核桃肉桂卷
好吃的一款甜面包，适合做下午茶搭配一杯咖啡！很舒适～ 此食谱可做甜面包核桃肉桂卷12只
By 四月微雨 【豆果美食官方认证达人】
用料汤种 高筋面粉 30克水 160克主面团 高筋面粉 440克全麦面包粉 60克汤种 全部细砂糖 80克水 170克淡奶油 20克全蛋 50克盐 6克耐高糖酵母 6克黄油 30克馅料 黄油 60克红糖/赤砂糖 100克中筋面粉 30克肉桂粉 16克熟核桃仁碎 100克糖渍橙皮丁 50克刷表面 蛋白 10克黄油 少许做法步骤
1、做好的核桃肉桂卷
2、汤种：高筋面粉30克、水160克 两种食材混合均匀，中小火加热至浓稠面糊呈透明状，如图～ 关火等待汤种完全冷却备用
3、馅料：面粉、肉桂粉、红糖/赤砂糖混合入破壁机内打均匀。 （Ps重点：为什么加面粉，不加面粉做好的馅料烘烤完会流心，面包圈圈下面裹着的馅料会流出去）
4、准备好馅料食材， 黄油覆盖保鲜膜微波炉叮30秒
5、主面团食材混合揉均匀，覆盖保鲜膜静置发酵30分钟。 这期间准备馅料。 取出发酵好的面团排气，擀压成长方形规格45X30cm 下面压薄
6、液态的黄油刷在面皮表面，下面1公分的位置不刷黄油，便于卷好后捏合
7、混合均匀的粉类撒在刷好黄油的面胚表面，薄厚要均匀。
8、生核桃仁150度烘烤8分钟，香喷喷的核桃仁掰成小碎块，撒在面胚表面。 糖渍橙皮切成小丁，撒在表面。
9、由上至下慢慢卷起来，不需要卷太紧，稍微松一点。边缘稍微露出点馅料也不要紧。 先用刀分割成均匀的12等份，在分割成等份
10、切好的面包胚，轻轻移至铺好油纸/锡箔纸 的烤盘内。 （锡箔纸/硅油纸，都可以，有什么用什么）
11、整形好的面包胚如图，看着有点埋汰，但不影响味道 用手将面包胚适当整形一下，让面包胚稍微圆一些。 整形好的面包胚进行二次发酵，发酵温度30度，发酵时间25分钟。
12、刷表面：蛋白、黄油 两种食材混合均匀。 发酵好的面包胚表面刷一层蛋白黄油液。 将刷好表面的面包胚送入充分预热好的烤箱进行烘烤，以上下火180度烘烤18分钟，至面包表面金黄。
13、面包出炉啦
14、香喷喷的核桃肉桂面包卷出炉啦～ 切面组织也是香喷喷的～
小贴士1、吃不完的面包可密封冷冻保存。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！