做蒲公英茶,不能一晒了之,学会“杀青”,茶香不苦,体寒也能喝

 春天挖野菜的时候，不少人都会顺便挖一些蒲公英回来。蒲公英也叫“婆婆丁”，在野菜的品种中一直很受欢迎，鲜嫩的蒲公英可以焯过水之后，简单加上几种调味料拌一拌就能吃，清香可口，比较老一些的可以做成蒲公英茶泡水喝。民间认为蒲公英茶可以“清凉败火”，缓解“春燥”，是春季不可多得的好食材，不少人采摘回来的蒲公英直接晒干后储存起来，喝的时候开水一泡就行了。这样简单是简单，但泡出来的蒲公英茶并不好喝，有苦涩的味道，而且也不干净卫生。做蒲公英茶正确的做法应该和普通茶叶一样，先完成“杀青”，然后再“炒茶”，这样做出来的茶叶香味扑鼻，一点也不苦涩，而且还有意想不到的好处呢。蒲公英茶1、做蒲公英茶，我不建议去除根部，根部的营养含量更高，效果更明显。冲洗干净泥土即可，在清水中浸泡一段时间，然后流动水下清洗干净。2、如果已经有开出花朵的蒲公英，也不要摘除，这些花朵没开放之前很香，可以增加茶的香味。如果已经开出伞状的蒲公英花朵，就没什么用了，可以摘掉不要。3、将蒲公英平放入蒸锅中，大火蒸8分钟，出锅摊开晾干，完成“杀青”的步骤。小知识：茶叶杀青分为炒青、蒸青、烘青、泡青等，蒸青是一种古老的杀青方式，通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，同时散发掉青臭味，促进良好香气的形成。4、蒸好的蒲公英尽量晾晒干一些，可以减少烘炒的时间，将蒲公英放入比较大一些的炒锅中，中小火不断地翻炒，用筷子挑起加快散发水分。5、大概需要炒半个小时左右，锅中的蒲公英已经完全变成褐色，干燥有香味的时候就可以出锅了。6、炒好的蒲公英放入罐子中保存，和茶叶一样注意防潮即可。——老井说——蒲公英茶直接晒干很容易碎掉，而且没有茶香，更多的是苦涩。而经过杀青和炒香的蒲公英，已经是“熟茶”，在保留了蒲公英原有效果的同时，也去除了蒲公英的大部分“寒性”，可以经常喝也没什么问题。我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。