茶叶品质如何审评？

大家想必听说过茶叶的品质审评，诸如干茶外形、汤色、香气、滋味、叶底等概念，也大概知道不同茶叶的口感滋味和香气，例如什么是醇、什么是鲜、什么是涩、什么是浓。例如什么是西湖龙井的板栗香、什么是白毫银针的毫香、什么是铁观音的兰花香、什么是正山小种的松烟香。茶叶品质审评是通过一个固定的程序，在相同的茶品中采用相同的方法对茶叶品质进行审评，换言之，茶叶品质就是判断一款茶的好坏与否。问：那茶叶审评是用什么来审评呢？答：茶叶品质是以人的感官体验为核心的，所以对于茶叶品质的审评是通过人的五感来判断。这个时候有人会有疑问：茶叶品质审评是以人的感官判断的，那不同的人会有不同的感受差别，也就是说每个人的感官体验都是主观的，而且每个人的喜好也有差别，那这种茶叶审评时候不太公正，过于片面？

其实，人的感官的确是主观的，但是主观不一定意味着不正确。我们在下决定的那一刻，是主观的表现，而对判断的结果是否正确，才是客观的体现。我们作出的任何一个判断都是主观和客观的辩证结合。例如我们在判断一款茶叶的品质优劣，首先我们要有一套科学合理的流程，一种客观的评判方法，然后才是通过我们的主观的感官判断，最后得到判断的结果。难道即使有科学合理的评判标准，对于审评的结果就一定不能是错误的吗？人的感官判断并不是百分百准确，有时候反而更容易拿不准。但是感官判断会出现失误不等于感官判断就是错的。首先，并不是所有人都能成为感官审评的专业人员，必须具备一些条件，例如感官敏锐度高，并且在生活中没有影响感官的觉知，如下图：

其次，审评人员除了具备基本的生理素质之外，还需要对关于感官知识有一定的基础，也就是生理学的基础。例如什么是感觉？什么是错觉？什么是幻觉？再比如什么是感觉的四大规律，即适应现象是什么？对比现象是什么？协同效应和颉颃效应什么？遮蔽现象是什么？这些关于感官生理学的基础，是审评人员必备的知识理论。再次，就是一套科学合理、行之有效的审评标准。例如审评中的“四大金刚”是什么？标准的审评碗的规格是多少？冲泡过程的时间是多长？绿茶审评的茶水比是多少，用的是多少毫升的审评杯等等。最后，才是基于以上客观的事实对用主观感官下结论。当然一个人的感官可能也有偏差，但是专业审评的时候是一群专业的审评人员，同时评分的标准也是经过严格审核通过的，并且需要有数理统计和试验统计学的知识，例如方差分析检验显著水平等。因此，并不是所有人都能胜任茶叶品质审评，即使是茶学科班出身的人，除了对感官有基本的敏锐力，日常还要对自己的感官进行锻炼。所以你了解茶叶审评的感官生理学知识吗？你了解茶叶审评的基本流程吗？你了解茶叶审评的相关标准吗？如果想了解，可以看下面的思维导图的内容，这些内容是基于《茶叶审评与检验》这门课程整理出来的知识点，用思维导图整理出来，好学易懂！

这是思维导图的缩略版，完整版可以通过阅读原文来获取，原文链接如下：