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走进省农科院茶叶研究所，学习四千多年中国茶文化!体验种茶、采茶、制茶及茶艺，把自己做的茶叶带回家

2022-04-29 10:17:48热度:108°C

茶，是中国最具代表性的文化之一。中国有句俗语：开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。可见，茶是中国人日常生活中不可缺少的一部分。茶文化在中国，从神农时代至今已有4000多年历史。唐代茶圣陆羽总结前人与当时的经验，完成了全世界第一本有关茶叶的著作——《茶经》。从此茶的精神渗透了宫廷和社会，深入中国的诗词、绘画、书法、医学。千百年来，茶文化几经传承、历练、蜕变，焕发出了别样的光彩和魅力。2008年，潮州工夫茶艺作为茶艺的代表入选第二批国家级非物质文化遗产名录。

这次，大洋研学将带你和孩子们走进广东省农科院茶叶研究所科研基地，了解小小的一根树枝是如何历经风雨、成长、发芽、直到被采摘，深刻认识一片嫩叶如何经过复杂的工序和手艺焙制，最终成为清香四溢的座上佳品。

行程亮点

·了解茶文化的历史和发展；

·了解如何挑选和采摘茶叶；

·手工完成茶叶采摘；

·学习炒制茶叶的方法；

·学习并完成茶叶揉捻的工序；

·了解茶叶烘干的知识和方法；

·参与茶文化知识讲座及茶艺体验；

·把自己炒制的茶叶带回家。

研学地点

广州金颖园农科旅游度假区，位于广州市白云区钟落潭镇，是广东省农科院、广东省农科集团属下的国家级农业科技园区，占地面积2000余亩，是集科研、试验、示范、推广、培训及旅游观光度假于一体的多功能农业现代化基地。2005年被评为广州市首批农业旅游示范点；同时还是首批国家农业科技园区，广东省农业现代化示范区，广东省农业高新技术产业示范园，全国、省、市的农业科普基地；是学生进行校外科普教育、旅游观光、郊游活动的好去处。我们这次开展研学的地方——广东省农科院茶叶研究所科研基地就在这里。

研学内容

来到茶叶研究所，当然少不了茶园和茶叶。在实操体验之前，导师会给孩子们介绍茶园以及相关的知识，让大家对茶有一个基本的了解。接下来一起体验种茶-采摘-制作茶叶的全过程吧！

1.扦插·生命延续

孩子们在茶叶研究所实操体验的第一步是学习延续茶叶生命的方法——播种扦插茶叶育苗。扦插是茶树无性繁殖方法之一，利用茶树植株营养器官的一部分，插入湿润疏松的红黄壤的苗圃里，形成新的完整的植株。

2.采青·新的起点

茶叶是采茶树新长出来的芽或叶作原料制造而成的，这些被采下来的新芽或新叶被称为“茶青”。而采青就是采摘、收集茶青的过程。茶叶采摘的好坏关系到茶叶质量、产量，因此茶叶采摘具有特别重要的意义。孩子们将跟随研学导师了解如何挑选和采摘茶叶，并且和家长一起完成手工采摘茶叶的步骤。

采青时，我们可以用食指与大拇指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断。不同的茶采摘部位也不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶，也有一心三叶。具体的采摘方法就留待导师给大家现场教学吧！

3.杀青·蜕变伊始

采青后，我们将一起在茶叶制作车间体验茶叶制作的过程。杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，阻止多酚类物质氧化，以防止叶子红变，同时蒸发鲜叶的部分水分，使茶叶变软，为揉捻造型创造条件，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

杀青方式主要有炒青、蒸青、泡青、辐射杀青。人工炒制的茶叶一般都较完整、鲜亮，口感比较清纯。这次我们将化身茶叶研究所的 “小小炒茶师”，学习炒制茶叶的方法及翻炒手法对茶叶品质的影响，完成茶叶炒制工序。

4.揉捻·初具雏形

揉捻，是茶叶杀青后的塑形工序，我们可以将其理解为揉和捻两个动作。揉，可以使茶叶成条；捻，可以使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性。这一步骤有利于茶叶外形的形成，使茶叶体积缩小，且便于冲泡。

孩子们将会学习并完成茶叶揉捻的工序，见证新鲜叶子一步步变成我们熟悉的茶叶形态的过程。现在很多茶叶的揉捻多使用揉捻机，那么机器揉捻和手工揉捻有什么区别呢？孩子们要记得在研学过程中寻找答案哦。

5.烘干·收获成果

茶叶制作的最后一步便是烘干。烘干茶叶可蒸发水分并整理茶叶外形，充分发挥茶香。我们将会学到茶叶烘干的知识和方法。茶叶到底是用火烤干、用风吹干、还是用太阳晒干的？相信孩子们经过学习后，对这些疑问都心中有数了。接下来，我们就可以等待今天的劳动成果出炉啦！

6.茶文化讲座及茶艺体验

午餐后，我们将参与茶文化讲座及茶艺体验。导师将跟孩子们分享茶文化的历史与发展，了解茶文化的精神以及茶文化与中华文化的联系。茶文化的内涵其实就是中国文化内涵的一种具体表现，也可以说是一种礼节现象，因此谈茶文化必须结合中国传统文化而论之。

茶艺是一种文化，被视为一种烹茶饮茶的生活艺术，一种以茶为媒的生活礼仪，一种以茶修身的生活方式。它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，领略传统美德，是很有益的一种和美仪式。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念。

要想泡好一壶工夫茶，须注意水质、水温、茶量与茶具等要素。水质必须选用清新的软水（含矿物质较少），切忌用硬水；水温随不同茶叶的冲泡而有所不同，对大部分的茶种而言，以接近100℃冲泡为宜；但冲泡绿茶类及轻发酵茶类则水温不宜过高，通常不宜超过90℃；茶量的摆置亦因不同的茶种而异，从茶壶容量的四分之一到四分之三均有可能。泡后约一分钟倒出饮用，但因茶而异，再次冲泡时间则须相对延长；茶具，以紫砂陶壶最佳，茶壶大小配以适宜的茶杯，杯内以白色较佳，以便于判辨汤色。