谷雨节气,记得要“吃春”,老传统别丢,鲜美营养错过季节就老了

作者：市井觅食记

谷雨，春天的最后一个节气，谷雨的本意是取“雨生百谷“的意思。这个季节秧苗初插，各种农作物刚刚播种，最需要雨水的滋润，而谷雨季节也正是春雨充沛的时段，能帮助谷类茁壮成长。

谷雨也有不少的风俗习惯，谷雨期间的茶叶是春茶中的上品，色泽翠绿，叶质柔软，冲泡后茶香浓郁，不少地方都有谷雨上午采摘茶叶的习俗；“谷雨三朝看牡丹”，谷雨节气还有赏牡丹的习俗，这时候河南的洛阳，山东的菏泽等地也会举办传统的“牡丹花会”，每年都游人如织。

古时候还有“走谷雨”的习俗，谷雨这段时间春暖花开，细雨蒙蒙，年轻人要到野外走上一圈，寓意和大自然相融合在一起，期待能强身健体，幸福安康。

在饮食方面还有“吃春”的老传统，吃春就是“吃香椿”，老话说“雨前香椿嫩如丝”，这也是香椿的最后一茬了，错过季节可就真的老了，谷雨时节的香椿味道更浓烈，口感更醇厚，鲜美营养好滋味，长的比较茂盛，也更容易采摘，不少人会将香椿腌制起来慢慢的品尝。

分享三种吃香椿的吃法：

香椿拌豆腐

所用食材：香椿、豆腐、豆油、盐、椒盐、糖、鸡粉、白芝麻

1、锅中烧水，加入一勺盐，水开后将清洗过的香椿倒入锅中焯水，变色后即可捞出控水备用。

2、将整块的豆腐放入刚才焯水香椿的锅中，中火煮4分钟左右。这一步是要加上的，豆腐略微煮一下会去除豆腥味，香味更浓郁，但不要煮的时间太长，避免豆腐缩紧。

3、豆腐捞出，切成1厘米大小的方块备用。

4、切好的豆腐放入碗中，加入2勺豆油，适量的椒盐、盐、糖和鸡粉、白芝麻，将其拌匀。

5、最后将香椿挤一下水分，切成细小的碎末，和豆腐一起拌匀了即可装盘上桌。

香椿鱼

所用食材：香椿、鸡蛋、面粉、淀粉、白醋、盐、花椒粉

1、新鲜香椿采摘回来以后，简单清洗一下，锅中加水烧开，放入焯水30秒左右，香椿变色即可捞出。

2、将香椿掰一下，不要枝条太大了，否则不太好炸。

3、大碗中加入一半的面粉和一半的淀粉，加入一颗鸡蛋拌匀。

4、加入少量的清水，半勺白醋，搅拌均匀，提起来能流成一条线即可。

5、加入适量的盐，花椒粉，有椒盐的再加入一些椒盐。

6、香椿放入面糊中拌匀，不需要挂得太厚实，裹上一层即可。

7、锅中适量的油，烧至六成热后，将香椿放入锅中油炸3分钟左右。

8、炸好的香椿鱼捞出备用，将油温升高到8成热后，继续下锅复炸一遍即可。

香椿白肉

所用食材：五花肉、香椿、蒜、芝麻、盐、辣椒油、胡椒粉、香醋、生抽、鸡精、糖

1、五花肉大块放入煮锅中，加入少许料酒、姜片、干辣椒煮大约40分钟。筷子能扎透后捞出备用。

2、香椿采摘来以后，多清洗几遍，锅中加水，加入一勺盐烧开，将香椿放入焯水，变色后捞出备用。

3、香椿放入纱布中，捏干水分备用。

4、五花肉切薄片，切得越薄越好，香椿也剁一下备用。

5、碗中加入3勺油泼辣子，2勺香醋，2勺熟的白芝麻，1勺蒜蓉，适量的胡椒粉，生抽，鸡精，盐和糖，加入少量的清水，搅拌均匀后备用。

6、将香椿和五花肉一同放入碗中，吃的时候将料汁倒入碗中搅拌均匀后即可。

——老井说——

香椿受季节和地理位置的影响很大，谷雨节气有些地方的香椿已经老了，但大多数地方的香椿还正是适合食用的好时节，外出游玩的时候，别忘了采摘一些香椿给家人解解馋。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。