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茶陵·秩堂茶山——中华茶文化之源

现存中国最早的茶文化秩堂茶文化的历史渊源

秩堂茶文化，历史悠久，人文厚重，一脉相传，经世共享。六千多年前，炎帝神农氏在茶陵秩堂发现茶之妙用，最开始，茶是做药用的，那时节景阳山上野生茶资源丰富，可以就地取材，兼以人烟稀少、交通不便，当地土人有个头疼脑热拉肚子的小毛病，便自山间采点茶叶，煮着喝，很多时候都能药到病除，这也让茶这一随处可见的山野作物与其他的野花野草区分开来。

从西汉年间开始，茶的应用价值在秩堂从单一药用逐渐延展开来，多为老年人养生用。茶陵县志、秩堂陈氏族谱、民间传说都记载了皇雩仙陈母谢氏给太乙真人萧禅和煮茶的典故。逢年过节，家家户户祭祀时都要敬茶，一般敬三杯，一敬天、二敬地、三敬祖先，俎豆馨香，不忘茶祖炎帝，感恩历代祖宗。当然，如果祖先中有人嗜酒如命，大户人家也有敬酒的。

南宋以后到清代中叶的三百多年间，茶在秩堂是一种待客礼仪，是文人身份、是家族亲情、是乡贤礼节、是地域文明。南宋驸马、御前侍卫谭斗南和玉迪公主把秩堂“神仙云雾茶”和“冷水饼”带进皇宫后，被孝宗皇帝认可，成为贡品，喝茶成为一种文明时尚，有文化有身份有地位的人受到尊重，首先是敬茶，新娘在婚礼上有个重要节目就是给公公婆婆敬茶。

乾隆时期，茶叶紧销，有广东人来茶陵收茶叶，也有茶陵人自发组织贩运茶叶，把茶陵的茶叶运到广东，再从广东把食盐运回茶陵，留存至今的秩堂茶马古道乾隆桥和平水枣市间的茶盐古道，穿越时空，仿佛在诉说当年贩茶运盐的繁华与艰辛。遗憾的是，那时节的茶陵茶商们还不具备相应的品牌意识，茶陵的茶叶也没什么牌子和名气，常被茶商当做洞庭碧螺春、安溪铁观音、庐山云雾等名牌茶销往香港、新加坡、东南亚、欧洲等国外市场，当然也有部分返销国内市场的。

大清帝国被八国联军瓜分后，茶陵的茶叶被官府规定送往广东抵税，所以当地老百姓很难喝到茶，也买不起茶叶，更舍不得浪费茶。客人来了要喝茶怎么办？一是少放茶叶，因为物以稀为贵了，二是用土特产代替，用得最多的是盐姜、盐萝卜，有时候留客吃饭不方便，就在茶水里掺杂其它干货熟食，不仅仅是喝茶，还有充饥填肚子的人文关怀。也是从这个时候开始，美其名曰“恰熟茶”。于是“进门一碗茶，诸事坐下谈”，最大的特色是茶水里加料五花八门，如果是帮忙做事，中途都要喝茶，俗称“报腰”，即在上餐与下餐的中间段，喝茶吃点心，补充能量有力气。

改革开放以后的几十年来，茶在秩堂是日常饮料，男女老少都喝茶，一般只有茶叶，当饮料喝，叫养生茶。随着改革开放、人民富裕，现在秩堂人喝茶，可以说是花样百出，根据男女长幼、春夏秋冬、迎宾聚会，因人、因时、因事而异，变成了点心茶“什锦茶”。

不过以前在秩堂乃至整个茶乡，女宾是“无事不登三宝殿”，不会随意出门窜门，所以女宾讲究更多，因为一般农家没有几个杯子，又因为女宾窜门往往带着小孩，为了让大人小孩都有东西吃，往往配以酱品、盐姜、红枣、花生、黄豆、干豆角、红薯干等点心，恨不得倾其所有、和盘托出，以彰显主妇的心灵手巧和家底的富庶殷实，为了小孩安全，一般不单独给小孩喝茶，由大人供应，所以用大碗喝茶，所以叫“恰熟茶”。如果是做好事需要请女宾们恰“什锦茶”，就得准备大量茶碗、大锅滚开水，所以叫“恰滚水”。“恰熟茶”是人情往来，“恰滚水”是喜事答谢，虽然茶道一样，但二者有区别。

女人恰茶是有经验的，先用长硬的糯米条或陈皮糖或薯干，把豆子、莲子、枣子等小而圆的点心捞出来，或者给小孩吃，或者自己就碗边吃了，然后才吃长条的点心，最后才把茶喝个底朝天，女人的拇指与食指夹着长条捞点心时兰花指的动作，是优雅而迷人的。

一般情况下就是滚水冲茶，所谓君子之交淡如水，主要功能是解喝。平时交往，茶水里放盐姜一块或盐萝卜一根即可，谓之“土茶”，主要功能是歇脚聊天。招待贵宾，一般放盐姜、红枣、当归，雅称“进士茶”，主要含义是赢得科考、活得红火、衣锦还乡。招待女宾，则放盐姜、红枣、当归、黄豆、酱果之类，即所谓“女儿茶”，特殊情况还配山苍子、山楂、黄桅、陈皮、刀豆、皂角、板粟、芝麻、黄花、百合、莲子、野菊花、车前草、糯米条、薯干薯皮等，都是陈年老货、就地取材，寓意是心灵手巧、大富大贵。新娘茶则是在女儿茶的基础上加入芝麻、酱红胡萝卜等，莲子、红枣不能少，寓意百里挑一、早生贵子。

秩堂人以至三八区乃至整个茶乡，很看重喝茶，所以结婚过礼也称“过茶”。

生生不息的秩堂茶文化 说到茶，不能不说酒，茶酒不分家。秩堂茶酒文化博大精深，历来讲究“酒要满，茶过半，三杯两盏赛新郎”的客道，意思是：酒要盛满，不怕没酒，不要显得小气鬼；茶水只能筛大半杯，不能满，防烫手；茶也好，酒也罢，都要几杯下肚才能起兴，一旦起兴了赛过当新郎的感觉。秩堂人豪爽，用碗不用杯，“大胆文章拼命酒，坎坷生涯断肠诗”“酒逢知己千杯少，酒不尽兴人不归”“文章一壶酒，联诗半盏茶”。要注意的是丧事酒席上，只能举杯不能碰杯干杯，哪有庆贺祝贺人家死人的？秩堂人饭前饭后都喝茶，饭前茶是等，饭后茶是聊。大约是从清代辛丑条约时期开始，由于茶叶紧张，茶乡人祭祖不用茶水，而改用水酒了。总之，茶是酒中草，酒是茶中宝。现在，茶陵又回归茶叶王国，是名副其实的茶乡，秩堂更是追根溯源、奉茶为上。在政府政策优惠扶持鼓励下，茶产业雨后春笋茁壮成长，山山岭岭到处种植茶叶，其品种主要是绿茶、红茶、白茶，其名称主要是神仙野生红和云雾白芽茶，与洣江绿茶之品牌相提并论、各有千秋。俗话说：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。茶是生活中不可或缺的元素。六千多年来，秩堂茶文化以其广阔的外延、深刻的内涵、发展演变的形式，佐证了茶陵茶乡文化的源远流长、根深叶茂、生生不息……被誉为“天下名茶大观园、天下茶人寻根地、世界茶人精神家园”的茶陵中华茶祖文化园茶者，养生之药兮，待客之道也。地域不同，茶道各异。

茶文化源于中国，中国茶文化源于茶陵，茶陵茶文化源于六千多年前炎帝神农氏在秩堂景阳山发现“茶”的妙用。茶文化与时俱进，不断繁衍与发展，历经数千年传承，源远流长，博大精深。纵览世间茶叶，品种名目繁多，就制作工艺而言，主要分绿茶、红茶、黑茶、青茶、黄茶、白茶六种；就产地名称而言，主要有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、安溪铁观音、岳阳君山银针、云南普洱、庐山云雾、信阳毛尖、祁门红茶、苏州茉莉花十大名茶。秩堂古代产好茶，名神仙云雾茶，属绿茶类，味道近庐山云雾茶，但茶性更为刚猛劲道；发展演变到近现代，秩堂的茶成了花样百出的“点心茶”，有土茶、客茶、进士茶、女儿茶、新娘茶之分，有“什锦茶”“恰熟茶”“恰滚水”之别，味道大同小异，感受却各有千秋。

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茶乡文化学者

作者简介：

龙雪哲 笔名“龙江”，网名“梦雅斋”

1961年生，湖南茶陵人，中学教师，县市作协会员、县市省诗词会员，业余作家诗人，茶乡文化学者。先后在县市省级刊物上发表文学作品，在网站发表电子稿，著有个人文集《生命的风景》以及参与主编“历史文化丛书”多部。喜欢山水，爱好文学，乐意在文字里行走，梦游风景的远方。

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