未来茶叶分类的依据可能要变

最近，越来越多的茶友来电来信要求小编多聊聊“茶味”的话题，讲真，对于茶汤呈味的具体、具象的生化机理以及茶汤体系识别、理论归纳的研究，我们才刚刚起步，以后会逐步成熟、突破、完善，这也寄予新一代茶学工作者今后的不懈努力！

古三阳茶文里一再强调：茶学最终会成为一门味觉科学，也是一门经验科学，再先进的现代科技也只能为味觉科学的精进服务，而不等同于主学科的发展。

现在业内有很多人将技术手段的创新视作学科发展，“将数的变量当作质的矢量”，这是南辕北辙也是劳民伤财，其后果就是耗费了巨大的社会资源在走下坡路或是回头路。

茶品优劣一定有个标准，标准有可能在视觉的形色\嗅觉的香热\听觉的脆钝\触觉的硬尖上体现，而这些外在标准现象的本质都建立在茶汤的滋味上。

“滋味为王”是全茶业界的共识，却从来未被当作一致行为的实际方向，总会有五花八门触不及防的商业侥幸思维干扰着从业者的视听和认识。

如果说茶汤的成味技术才是制茶学核心技术的话，那么有可能“茶叶专家”这个称谓会被重新定义，这位专家应具备三方面有关茶味的技能。

1.茶味辨识

专家试茶后，脑海里马上会呈现出一幅“味谱图”（抽象的，不可打印），根据内心已有的味觉标准去一一对应，任何细节上的区别都会历历在目。这种技能再次一分为二，一部分是个体味觉的敏感性，这是先天性的，不行就是不行，后天很难争取；另一部分就是味觉标准，标准虽为客观，BUT，“选择哪一个标准”却又是一个主观问题，讲深了有关专业信仰，“杠”上不一定开花，哈！

未来茶叶制造的高品质主要体现在茶味设计。以往的传统茶制品生产顺序为：初制→精制→拼配（成味），而未来高品质的茶品制造可能顺序要倒着走：味觉设计→选料→确定工艺→生产。这两者之间的区别在于：前者的成味是偶然的；后者的成味为必然的，从而有可能去实现真正的“茶味标准化”。

3.茶味复制

有了茶味设计方案，由茶味定向去配置原料及工艺，茶叶的生产制作变得有理可依、有据可循，相当于完成一次经验技术的实践转化，规模化复制出已被设定的茶味产品，这个过程就叫“新茶叶生产”。

未来的茶叶专家，以上三项技能缺一不可，他或许更接近于茶业界的味觉专家，能明辨茶汤中每一路味感（觉）的来龙去脉，并在生产实践中胸有成竹、精心实施。

如果您已是或即将成为一位茶创人，当您一下子不知道往哪儿走、如何着手的时候，“滋味为王”永远是个正确的方向。

华夏娟子茶艺、茶艺大师工作室与中华茶人联谊会的河南茶人之家为常淑娟老师的平台！

本长期征稿，须平台首发。投稿邮箱：@.com

我们崇尚分享，尊重原创。本文由娟子茶艺整理于网络，如需转载，请注明出处；如涉及版权问题，请联系我们，谢谢！！

常淑娟茶艺大师简介

郑州旅游职业学院高级实验师

国家一级茶艺师技师

国家级茶艺裁判

中华优秀茶教师

河南省专家级茶专业裁判

《茶艺管理概论》主编

从事茶艺教学与研发三十多年，获二十多项国家知识产权软科学研究项目，发表著作4部，学术论文二十多篇。河南省著名茶人，“华夏娟子茶艺”创始人，中原茶艺表演节目编排专家。荣获了“郑州市茶专业技术骨干”、“河南省技术能手”、“郑州市优秀技师”、郑州市“新长征突击手”称号。2016年评选为郑州市茶艺大师，2019年评选为河南省茶艺大师。

关于·About

❶ 回文章顶部，点“华夏娟子茶艺”进行订阅（推荐）

❷ 搜号码：搜“华夏娟子茶艺”