青岛印象之崂山茶

崂山种茶已有悠久的历史，崂茗茶相传由宋邱处机、明张三丰等崂山道士由江南移植，亲手培植而成，数百年为崂山道观之养生珍品。清顾炎武善作诗赞崂山，蒲松龄曾饮崂茗茶写“绛雪”……

清代文学家蒲松龄著名的“以茶水换故事”，在崂山地区流传最广。清康熙十一年四月，他偕友游历崂山返程制崂山西部陡阡口时，所患足疾复发，只能就地借居养病。他趁机空闲整理了刚收集到《崂山道士》、《香玉》等素材，为其创作巨著《聊斋志异》做准备。他还就近采制当地茶涧所产的野生茶叶，摆茶摊供路人喝茶，以换取他们口述故事。

仙山圣水出好茶，文人墨宝增光华。由此，崂茗茶享名天下，冠盖东方。

中国农业科学院茶叶研究所对崂山绿茶的评价是：“叶片厚，内质优，香气高，滋味浓，耐冲泡。”其质/形/色/香/味独具特色，堪称一绝。

形:崂山茶芽头大，叶厚，南方茶芽头瘦小。

泡:崂山茶的茶汤浓，耐冲泡，南方茶汤淡。

闻:崂山茶由于独特的生长环境，使得冲泡后有一股豌豆的香气。

品:崂山茶口感醇厚，香味持久。

三招辨别真假崂山茶

崂山茶在全国绿茶中享有极高声誉，被消费者盛誉为“江北第一名茶”。然而，伴随崂山茶业经济的快速发展，许多经营者们都瞄上了这块“金字招牌”，纷纷假冒和仿制。岛城的绿茶市场渐渐地暴露出“加工质量良莠难辨、众多品牌混杂、规模化程度不高”等问题。不过大家可以通过外观、颜色、香味等来鉴别真假崂山茶。

先看外形，崂山绿茶以群体种为主，所以从外形看，芽头不太匀整，特级绿茶叶色嫩绿，一般绿茶乌中带緑。南方绿茶干茶颜色呈灰绿，外形很均匀。冲泡时，崂山茶耐冲泡，可以冲泡五六泡，崂山绿茶有浓厚的板栗香味，部分茶叶带有豌豆香味，茶香持久。

闻味道，南方绿茶是清香味，香气不持久，而且不耐冲泡，冲泡两三遍，就没有了茶香味而且汤色发白。在味道方面，如果口感较重，滋味不苦涩，回味有些甘甜，就可以确定是真的崂山绿茶，而南方绿茶味道清淡。品尝时，南方绿茶在三泡内有一定滋味，三泡以后，口味变淡；崂山绿三泡后显现出一种特有的清雅、幽香的碗豆香味，茶汤入口滑、绵，微苦，回味悠长，回甘较好。

此外如何鉴别崂山新茶和陈茶。先看颜色，新茶颜色翠绿有光泽，陈茶颜色暗淡；再说香味，新茶有股清香味，茶香自然，陈茶有股浓重陈味；最后看茶色，新茶汤色清澈明亮，而陈茶汤色发红发乌。

崂山绿茶以春茶尤以明前茶最为珍贵，且产量极低。要炒一斤干茶，通常需要五斤鲜叶，茶农们要采一万个左右的小芽。