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苗工说茶第二百五十六篇——正岩黄观音,开始采摘了

2022-05-03 14:28:57热度:70°C

今天是2022年04月22日，一早得到H老师的准确消息，正岩黄观音，开始采摘了。这也标志着，今年的武夷岩茶，正式进入了全面开花的时刻。

（正岩黄观音的生长环境）黄观音这个品种，香气高扬，是铁观音和黄旦的杂交一代。其香是高扬的栀子花香。同时因为是小乔木型，若是树龄较长，可以生出较为明显的木质香气。高扬的栀子花香，辅以沉稳的木质丛香，再叠加上水路醇正，茶汤的醇厚感，几者完美结合，能够造就一款非常独特的黄观音。 2021年，H老师所制的黄观音，就是如上的特征，栀子花香和木质丛香成为了该款黄观音的品种香气；焙火时采用了中轻火的火功，略微降低了一些浓郁的栀子花香气，工艺的焦糖香与火功香弥补了栀子花香的成分；配合做青程度到位，与正岩山场的生长环境，让茶汤的稠滑感完全体现，内质丰富。

（今年的黄观音茶青）去年我第一次喝到这款中轻火的正岩黄观音时，恰恰是刚刚经历了武夷山的寻茶之路，遇到的各种套路型选手，他们家家都会有黄观音出售。只可惜被我淘汰的选手，黄观音的成品茶，不仅滋味淡薄，而且有明显的洲茶气息。黄观音的适应性非常强大，无论它种在什么地方，都能有比较良好的长势，出茶率很高，所以经常被作为武夷山各家茶农的走量款。

（右边黄色泡袋，即为2021年的正岩黄观音）而且，黄观音不仅能够用以制作武夷岩茶，还能用以制作红茶。现在市场上很多的“正山小种”，原料用的就是黄观音。说到此处，有一则小故事与大家分享：记得前几年，刚接触武夷岩茶之时，兴之所至，在西安本地某个巨大的茶城中闲逛。偶遇一家武夷岩茶的专卖店，进店之后，店家与我寒暄过后，拿出一款大红袍来，告知我这款大红袍是他们家绝对的爆款，很好喝。确实“好喝”，除了一股焦糊味和一丝微弱的栀子花香，没有别的特征了。也许，丑到了极致，就是另一种美呢？当时的我，还比较好奇是什么品种进行拼配的，于是就和店家闲聊起来。在我锲而不舍地追问下，店家终于说出了真相，就是一款单独的黄观音。现在回想起来，虽然那时喝到的是一泡绝对的外山黄观音。但是有一点，让我记忆深刻。经过缺陷工艺加工，已经将茶快毁掉的情况下，那款黄观音依旧能够散发出微弱的栀子花香，这一点足以证明黄观音这个品种，完美继承了其父本——黄旦的透天香气。