茶饼和散茶有何区别？

白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶，中国六大茶类之一。白茶，素为茶中珍品，历史悠久。制作工艺也是最自然的，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。其实白茶也有做成饼茶形状的，那饼茶散茶有哪些优缺点呢？白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘等品质特点，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。市面上的茶基本分为三种，一种是散装的茶叶，一种是固定成型的茶饼，另一种则是类似于茶粉的茶包。白茶也一样。那我们就来说说白茶饼茶和散茶主要有哪些区别。

ONE制作工艺上

白茶属于轻微发酵茶类，初制工艺是经过鲜叶加工经过日光萎凋与炭火干燥两道工序，不经过杀青、揉捻。属于自然萎凋过程。茶饼则是在白茶初制工艺的基础上，再将这些散茶加以蒸压。而茶饼蒸压的这段过程是将散茶，高温高湿蒸汽回润，然后载压成饼，再去高温焙干，简单的来说就是将散茶蒸软再制饼。从两者工艺上可看出，白茶制茶工艺是天然萎凋，而再压制成茶饼过程难免会改变原本天然萎凋的特性，也必然会发生发酵现象。

TWO口感上

喝过同年份的散茶和茶饼的茶友，可能会感受出两者的不同。我们先从年份来分析，如果是今年的新茶，口感较为清甜，这时候拿去蒸压成饼，那茶饼就会有闷青味，这对茶叶的口感影响较大。但是年份较久的茶，茶性较为稳定，口感醇厚，口感上并不会输于散茶。如果是年份较低的白茶，散茶略胜茶饼一筹，但年份较久的白茶，比如陈年寿眉，贡眉，很多厂家也会选择进行压饼、压砖、压珠，都是比较常见的。另外在压饼前后，茶的涩度会有一定程度的减少或增加，主要取决于散茶状态时的口感基础和压饼过程的把握，但苦味是一定会有所增加的。而在压饼过程中发生发酵，也就导致茶的活性酶成分大打折扣，这需要各位茶友注意。

Three存放

散茶在存放过程中所占据的空间较大，并且易断易碎。茶饼相对于散茶更易于储存，空间较小，也容易放置。所以在储存方面，茶饼比散茶更便利。

市面上的茶饼多为粗叶寿眉为主，或者一些等级较低的白牡丹，还有一些是在制茶过程中茶萎凋时走水出点问题，品相不好或者口感略微有些涩，等级又不是特别高，就拿去压了饼。有经验茶友不难发现，较为专业的厂商们不常拿白毫银针、牡丹王，高级白牡丹这类茶去压饼。除非客人有定性要求。所以茶客们碰到银针或高等牡丹茶饼，在选择时要慎重！！！银针是所有等级中最高的茶，不管是从加工工艺，还是茶师的挑拣过程都是最为小心点，做到一针一叶，单芽茶品，若将银针拿去压饼，对银针的芽形会有较大破坏，还会导致白毫的脱落。高等类牡丹也是如此，所以银针和高牡都建议散茶陈放，不建议压饼。而寿眉或等级低的白牡丹建议陈放两三年后再进行压饼，这样对茶味有一定的提高，并且和散茶时的口感没什么大的差别。在这提醒广大茶友，市面上的茶饼琳琅满目，最容易做假的也是茶饼，所以选择茶饼需谨慎，有一些黑心商家，会将不同年份的茶混在一起压制茶饼，外观看来没有差别，掰开一半竟是两种颜色和茶质，所以茶友们在选购过程中要做到细心眼尖，避免造成一些损失。

Four对比茶样

2015年散存贡眉、2015年贡眉茶饼

从干茶上来看，能够简单辨别出是散茶还是饼茶，散茶的是白茶的自然形态，是从茶青到成品的一个较为直观且完整的体现。而饼茶通过紧压后，撬开则是以成片的方式体现。散茶的转化程度各不相同，所以导致散茶存放一段时间后出现不同的颜色，如下图。且散茶的条索比较完整，但易碎。

而饼茶在再蒸压过程中，让茶饼的整体颜色趋于统一，通常可见大叶，色泽黄褐，净度尚可。正常情况下，茶饼在色泽上通常比散茶更加深。

水壶烧水，待沸，直冲干茶，同时出汤，留第一泡置旁，待凉后品鉴。整个对比实验，共计十二泡，两款茶的耐泡程度都较高，都采用盖碗方式，同时加水、同时出水，在误差较小的对比实验下，两者在香气、口感、茶汤、叶底都有一定差别，下面具体叙述。

干茶香，以散茶较显，散茶开箱就有扑面茶香，茶饼则香气不够显，与茶饼蒸压有关，香气内敛。冲泡后，茶饼的香气则被显露，一改干茶之内敛，在冲泡之后茶香更加高扬，而散茶则无大差别，悠扬甜香为主。

散茶贡眉茶汤顺滑，鲜爽度还居上风，甜度佳、回甘生津效果也明显，且滋味起伏不大。茶饼在前两泡，滋味还不明显，从第三泡开始，茶汤慢慢变鲜厚，茶汤醇厚度上略优于散茶。

以上为第五泡茶汤对比，可以看出，茶饼的汤色略深于散茶，但散茶的茶汤清透度更高一些。散茶前期的茶汤多以杏黄、浅黄、黄绿色为主，而茶饼则以赤金、橙黄、黄转红过度。

两者的叶底都较为完整。散茶的叶底色泽不一，应属正常转化，软嫩鲜活，油亮弹脱，较优。茶饼的叶底色泽较为统一，叶底生机感较逊于散茶，有弹性也有活性，整体感觉还不错。

散茶：传统自然，能喝到白茶的天然味道，且功效更佳，难做假。但转化较快、储存空间较大，口感较淡薄。

茶饼：通过高温蒸压，茶叶内含物会有一点变化，易掺假做旧。转化较慢、口感更加醇厚、储存空间小，易运输。