煮白茶，为什么大家煮的都是寿眉，白毫银针和白牡丹不能煮吗
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
一部小说最好看，且最让人期待的，莫过于人物出场。
《红楼梦》里，每个人物的出场，都特别惊艳。
曹公锦心绣口，妙笔生花，为每一个重要人物都做了私人订制一般，比如王熙凤的出场，林黛玉的出场，薛宝钗的出场……
要说让人印象最深刻的，当属史湘云。
虽说她是金陵十二钗最后出场的，直到贾元春省亲大观园后，才姗姗来迟，但也令人耳目一新。
原文中，宝玉正在和宝钗玩笑，忽听人说：“史大姑娘来了”。
这人是谁？以前从没出现过，也没有介绍过。
不过，只这六个字，就让人觉得如在眼前，一个活蹦乱跳的姑娘有说有笑地朝我们走来。
很多人喜欢湘云，胜过黛玉和宝钗，因为她热情，她可爱，她不矫揉造作。
是整个侯门公府里，活得最真实的女生。
由此可见，不管是在书里，还是在现实生活中，第一印象都格外重要。
就像有的人提到寿眉，就会自然而然地觉得：那不是应该煮着喝吗？
可大家是否想过，为什么白毫银针、白牡丹鲜少听见有人煮茶？难道是不能煮？
且来喝一杯2021年的白牡丹，提提神，再来细说。
《2》
说起煮茶，大家的第一反应就是：煮寿眉。
但若是细究起来，很少茶友能说出具体的原因，大多是跟着别人做。
看到别人煮寿眉，自己也煮寿眉。
看到别人用盖碗泡白毫银针和白牡丹，自己也照做。
然而，这样完全不加思考的沿袭，对喝茶、品茶、识茶，没有好处。
在选择一款白茶用来煮之前，首先要考虑的不是品类，而是年份。
即便是寿眉，在陈化时间不够的前提下，不建议煮茶。
我们平时区分新白茶和老白茶的依据，就是年份，以3年为界，存放三年以上的白茶，自动升级为老白茶。
相较于新白茶而言，有年份的老白茶更适合煮着喝。
这是因为，新白茶中的营养物质丰富且活跃，包括茶氨酸、茶多酚、多糖等。
用盖碗冲泡，只要出汤速度够快，我们便能尝到鲜爽清甜，空灵纯粹，不苦不涩的茶汤。
但是，如果把新白茶放到煮茶壶里，加热沸腾，那么茶叶中那些呈苦涩味的物质，就会随着水温的升高，不断释放。
如此一来，原本那鲜香醇爽的汤水，消失不见了。
取而代之的，是一壶超苦超涩，浓酽如中药般的白茶汤。
喝过之后，会迅速麻痹味蕾，让口腔里瞬间盈满苦涩味，实在难受得紧。
还记得，曾经有一位茶友来“吐槽”过我们家的寿眉，说买回家以后，实在是太苦涩了，根本咽不下去。
问清楚以后才知道，茶友买的是当年的春寿眉，并且一收到以后，就拿去煮了。
结果可想而知，由寿眉新茶煮出来的，一大壶深黄浓绿的茶汤，任谁都不喜欢。
于是建议茶友，用白瓷盖碗来泡，不要闷泡，快出水即可。
还好，只要能解释清楚，都不是大事。
之后，大家还是会一如既往地喜欢寿眉，喜欢喝新白茶。
《3》
老的寿眉，可以尝试煮茶。
经过了三年，甚至更久的陈化，它体内所蕴含的芳香物质，较之前变得愈发内敛、含蓄。
此外，咖啡碱和茶多酚这些苦涩物质，也在陈化的过程中，与微弱的氧分子进行物质交换，被新生成的络合物包裹了起来。
就像契诃夫写的那本小说，《装在套子里的人》。
老白茶的汤感，变得醇厚甘甜，柔和了许多，不再具有强烈的刺激性。
彼时，无论是寿眉散茶还是寿眉饼，都极适合煮着喝。
眼下虽然是春天的末尾，快要迎来夏季，气温渐渐攀升，人们对煮茶的热情也略有下降。
但是，在阴天或者是雨后，坐在房间里煮一壶茶，还是很有意境的。
找个闲暇的时间，最好是周末下午。
坐在飘窗上，煮一壶茶，捧一本书，桌上再插一枝花。
找个舒服的姿势，窝在椅子上，别提多惬意了。
煮茶，很适合偶尔想偷懒，不想用盖碗泡茶，一冲一冲地出汤。
又或者是，有一部分茶友出于体质原因，不能喝凉的。
一年四季，必须喝热水，饮热茶。
为了保证茶汤一直是温热的，不会凉掉，便对煮茶情有独钟。
每天取少量的干茶，投进煮茶壶里，只要控制好煮茶时间，也能得到香气滋味不错的汤水。
放在那里，随时都能喝上一杯热茶，岂不快哉。
《4》
不过话又说回来，白茶里的白毫银针、白牡丹可以煮着喝吗？
答案是，可以。
为什么不可以？既然同样是白茶，我们就得一视同仁，不能偏心。
况且前文也说到，判断一款白茶适不适合煮，主要看年份，和品类没有太大关系。
可日常生活中，的确很少见到有人煮老银针和老牡丹，更多的是煮老寿眉。
理由很简单，因为贵，更因为难得。
当三者同处在新茶时期，寿眉的产量远高于白毫银针和白牡丹。
白毫银针只在春天采摘，白牡丹大部分在春天采摘，而寿眉则是春、秋两季，都有大量采摘。
这么一说，列位看官就能知道，寿眉在产量上占有压倒性的优势。
并且能预想到，过了一年、两年、三年以后，能够有足够的量被储存下来，成为老白茶的，有很大一部分是寿眉。
茶叶是消耗品，虽然一年比一年老，但一年也比一年少。
喝一斤就少一斤，喝一饼就少一饼。
不可再生的资源，不会增加，只会减少。
所以，原本就很稀有的白毫银针和白牡丹，尤其是高山的银针和牡丹，等到三五年后，真的就没有多少了。
要么，是花高价从外面买回来的；要么，是自己辛辛苦苦存下来的。
如此珍贵，谁又舍得直接扔进煮茶壶里，煮开了，再囫囵吞枣地喝下去？
当然是要用白瓷盖碗，沸水冲泡，一冲一冲地泡，一冲一冲地品。
品香气，品汤感，品韵味。
感受老白茶在时间的沉淀下，陈化出来的极度稠滑，极度淳和，极度清幽的风味。
有时间的话，还是更喜欢泡茶。
相比煮茶，冲泡更能体验到老白茶里细腻的，微妙的变化，有利于全方位地了解它。
等到七八冲以后，再将叶底拿去煮，用高温榨出剩余的内质。
既然老白茶如此珍贵，我们又有什么理由浪费呢？
《5》
刚开始，很不理解为什么大家喜欢煮茶。
私以为，明明盖碗泡茶既方便，又好喝，为什么要煮？
直到后来，听了北方茶友的经历，才知道冬天想随时喝杯热茶，是多难的一件事。
再后来，我们也爱上了煮茶。
一入冬，李麻花就自觉搬出煮茶壶，准备好老白茶。
于是，我们的办公室里，飘出来阵阵茶香。
从古至今，煮茶都是一件很风雅的事情。
人类的流行，也总是一个圈，周而复始，循环往复。
只是，要选对茶，用对方法，才能煮出好茶的原汁原味。
更多关于煮茶的知识
煮茶时加陈皮更有味，银壶铜壶煮茶口感好？这些煮茶误区你还犯吗
大开眼界，从风炉煮茶到电陶炉煮茶，煮好一壶茶，茶具该怎么选？
白茶怎么煮更好喝？村姑陈总结4大煮茶误区，煮茶一点都不难
煮茶时，干茶和叶底分别怎么煮，村姑陈出招了，这样煮茶好喝百倍
夏天煮白茶，要用开水煮茶好，还是用冷水煮茶比较好？
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。