李青洁谷雨,来品一壶恩施的玉露茶吧

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谷雨，来品一壶恩施的玉露茶吧文图/李青洁谷雨，是春天的最后一个节气。据说，这一天喝一杯春茶，可以清火、可以辟邪、可以明目……在疫情频发的现在，谁又不想借助一杯茶，来提升自己身体的免疫力、调整一下自己波澜微起的心呢？今天的双修课，何老师讲到了武王伐纣时骁勇善战的巴人献茶的故事。作为一个嫁到湖北的媳妇，这堂课听得格外认真。有趣有趣。原来湖北恩施的土家族与古代巴人有这么密切的渊源，是古代巴人在融合当地其他土著部族的基础上逐步形成的，大约于宋代形成了土家族。恩施遇上神农架，都是我多年前就梦想着去感触的一片绿洲，据说那里还是世界的硒都。恩施美景 图片来自网络可叹眼前只有疫情下的苟且，何谈诗与远方？可一转念，上一堂何老师还提到：自己眼前的“苟且”，却是别人心里的远方；自己眼前的“苟且”，甚至就是若干年前自己心里的“远方”。想来也真是这样：纵观地球村，也只有我们中国在疫情的一次次冲击下，依然拒绝躺平，依然生活有序。我们有吃有喝，孩子有网课。与其抱怨，不如在心里修篱种帆，静以修身、积蓄能量。等疫情退去，那时的大自然应该是更加美丽。嗯，何必远方？来品一壶恩施的玉露茶吧，让心随着茶汤飞扬，神游恩施！大娃在一边上网课，娃娃爸爸闭门工作，我教二娃冲泡一壶翩翩玉露茶。拿起一两根恩施玉露的干茶放在手心，欣赏她纤细的身姿：锦圆挺直，色绿毫肥；选择一把玻璃仿宋汤瓶，温壶洁具，降水温五分钟左右，用上投法投茶。投茶的环节由小朋友完成。他期待着美妙变身的时刻已久。轻拨仙子缓缓入壶，依次飘飘下落壶底的那一刻，真是美不胜收！然后静心等待芽叶徐徐展开，一分钟左右嫩绿铺满壶底。“孩子，你来出汤来分享这神奇树叶的美妙吧，先给妈妈和姐姐分，最后的给自己啊，记得茶倒七分满、留有三分情。”“我们一起品饮。虽然爸爸的老家湖北没有海，但是，孩子们找一找，这个神秘的茶会有海的味道呢，像早上来到大海边的那种感觉呢。”一口下肚，连喝茶挑剔的姐姐也展现了欣喜的笑容。二娃更是兴奋地伸出大拇指：“妈妈快闻一下，品杯的杯底也挂了清香呢。”这个瞬间，我已经被孩子们毫不掩饰的笑和慢慢升出的回甘，感染得裙角飞扬了。留根，再次注水，味道又不一样，更加清香，一种真切的甜香、嫩香。如果说龙井是杭州的大家闺秀，那这壶玉露更像看似弱柳扶风、实则饱读诗书的小家碧玉。三壶延缓出汤时间，四壶五壶余韵犹存。智善老师说：“我们学茶，外在是去观察茶的外形、汤色、香气、滋味、叶底，那内在呢？要时时觉察自己的状态，好的状态才能映照得出茶的真香和真味，所以习茶的最终的目的是回归，找到本真的自己，让自己的智慧得到提升，找到最终那个智慧具足的自己。正因为整日忙碌和繁杂，所以，我们每一天都需要一壶茶的时间，来让我们静一静，停一停。”在这件事上，我是个好学生，宁可三日无菜不可一日无茶。忙时就简单地喝一口，闲时就布个心怡的茶席慢慢品。习惯养成了，每当端起茶杯，心就自然安静下来。相约遇见一壶茶，好似遇见那座山，遇见那片林、那条河，与自然合一，以自然为师，人在草木中，抬头看看天，天上没屋檐；低头看看地，地有多博大，爱就有多包容——好吧，生活中的小鸡毛已经看不见了。茶喝完了，一个好消息传来。难道以心转境竟然真的可以吗？嗯。期待下次的遇见。00

 天然富硒的“世界硒都”——恩施

恩施地处武陵山区腹地，境内多属低山或二高山地区，土壤肥沃四季分明，冬暖夏凉空气湿润终年云雾缭绕，是出产名优茶的好地方，被农业部和省政府确定为优势茶叶区域。

同时恩施州也是我国极少数的硒元素高富集区之一，有“世界硒都”之称 ，是我国最大的天然富硒农产品生产基地。

据中国农业科学院茶叶研究所分析，恩施玉露含硒，干茶含硒3.47mg/kg，茶汤含硒0.01～0.52mg/kg。硒元素是人体必需的微量元素，已被世界卫生组织(WHO)和中华医学会定为重要的微量营养保健元素。

中国蒸青绿茶的代表——恩施玉露

恩施玉露选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽杀青制作而成（芽叶须细嫩、匀齐，成茶条索紧细，色泽鲜绿，匀齐挺直，形状如松针)。茶汤“三绿”（茶绿、汤绿、叶底绿）为其显著特点。加工工艺分为蒸青、扇干水气、铲头毛火、揉捻、铲二毛火、整形上光、拣选七大步骤。

蒸青:利用蒸汽高温、薄摊、短时、快速的破坏酶的活性，制止多酚类的氧化，以形成玉露的“三绿”。

扇干水气:用扇子扇干水气降叶温造成玉露特有的香味。

铲头毛火:将茶叶放在120℃左右的焙炉上如捧球一样在锅内左右来回推揉翻动。蒸发水分达到手握不粘，亦不成团的程度。

揉捻:手法分为“巡转揉”和“对揉”，目的在于卷紧条索，为形成玉露茶紧、细、圆、直、光的外形奠定基础。

铲二毛火:手法与铲头毛火相同，但扫叶更勤活动更敏捷，要达到手捏柔软而不刺手的程度。

整形上光:即形成玉露紧细、圆整、挺直、光滑的搓条上光。采用悬手搓的手法以及搓、端、抽（或扎）五大手法，更换交替，直到干燥为止。

拣选:按玉露品级规格的要求筛选然后分级包装贮藏。

以前由于恩施玉露的制作工艺极其复杂，其制作完全依靠人工，效率不高，产量极其有限，但现在恩施玉露已基本实现标准化、机械化生产。