网红烘焙店招牌复刻乐乐茶爆款芋泥咸蛋黄流心软欧包,颜值口感双重诱惑,一口下去超满足!
自从咸蛋黄火了之后，这团火就再没熄灭过
看似平平无奇的芋泥咸蛋黄软欧包
拿上手可是沉甸甸的，肚子里藏满了料
软软糯糯，绵密的芋泥
搭配咸香细腻的流沙咸蛋黄
一口咬下去简直不要太满足
小编整理了详细的配方一起来试试吧
本配方是饼房做法，对温度湿度有要求
但不用担心，按照平时在家做法也可以
芋泥咸蛋黄软欧包
芋泥咸蛋黄流心馅
芋头：2个
砂糖：适量
椰浆：20g
牛奶：15g
砂糖：30g
水：30g
速溶吉士粉：15g
奶粉：6g
鱼胶片：1片
黄油：20g
咸蛋黄：50g
墨西哥酱
黄油：50g
糖粉：25g
奶粉：25g
鸡蛋：50g
低筋面粉：70g
黄油酥粒
黄油：50g
低粉：50g
砂糖：50g
软欧包面团
高粉：500g
砂糖：80g
盐：7g
鲜酵母：16g
老面：100g
全蛋：85g
淡奶油：125g
水：150g
黄油：50g
烫种：75g
芋泥咸蛋黄流心馅：将芋头上锅蒸熟，加入糖捣成泥（砂糖用量可按照个人口味添加）将椰浆、牛奶、砂糖、水混合，煮至成沸腾的奶液；将速溶吉士粉、奶粉混合拌匀，然后将热的奶液冲入，搅拌至融合；接着依次加入鱼胶片、黄油、咸蛋黄，拌匀，入模具冷冻备用即可；将捣成泥的芋泥分割成几份，然后压平，将咸蛋黄分割成细长条，包入芋泥中备用（有颗粒物时可以用均质机、入模具急冻定形）
墨西哥酱：将软化的黄油和糖搅拌均匀；加入鸡蛋、低筋面粉和奶粉继续搅拌，混合拌匀即可，通过调整黄油或者低筋面粉，可以调整馅料的流体呈现状态，黄油多，流性强，做好装入裱花袋备用
黄油酥粒：将黄油、砂糖、低筋面粉用拍状桨充分混合，呈现沙粒状，备用。也可以戴手套用手揉搓成沙粒状
软欧包面团：先做烫种（25g砂糖+150g水煮开，然后冲入100g高筋面粉，快速拌匀即可）除黄油外所有材料加入厨师机中，打到基本扩展；基本扩展就是能扯出不完整的膜；用手揉的话，揉到不黏手的程度
在基本扩展时加入黄油，打到完全扩展；完美的手套膜是这样的
完全扩展即可出缸，揉圆做基础醒发（面温26℃，发酵40分钟）
醒发后排气，分割150克/个，再揉圆，静置松弛15分钟左右即可；最终发酵：醒发箱30℃，湿度80%，约40~60分钟
整形：擀开，包入芋泥及流心馅料，收口呈橄榄形。喷水，并沾上酥粒
烤前装饰：挤上墨西哥酱；入炉：上火190℃，下火180℃，约13~14分钟，表面金黄色即可
出炉，放凉即可食用
更多优惠咨询客服