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...原产地山头匠人碧螺春龙井茶西湖龙井武夷岩茶春茶网易订阅

2022-04-30 17:28:35热度:92°C

3.1-4.30,东家春茶季如期而至,今年我们依旧踏春而行,进行了多地重点茶区的茶山行体验。

浙江杭州·西湖龙井

浙江场是此次茶山行的“重头戏”。在这一场活动中,特别邀请了中国茶叶博物馆原馆长王建荣带大家游茶山。

中国茶叶博物馆馆长 王建荣 介绍春茶情况

他向我们介绍,由于今年开春茶叶吐芽之际,我国茶叶主产区遭遇了低温雨雪天气,导致春茶上市期大范围推迟,使全国春茶呈现“迟、好、少、高”的态势。“迟”指春茶开采总体延迟,“好”指茶叶品质好,“少”指春茶产量略有减少,“高”指春茶成本和价格和往年同期比有小幅上涨。

西湖龙井茶

浙江省相较去年整体早春茶叶产量减少5%,原叶价格上浮10%,例如,有着“浙江第一早”的乌牛早较去年推迟10天左右,西湖龙井、安吉白茶等今年开采都有所推迟。

除了带大家了解春茶的生长、采摘情况,我们还邀请了杭州市西湖龙井茶核心产区商会会长、龙井村“戚氏制茶”第十二代传人、“绿茶制作技艺(西湖龙井)”代表性非遗传承人 戚英杰向大家介绍展示了西湖龙井制茶的流程,让大家知道一杯好茶的诞生,优秀的手艺是不可或缺的。

龙井村“戚式制茶”第十二代传承人 戚英杰 介绍西湖龙井制作过程

西湖龙井炒茶大师 徐自强 展示炒制过程

“好茶也需用心品”

西湖龙井茶文化专家、浙江茶叶学院特聘教授、东家APP创始人朱见山向大家介绍了龙井茶的正确品饮方式。他指出平时冲泡龙井茶容易犯的错误——直接整杯冲泡。正确冲泡方式是先在杯中注入漫过茶叶的水,待茶叶在水中舒展苏醒,再注入剩余的水,水以不满杯为宜。这样冲泡出来的龙井更有观赏性、味道也更佳。

浙江茶叶学院特聘教授 朱见山 介绍西湖龙井冲泡方式

江苏苏州·碧螺春

洞庭碧螺春,因洞庭山而得名。碧螺大帝的主理人邱晓庭向我们介绍洞庭碧螺春的特殊种植方式——与花果间种。

碧螺春和不同类型的果树错落有致地种植在丘陵之上,茶树与果树的根系交织在一起,这也是为何碧螺春在品饮时会带有自然花果香的原因。不同季节不同花果盛开,让不同季节的碧螺春在香味上有微妙的变化。

与花果间种的洞庭碧螺春

碧螺春制作的工序流程也非常费时。由于地处丘陵和与花果间种的特点决定了碧螺春只能由人工采摘,不能机器介入。后续炒茶亦是为了保证口感,也由人工炒制。一般一天一口锅加工7-8斤茶叶已是极限,因此洞庭碧螺春量少而稀。

洞庭碧螺春种植区

福建武夷山·武夷岩茶

“国家级非物质文化遗产代表性项目武夷岩茶(大红袍)制作技艺市级代表性传承人”游玉琼在燕子窠向大家介绍了武夷耕作法——“上带顶,中系腰带,脚穿鞋”。

即茶山的上部保持原有树木不动,中部种植茶树,底部则保留原生态的多样植物。这样各种植物都处在了一个良好的生态平衡中。

武夷山的绿色生态

武夷山种茶的绿色生态,细节到就连肥料也是种植的,像春天的油菜花、六月的豆子都是茶树的绿色肥料。

除了遵循自然的传统种植法,武夷山还运用了“现代土壤智慧管理系统”。在这里气候、土壤、水分等元素均通过现代化的技术进行监测,并将数据回传,以便提前做好管理。

“智慧茶山”气象示范站

最后作为武夷岩茶制作技艺代表性的传承人,游玉琼特别介绍了武夷岩茶独特的传统制法工艺——岩茶“三道火”。

第一道火,即初焙,是指茶青炒揉后再烘焙,固定鲜叶的品种香。第二道火,即复焙,俗称“足火”。此过程中,温度会比初焙的时候低,同样需要制茶师傅前后翻动三次,然后用手捻茶。第三道火,即炖火,是指茶叶在足干的基础上,进行文火慢焙的过程,根据不同的茶品需求由不同技师来烘焙。

茶园实景

福建政和·政和白茶

福建政和因茶而得名。在这儿,由政和县非遗"政和白茶制作技艺"代表性传承人陈泽华来科普关于政和白茶的知识。

比如什么是荒野茶?与部分大众想象中简单种植不同,荒野茶需要经历抛荒、野生、生长三大步骤。其中抛荒最少5-7年,用于修复土壤中因前期人工管理过程中,施肥等造成的有害物质残留。

政和白茶种植地

在制作工序上,陈泽华更配备现代化科技的萎凋房,在技术的控制下,可以做到恒温恒湿。将传统手工艺的精髓之处与现代机械化、标准化的生产相结合。

茶园远景

福建福鼎·福鼎白茶

对于真正的福鼎白茶来说,其制作周期的时长就需约一个月左右。期间不少看似简单的工艺实则非常复杂。从采茶到摊青走水,再到晾晒,就有不少学问。

福鼎白茶四大制茶世家吴氏后代吴钦延介绍,以晾晒为例,一般需要茶技师观测天气、观察温度,在天气适宜时就推出来晾晒,但过度的太阳又要避免,一旦中午日照过于暴晒则又要将茶叶推回。面对在不同的温度,需要实时定制不同的制茶方案。

福鼎白茶采摘

吴钦延也给大家科普了不少市场售卖的误区。例如市场一些商家吹捧的“纯日晒”,其实是一句误导大众的广告词。事实上日晒只是一个环节,甚至其实没有一款茶可以做到纯日晒,就连传统的制茶方法也需要用到人工烘焙等环节。

春茶是茶叶市场的重头戏,今年东家依旧依托互联网平台联合全国各大茶叶种类的核心产区、汇聚上百位优质春茶匠人(包括多位非遗大师),通过这次活动,让更多人看到我们独特的中国茶文化,了解广袤的中国茶山地图。

撰文:月饼

审稿:伟炜

设计:老蒋

图片:图片源自活动截图、现场实景拍摄

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