冲泡岩茶口粮茶、工作茶、高端茶时,该用紫砂壶,还是盖碗
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
老茶友们都知道，我们提倡用盖碗泡岩茶。
然，昨晚遇上有人抬杠。
“你错了，武夷岩茶最标准的泡茶工具，就是紫砂壶。”
紧接着，他给出一个让人耳目一新的理由。
“武夷岩茶那些古老的宣传画里，配的茶具都是紫砂壶，所以武夷岩茶最标准的泡茶工具就是紫砂壶。”
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一时间，竟无语凝噎。
这是啥逻辑啊。
按对方的观念，现在的道路公路介绍都统称为“马路”，所以现在大马路上最标准的出行方式就得是骑马？
这样的神逻辑，简直可怕。
认真说来，这不过是为了吵架而吵架，为了抬杠而抬杠！
没有意义。
《2》
大致看了下对方发来的视频。
视频里，展示出来的茶叶宣传画，确实很古早。
起码得是二、三十年前的宣传风格。
由于涉及图片版权，这里暂且不好贴图出来。
大致描述起来，茶叶外盒是老式铁皮罐，造型或圆或方。
产品图的拍摄风格，也是过去流行的棚拍。背景布是绒面的金色，旁边还有一枝艳丽的假花作衬托。
在茶叶产品旁，摆着茶壶和小茶杯若干。茶壶放在壶承里，而3-4个茶杯则摆在瓷碟内。
又看了下，那个视频里面有两款茶根本就不是岩茶，而是凤凰单丛。剩下的一款XX乌龙产品，详情未知。
猜过去，这些宣传画应该是当时的广东茶商做的。
因为那里面，有出现潮州人喜欢用的红泥小茶壶。
多处细节说明，这不是武夷岩茶的宣传画，而是广东乌龙早期的宣传画。
从头到尾，都与岩茶没有直接关联!
《3》
退一万步看，就算这些古老的宣传画里，主角是武夷岩茶。
那又如何？
这只能说明在当时有一部分人泡茶，用的是紫砂壶。
但这并不能证明，岩茶的标准冲泡茶器就是紫砂。
就好比，一个人跑去和制茶大师合影。
一来不能说明，他从此就有源源不断的大师茶资源。
二来也不能证明，他的制茶技术会突飞猛进成大师级。
三来更不能代表，他售卖的“大师茶”都是100%大师手制。
判断一个人会不会做茶，是用作品来说话。
判断什么才是岩茶标准泡茶工具，很显然，茶桌上才能见分晓！
很多时候，麻花都想不通这样的逻辑。
就是茶圈里，总有一部分人的思想观念停留在远古时代。
“凭什么说泡茶要用盖碗，那些80年代的宣传画里，配的茶具都是紫砂壶；”
“凭什么说存茶要用塑料袋，那古代没有塑料袋时，古人是怎么存茶的；”
“凭什么说隔夜茶不能喝，我爷爷喝了一辈子，照样没事；”
“凭什么说泡岩茶非要放8克，过去我们喝茶都是用茶缸子，随便抓一把茶就能泡半天……”
密封性好，食品专用级的塑料袋装茶，会比古人直接用布包、绵纸装茶更方便实用。
另外，需要节衣缩食的年代已经过去。在喝茶条件允许时，已经泡开的隔夜茶当然是不喝为好。
毕竟隔夜茶就算没有变质，也早该变味了，风味达不到巅峰期状态！
最后，还是那句话，喝茶时别将“不讲究”当做好习惯。
随意投茶，随便闷泡，随便牛饮是对好茶的浪费！
《4》
紫砂壶和盖碗泡岩茶的区别，体现在方方面面。
首先，紫砂材质会吸香。
回顾紫砂壶的成名史，有一部分原因，是因为润养得当的紫砂壶，能做到不放茶，单是倒入清水，也会自带茶香。
然，成也萧何败也萧何。
这些茶香，可不是凭空生出的，而是紫砂壶在长年累月泡茶过程中吸附的。
武夷岩茶的风味，历来重香求水。
用紫砂壶泡茶，容易导致茶香释放的“内分泌紊乱”。
一泡好茶原本有10分的纯正茶香，会被吸走三、四分不说。
还会因紫砂壶自带茶香属性，泡茶时解锁此前封存已久的茶香，影响茶香纯正性。
比如，你在泡黄观音时，说不定会喝到此前泡老丛水仙、红茶、普洱茶的残留气息。
此时要想喝到一杯纯正原味的茶，难度就太大了！
相比下，以白瓷为主流的盖碗，釉面光滑，不存在吸香问题。
它像一面镜子，更能反映出茶叶本身的原味！
其次，紫砂壶倒出茶汤的速度，不如盖碗快。
紫砂壶的造型，丰富多样，但它们倒出茶汤的渠道，一应是通过壶嘴。
壶嘴的设计，有宽有窄。
但不管怎么说，当你需要快出水时，显然是盖碗更实用。
毕竟盖碗仅需稍一倾斜，瓢泼大雨般的茶汤，便能倾泻而出。
而用壶泡茶时，茶水通过壶嘴流出，耗时会更久。
要想在五、六秒的时间内，倒出大部分茶水，难度较高。
泡岩茶时，出汤逻辑大致如下：前快后慢。
前五、六冲左右，但凡茶味没有出现变淡痕迹，都可以“秒出”，往盖碗内注水后，立刻合盖出汤。
等泡到最后，茶味被大量消耗时，才需要适当延长坐杯时间。
如果一开始时，不能做到快出水，而是等茶水慢悠悠地从茶壶内流出。
那么，当干茶与沸水接触时间过长，会造成茶味浸出过多，茶味泡浓。
最后，紫砂壶容易留底汤，难沥干。
冲泡岩茶时，盖碗底部是不能留底汤的。
唯有彻底沥干，才不会影响下一冲的茶味。
而紫砂壶的造型，往往壶底宽，壶嘴细窄，底部茶汤难以沥干净！
从实用性看，盖碗更有资格成为冲泡岩茶的标准工具。
《5》
从市场占有率看，其他茶麻花暂且不好说。
但在武夷岩茶里，白瓷盖碗才是最强王者。
武夷山各大茶叶店里，茶掌柜在给客人试茶时，用的必然是盖碗。
否则，一旦换成紫砂壶冲泡，试不准茶味。
后期的问题就麻烦了。
紫砂壶只是茶桌上的点缀，盖碗才是主泡茶器。
不管是寻常的口粮茶，工作茶，还是高价的核心正岩茶，都用都是盖碗。
连武夷山人热衷的审评、斗茶、评茶赛上，官方指定的冲泡工具，还是盖碗。
在大红袍商业街里，各家茶具店内，都能找出好几个不同印字款式的岩茶专用盖碗。
这无一不在说明，白瓷盖碗才是冲泡岩茶的标准选项！
《6》
关于紫砂壶和盖碗的选择。
曾看到这样的说法。
有茶客说，自己泡茶（遇到所有锁喉）的茶，都是用盖碗泡出来的，用紫砂壶泡出来十次三种味道，用盖碗泡茶发挥更稳定。
这里，那位茶客也很隐晦地在表达。
当你想知道岩茶品质是好是坏时，用白瓷盖碗冲泡更能得出直观答案。
换成紫砂壶冲泡，泡十次，出现N多种味道。
不仅茶味试不准，还会美化掉劣质茶的缺陷。
与其不明就里喝掉“问题茶”，不如改成盖碗冲泡。
早点识得一款茶的真面目。
才不至于在劣质茶的泥淖里，越陷越深！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。