茶的发酵奥秘，一文读懂不再迷茫

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发酵是什么？

在中国，也有许多人一直保留着喝茶的习惯，如果坚持每日适量的饮茶其实对人的身体也有一定的好处。茶叶的种类也是多种多样，而人们最常知道的茶的分类就是绿茶和红茶。那么有小伙伴们知道发酵茶是什么吗?

发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。

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分类

茶叶由于发酵程度的不同可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

轻发酵茶：不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶。因为不发酵，因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。

绿茶因制程不同又可分为二种：一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成，称为煎茶；另一绿茶是以锅炒青制成，如龙井茶、珠茶。煎茶会因久存而渐渐退色，逐渐失去风味，但炒青之绿茶则较无此缺点。

​半发酵茶：在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，是为半发酵茶，如铁观音、武夷岩茶等。

​半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋，室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香，极具特色．此茶因为部份发酵，因此叶子呈现“绿叶红镶边”的特殊美感。

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全发酵茶：100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶，如阿萨姆红茶。

红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉，不过茶渍较重，喝后最好刷牙。

后发酵茶：我国六大茶类中的黑茶属于后发酵茶。采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效。

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茶之名品

轻发酵茶

学名叫绿茶，主要有煎茶、碧螺春、眉茶、龙井茶、珠芽等品种。

半发酵茶

学名叫青茶，主要有冻顶茶、白茶、明德茶、香片、松柏长青茶、铁观音、乌龙茶等品种。

全发酵茶

学名叫红茶，主要有小叶种红茶、大叶种阿萨姆红茶等品种。

后发酵茶

学名叫黑茶，主要有普洱茶等品种。

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区别

1、茶汤区别

（1）发酵茶：茶汤偏红，发酵时间越长其色泽越红、越深。

（2）不发酵茶：茶汤为鹅黄色，或偏绿色。

2、口感区别

（1）发酵茶：冲泡后滋味香甜，带有蜜香味。

（2）不发酵茶：口感刺激、鲜爽，类似于绿叶。

3、茶性区别

（1）发酵茶：性质较温和，发酵越久茶性越温和。

（2）不发酵茶：性寒凉，具有刺激性，适宜饮用季节为夏季。

4、保存时间

（1）发酵茶：经过发酵后可保存几年的时间。

（2）不发酵茶：一般只能保存3个月左右。

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功效

​轻发酵茶：专家认为，人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。

半发酵茶：半发酵物茶是可以很好的帮助我们减肥瘦身的，有很好的一个促进人体胃液的分泌，可以很好的加快人体对食物的消化作用。

全发酵茶：发酵红茶，是经过发酵烘制而成，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。另外，这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。

全发酵茶，还具有养胃护胃，修复肠胃受损细胞，消脂减肥等好处。

后发酵茶：后发酵茶除了可以给身体补充膳食纤维之外，还具有强身健体，强健骨骼的好处。

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