我的茶味生活——品白茶1

 近日，常喝白茶，只说白茶是一种安静的茶，可入药，品饮几次，渐渐有些喜欢。

白茶，没有绿茶那么清香，没有普洱茶那么醇厚，更不如观音香气高扬，她是一种极静谧的柔和，清淡中略带甘甜，她的滋味有一部分说得出，有一部分说不出，我就说那能说的部分。

我总形容她为，一款可以闻到太阳气息的茶，暖暖的芳香，在若有若无之间，萦绕在唇齿周围。究其原因，也不无道理，加工白茶，不炒不揉，晒干或稳火烘干，不仅使得茶的外表如银似雪，披满白毫，而且有太阳晒过的暖香，会不由得想到阳光下山间那一株株含羞的茶树。

据考证，“白茶”茶名的出现，迄今已有近九百年的历史了。宋徽宗(赵佶)在《大观茶论》(成书于1107～1110“大观”年间，书以年号名)中，有一节专论白茶曰：白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家;生者，不过一二株;所造止于二三胯(銙)而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。

很明显，其制作方法是经过蒸、压而成团茶，同现今的白茶制法并不相同。《大观茶论》里说的白茶，是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。当时的皇家茶园，设在福建建安郡北苑(即今福建省建瓯县境)。又有记载，在清嘉庆初年(1769)采芽茶制成银针;1885年改采福鼎大白茶制成白毫银针。

因而，有关白茶的起源在茶叶界有一定的争议，有说源于宋，依据是文献记载;有说源于明清，依据是加工工艺;有说比绿茶出现得还要早，应该在宋之前，依据却是白茶的药用功效。我以为，从品饮的角度看，源于明、清应该更为准确一些。

可无论她的历史如何，我所喝的不过是一晒到底的白毫银针、白牡丹、还有寿眉等等。

白毫银针，是白茶中的名贵品种，亦是白茶中的极品，茶味清香、含蓄，茶型极美，色白如银，外形似针，具有白茶最完美的特征。用玻璃杯冲泡，如同欣赏一出芭蕾舞剧，美不堪言。

而人们常喝的白茶，要数白牡丹了，单从这个香艳的茶名，是很难体味到她的妙处。她在水中是叶芽同舞，点点芬芳随着冲泡的旋律缓缓释放，那一种从容是白茶家族最典型的气度，当然，只有在品饮时才会有真切地体味。

最有意思的还是寿眉，常说：金玉其外，败絮其中。而她是相反的，她会让你明白，茶不可貌相哦!她的茶香很纯朴，应该是纯厚，温温的、不急不慌的将昔日凝聚的天地灵华，释放出来，蕴于你的杯盏，是一种极宽厚的无私……我每次喝寿眉，常常对着那忽上忽下的碎叶片发呆，是一种意外，也是一种哲理，真可谓，道无处不在!

白茶除了上述的几种，常见的还有新工艺白茶，萎凋后经过轻度揉捻，有道 “汤味似绿茶而无清气，似红茶而无涩感，浓醇清甘”，说的就是她的滋味。还有一些不常听说的白茶，如：漓江春白茶、仙台大白，目前还没有机会品饮。

至于白茶的功效种种，就不赘述。当然，这却是我经常品饮的重要原因。

这时，肯定有茶友要问我，为什么你不说安吉白茶呢?以前的茶文中曾提过，中国的六大茶类是按加工工艺分的，安吉白茶属于绿茶类，是一种半烘炒绿茶，色翠绿，白毫显露，因而得名。它具有典型的绿茶特征：茶汤清香四溢，叶底嫩绿明亮成朵，滋味鲜甜爽口。有兴趣的茶友，不妨对开、同品，煞是有趣。

其实，这茶趣，还得各人品，各人悟。