黔南绿茶--都匀毛尖

雪芽芬芳都匀生，

不亚龙井碧螺春，

饮罢浮花清鲜味，

心旷神怡似神仙。

本期主角，黔南茗茶—都匀毛尖。

Ta的家乡

这里风景秀美，云雾笼罩，峡谷溪流，山环水抱，郁郁葱葱。

这里三伏不热，冬行夏令，秋高气爽，气候湿润，四季分明。

这里年平均气温16.1℃，最热的7月日平均气温24.8℃。最冷的1月日平均气温5.6℃。无霜期300天的左右。

这里土层深厚，土壤疏松湿润，土质内含大量的铁质和磷酸盐，自然条件适宜茶树的生长。

这里就是贵州都匀市，都匀毛尖的故乡。

Ta的故事

传说在远古时期，都匀蛮王有九个儿子和九个姑娘，蛮王老了，突然得了伤寒，病倒在床，他对儿女们说:"谁能找到药治好我的病，谁就管天下。"九个儿子找来九样药，都没治好。九个姑娘去找来的全是一样药--茶叶，却医好了病。蛮王问:"这个是从何处找来的?是谁给的?"姑娘们异口同声回答:"从云雾山上采来，是绿仙雀给的。"，蛮王连服三次，神清气爽，高兴地说:"真比仙丹灵验!现在我让位给你们了，但我有个愿望，你们能否去找点茶种来栽，今后谁生病，都能治好，岂不妙哉?于是姑娘们又来到云雾山，却不见绿仙雀了，也不知道茶叶怎么栽种。她们在一株高大的茶树王树下求拜三天三夜，终于感动了天神，于是天神派一只绿仙雀和一群百灵鸟从云中飞来，不停地叫:"毛尖…茶，毛尖…茶。姑娘们说明来意，绿仙雀变成一位美貌而聪明的采茶小姐姐，她一边采茶一边说:"姊妹们.要找茶种要做到三点:一是要有一双剪刀似的手，平时可以采药，坏人来偷茶时，就夹断他的手;二是要能变成我这样的尖尖嘴，去捕捉茶林中的害虫;三是要能用它医治人间疾苦，让百姓健康长寿。"姑娘们说:"保证做到，请茶姐多多指点。"小姐姐拉着这群姑娘的手.叽叽咕咕.指指划划，面授密决，姑娘们一阵欢笑.高兴得边唱边跳《仙女采茶舞》。

绿茶，绿茶！

毛尖一绿茶。

生在云雾山.

种在布依家。

姑娘们终于得到了茶种，她们回到都匀把茶种种在山坡上并精心栽培，细心管理，茶苗长势越来越好，变成一片茂盛的茶园，都匀蛮王有了这茶园，从此国泰民康。

翻开历史的课本《都匀县志稿》云：「自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、细者曰毛尖茶」，Ta在明代时就已经是朝廷贡品，明代崇祯皇帝尤为喜爱。因茶形似鱼钩，赐名鱼钩茶！历代的名称有「白毛尖」「细毛尖」「鱼钩茶」「雀舌茶」。而“都匀毛尖”这个名字却是由毛主席亲自取的。1956 年，团山乡乡长罗雍和与乡干部谭修芬、谭修凯等人在《贵州农民报》上看到一篇题为《人民热爱毛主席，万里边境送虎皮》的文章，受到启发，几位干部想，人家可以送虎皮，咱也可以送一点我们家乡的鱼钩茶给毛主席尝尝。当时正值清明节前后，正是出好茶的时节。上好的茶青经过精心制作后，由乡里的工匠打了一个精致的木盒包装茶叶，连同一封信一并寄给了毛主席。 几天后，茶农社收到一封落款为中共中央办公厅的回信。大致内容是：你们给毛主席的茶叶已经收到，经主席批准，寄给你们 15 元做成本费。落款为中共中央办公厅。信件下部附有几句毛泽东的亲笔字：「茶叶很好，今后山坡上多种茶，茶叶可命名为『毛』尖。「落款为：毛泽东。」 毛泽东为都匀毛尖命名一事在当地传为佳话，都匀毛尖也从此名声大噪。

Ta的特点

茶型 叶尖誊曲，白毫显露，绿中带黄，叶底绿中显黄匀整明亮。

茶汤 绿中透黄，香气高雅、清新，有明显栗香。入口味道清爽、滋味鲜浓独特有浓厚的蜂蜜香。余味悠长，有「三绿三黄」的特色著称。

茶功能 具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化、降脂减肥以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功效与作用。

Ta的制作

都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性，内含成份丰富。制作过程大致如下：

1、采摘

采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求 的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时，表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成。

2、杀青

锅温120--140℃，投叶量500-700克， 以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。做到抖 得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香透露，降低 锅温进入揉捻工序。

3、揉捻

揉时长、用力重，是都匀毛尖茶揉捻的特点，是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，达到细胞破碎充分的目的，当达五成干时即转入搓团提毫工序。

4、搓团提毫

锅温50--60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，反复数次至七成干度， 改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温(50℃ 以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干。 炒干时作轻巧翻 炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气。

现代工艺中运用了机械，原理跟过程也大致相同，助力大批量生产。

Ta的泡法

水温 都匀毛尖茶适合用80度左右的水温冲泡。

用量 茶水比大致是1:50~60。比如150ml的水一般冲泡3g茶叶。

茶具 用玻璃杯或白瓷盖碗。（注：盖碗泡绿茶，除了出汤的时候，其它时间是不能盖盖子的，因为这样会闷熟茶叶，影响汤色和口感。）

步骤

Step1烫杯后，取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。

Step 2沿杯壁注入适温的水，至杯容量三分之一(也可少一些，但需覆盖茶叶)然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。此时茶香高郁，不能品饮，不过恰是闻香最好的时间。

Step 3稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再沿杯壁注入适温的水几乎至满。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣，开始品饮。

Step 4待茶汤还剩三分之一左右时，再续入适温，适量的水，接着品饮。

(注：都匀毛尖茶大部分都富含锌硒等有机成分，产茶区没有工业污染，制茶过程不落地，高清洁，所以很多茶在冲泡时是不需洗茶的）

本期名茶知识就介绍到这里，期待您的关注！茶的故事，未完待续……