主要为氟牙症、氟骨症和尿氟增高。
2、茶叶中氟的来源
关于氟的来源，茶叶含氟量与土壤化学元素背景关系不明显，而与茶园小区生态环境大气环境质量关系密切，氟化物可随气孔或水孔进入茶树体内，顺着导管向叶片尖端和叶缘部分移动逐渐积累，并与叶片组织内的钙质发生反应生成难溶的氟化物，沉淀于局部，从而使得茶叶含氟量较高。若在茶园中施用含氟磷，可使茶叶含氟量上升，增施磷肥使茶叶氟含量随施肥量增加而增加，加工过程一般不易造成氟量的增加，而成品茶氟含量高低与选料等有直接相关。
3 、茶叶中氟的含量
茶树不同部位茶叶中氟的含量
不同茶树部位间含氟量的差异很大，茶树叶片(尤其是老叶片)是氟的主要积累器官，整株叶片的氟积累量占全株氟积累量的98.1%。茶树不同部位间含氟量差异很大尤其是老叶与嫩叶之间的差异可达12～36倍。茶梗中含氟量较低，新萌发的茶叶新稍含氟量较低，新萌发的一芽二叶新稍含氟量也很低，甚至测不出，但再生长20天后，其嫩叶中的含氟量可达249mg/kg。老叶比嫩叶高一倍左右，老茶梗的平均含氟量也可达151-100mg/kg，要比嫩茶梗高38倍。由此可见，茶树梗叶中的氟含量是随着老化程度的增加而升高的。通常我们喝的茶叶都是嫩叶所制，氟含量很低，一般不会出现氟中毒。
另外，喝黄片茶会引起氟过量吗?很多人质疑黄片就是老叶片，含氟量高饮用会对身体不利，其实黄片的形成，一是采摘时一芽一叶或一芽二叶之外的第三叶，一般不会到第四叶;二是揉捻时没有揉捻到位，条索比较疏松;在这两个情况下，杀青会造成叶片颜色发黄或绿色更深，如果不把这部分茶菁拣出，那么压成型后条索的观感就差了，因此黄片并不是严格意义上的老叶。而少数名族地区茶农出现氟中毒其实他们是过多饮用了老叶片，而不是我们平常喝得普洱茶。
4、 关于氟的浸出率
研究茶叶氟的浸出，对于准确分析测量茶叶中氟的含量具有较大的意义。实验发现冲泡时间跟茶叶中氟的溶出有很大关系，冲泡5分钟的茶叶中大部分氟就溶出了，冲泡20分钟所浸出氟的含量占浸泡24小时氟含量的55.3%～97.7%。不同的茶类浸出速率有差异。
茶叶与浸泡水之比越小，茶叶氟浸出率越低，反之，茶叶氟浸出率越高。茶叶经80℃水温和100℃水温浸泡相同时间后，茶水中的水浸出氟含量变化不大;茶叶的氟浸出量与冲泡时间之间大致呈正比关系;茶叶的氟浸出量随着冲泡次数的增多而呈下降趋势;对于冲泡次数，前3泡茶汤的氟浸出量占氟总浸出量的大部分。
5、每天如何喝茶(以普洱茶为例)
普洱茶含氟量在所有茶类中相对较高，有数据表面每人每天喝普洱茶不宜超过11g，举个例子，如果你独自品茶，每次投放量在5-6g，且每款茶喝足15-20泡，这样的话每天不宜超过两款茶。如果与他人(3人为例)一同品茶，每次投放6-8g，且每款茶喝足15-20泡，这样每天不宜超过4-5款茶，以此类推，大概就是这个意思。
同时，建议在饮用茶叶时，第1-2泡茶汤只作冲洗茶叶不饮，这样可以明显地减少人体对氟的摄入，防止氟中毒。另外，泡茶还是适宜边泡边喝，不适宜用大杯长时间闷泡。
综合上述，“氟是一把双刃剑”适量的摄入氟对身体有益，目前国际上尚无每人每日安全摄氟量的统一标准。美国推荐标准为少儿每日总氟摄人量最高上限为2.5mg，成人每日总摄氟量为1.5-4.0mg，因此常饮茶的人应该避免使用含氟牙膏。综合以上一些标准及茶叶中含氟量的多少和浸出率，我们可以根据身体所需适当调整茶的饮用量。
谢邀。那我在这就讲一些茶叶冲泡过后人体能吸收的营养物质（想减肥和美容的可以看过来）。
多酚类：（重点介绍茶多酚）降低血脂，抑制动脉硬化，增强毛细血管功能，降低血糖，抗氧化，抗衰老，抗辐射，杀菌，消炎。（这都不是最牛X的，最牛X的是可以抗癌、抗突变，不过茶多酚的量着实不多，长期饮用好处多多，比如你能多活好几年）
维生素类：维生素A（白茶含量比较高，可明目，可能大家知道胡萝卜维A原多，其实茶里面的含量比它还高）、维生素B（可预防皮肤病）、维生素C（好处多多，据说有抗癌效应）ps：但是茶里面维生素的量还是有限的，一般绿茶的含量高于红茶，优质的茶叶高于低质的。
矿物质：氟（茶叶里面氟的含量是远高于其他植物的，它可以防治老年骨质疏松）、硒（增强免疫力，自然可以预防癌变了）锌（提高智力和抗病性）铁、铜（与造血功能有关）ps：以上这些事茶叶里面主要的矿物质了，还有很多有利人体但是含量微少的就不提了
氨基酸类：茶叶里面有25种，茶氨酸占50%，至于好处嘛很多都与上面类似就不一一写了。
下面呢，我就说说茶叶对我们————最容易体现的好处：
1、真的有利于减肥
茶叶里面的茶多酚可以溶解脂肪，叶绿素阻碍胆固醇消化吸收，维C可以促进胆固醇的排泄，这可是真正的科学依据。
2、降血压、血脂、血糖、抗癌、抗辐射、助消化、解酒
外面太吵了。。。。写不下去了，还有6大类茶的不同功效后面有机会再更吧！喜欢的话就给个赞吧
茶叶的成分
科学证明，茶叶中含有28种元素，其中碘、钾、镁、氟、硒等的含量都很高。茶叶中含有多种化合物，包括茶多酚、蛋白质、氨基酸、碳水化合物、维生素、生物碱、矿物质以及其他一些芳香物质等。
茶多酚：茶多酚是茶叶中30多种酚类化合物的总称，主体是儿茶素，它对人体的主要保健作用是能够清除人体内的有害自由基，提高酶的活性，从而起到防癌抗癌、防突变的作用。除此之外，茶多酚还是形成茶叶滋味和颜色的重要成分。
蛋白质：茶叶中的蛋白质含量也很高，但是能够被溶于水被人体吸收的只有2%左右的白蛋白，白蛋白能够使茶汤的滋味变得更加醇厚。
氨基酸：茶叶中含有30多种氨基酸，很多都是人体所必需的，其中茶氨酸的含量最高。
维生素：茶叶中的维生素E的含量很高，除此之外，还有维生素A、B1、B2等。通过饮茶，可以补充人体所必需的部分维生素。
生物碱：生物碱包括茶碱、可可碱、咖啡碱、腺嘌呤、黄嘌呤等，其中咖啡碱的含量最高。茶叶沏泡后，有80%左右的咖啡碱可以溶于水。咖啡碱有兴奋提神的作用，同时也是形成茶叶苦味的成分之一。
脂肪类化合物：主要包括磷脂、糖脂、甘油三酯等，这些都是人体必需的脂肪酸。另外，茶叶中还有一些芳香成分，这些成分达700多种，是形成茶香的最重要原因。
今天将为大家讲解茶叶的营养成分及其功能，我看了很多相关书籍及视频发现大多理论化太强，看完就忘，让我怀疑自己是不是鱼的记忆，七秒就忘！然后我换了种方式理解，发现内容整理完后再阅读，偶尔再回忆起来，主要的本质原因已经能很好的跟人讲解并且使其理解。好了，让我们开始吧！
一、茶叶中的蛋白质与氨基酸
蛋白质占茶叶干重的四分之一左右，茶叶中含有四种蛋白成分，只有含量较低清蛋白能进入茶汤中，制茶是因为热的作用，鲜叶中大部分蛋白质都凝固变性，最后只剩十分之一不到的蛋白可以进入到茶汤中，来增进茶汤的滋味和营养价值。
大家都知道蛋白质是生命的物质基础，如果人体缺少蛋白质轻者体制下降，抵抗力减弱，重者形成水肿。蛋白质的基本单位是氨基酸，茶蛋白质的氨基酸含量丰富，含人体所需的八种必备氨基酸，且评分较高，高于大豆蛋白质仅略低于牛奶和母乳。饮茶时仅能利用游离氨基酸。其中氨基酸的作用是调味、营养强化、增香。划重点！！！茶叶中的蛋白质含量虽大但只有直接食用才能充分利用。
二、茶叶中的碳水化合物
碳水化合物占茶干的四分之一，冲泡时只有含量的十分之一可利用。茶有低热量饮料之称，适合于糖尿病和其他抗糖人群饮用。茶叶中的糖类以膳食纤维的形式存在，占7茶叶干重的七分之一左右，越粗老茶叶，膳食纤维含量越高。膳食纤维因产地、茶类、季节等不同含量也会有所不同。划重点！！！饮茶只能摄入十分之一左右，食茶可充分利用茶叶糖类。
粗老茶>名优茶
夏秋茶>春茶
划重点！！！饮茶只能摄入十分之一左右，食茶才可充分利用茶叶的糖类。
文章资料来源于视频《茶叶营养与功能》
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茶叶的有效成分指的是茶叶化学物质组成中起到发挥茶叶功效的重要部分。茶叶的有效成分主要包含茶多酚、茶色素、生物碱、茶多糖、芳香物质、维生素、茶氨酸、膳食纤维、微量元素等，都是二级代谢产物。
茶叶的有效物质中，排在前四位的分别是碳水化合物２５％－３０％（多糖＋单寡糖）、蛋白质２０％－３０％（茶氨酸０．４％－３％）、茶多酚２５％－３０％、咖啡碱２％－４％。补充：其中茶多糖约占茶叶干物质的２０％以上。
茶多酚是茶叶里多酚类化合物的总称，属于缩合鞣质（缩合单宁），是茶叶中最重要的化学和功能成分之一，是茶汤有甜味的主要物质来源。茶多酚的结构特性决定了它具有抗氧化的作用，并且还有抗肿瘤、防治心脑血管疾病、抗菌抗病等的功能。
茶多酚可以通过其抗氧化性、调控致癌关键酶的作用、阻断信息传递、抗血栓的形成、诱发细胞凋亡等多途径，发挥抗肿瘤的作用。
茶多酚的氧化程度是区分六大茶类的重要指标，其中绿茶茶多酚约占干物质２５％，红茶约占１８％，青茶、黄茶、白茶约占１５％－２０%，黑茶５％－１０％。
茶叶中的多糖复合物叫做茶多糖，茶多糖含有较多的脂类成分，与蛋白质和矿物质元素紧密结合茶多糖的主要功能有降血糖、抗凝血和血栓、降血脂和增强机体免疫力的作用。
茶多糖可以抗凝血和血栓。血栓形成主要是由于血小板的黏附和聚集、血液凝固和纤维蛋白溶解。茶多糖能通过抑制血小板的黏附作用，降低血液浓度。
青茶的茶多糖含量约为2.65％，高于红茶、绿茶。红茶约为0.4％－0.85％，绿茶约为0.81％－1.41%。
茶叶中的包含了茶氨酸、谷氨酸、精氨酸、丝氨酸、天冬氨酸等２０余种氨基酸，茶氨酸是构成茶叶香气味道和鲜爽口感的重要组成成分，是茶叶中最重要的氨基酸，除了茶叶之外只有少部分菌菇和山茶属植物种出现，因此茶氨酸也成为了茶叶中独具代表性的一种化学物质。
茶氨酸有保护神经细胞、调节神经递质的作用，可以促进神经发育、提高大脑学习记忆的功能；对帕金森、阿尔茨海默病等神经系统疾病有改善作用。
茶氨酸有镇静安神的作用。茶叶对神经系统的调节是双向的，咖啡碱可以起到兴奋神经的作用，而茶氨酸则可以缓解咖啡碱带来的神经兴奋作用，起到镇静、安神、助眠的效果。
咖啡碱又叫咖啡因，与可可因、茶碱共同构成茶叶中的生物碱。咖啡碱不只存在于茶叶中，还广泛存在于其他食品中，比如咖啡、巧克力等。但是这并不影响咖啡碱在茶化学物质组成中的重要地位，因为茶叶最早被人利用就是因为其“醒睡”的功效，而发挥其醒睡功效的主要物质正是咖啡碱。
一般来说，古茶树、大叶茶树的芽叶里咖啡碱含量较高；南方茶树品种蕴含的咖啡碱含量高于北方茶树；夏茶中的咖啡碱含量高于春茶；因为高温的缘故，咖啡碱会随之升华而有所减少，故红茶中的咖啡碱含量要高于绿茶。