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坐拥茶山的姑娘带你识茶辨茶(三)

 从2014年开始，每年我的朋友圈都会腾出大约二十多天为自家茶山做宣传，这件事已坚持了八年，最近我又开启了2022年的茶叶售卖工作，引来各路英豪问道茶林秘籍，我将很多朋友的共性问题做了整理，以“茶语课堂”的形式做一些分享，希望能为朋友们答疑解惑。首先声明，我虽是从小靠山吃茶长大的姑娘，祖祖辈辈都是地道茶农，但是并不敢说自己很懂茶，因为中国六大茶类所蕴含的知识实在太过广袤，且“一方山水养一方茶”，对于不同茶类，也是“隔茶如隔山”，在此，我主要分享关于绿茶认知的常见问题，从中也让喜欢我家茶的茶友们对自己所喝的茶多一些了解。应部分茶友的要求，希望我出个扫盲篇，今天我就把着眼点从我家的溪口高山茶放大到有关绿茶这个品类的基础知识，下面咱们就接着上期的问题继续聊。

一、绿茶有什么优势？我该如何选择？绿茶是唯一未经任何程度发酵的茶类，因茶叶制作的发酵过程会一定程度上破坏茶叶营养成分，而绿茶的制作方法则最大程度地保留了鲜叶所含有的天然物质，使茶叶内的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分的损失降到最低，所以从这个角度来说，绿茶是最天然的茶类！保持饮茶习惯对身体的多重好处在此我不做赘述，毕竟这块儿非我研究领域故不便言之过细，且这些内容网上随处可查，茶友们可自行翻阅资料，但这些好处无疑得益于茶叶中所含的与人体健康密切相关的生化成份，如因制法而使功效有所削减不免还是可惜了些。 二、绿茶这么健康，为什么有些喝茶的人不选绿茶呢？大家知道，茶叶中茶多酚、咖啡碱、氨基酸从口感上分别主的是“涩”、“苦”、“鲜”味儿，然茶多酚和咖啡碱虽能预防多种疾病，但对于本身胃不好的人饮用后可能会产生刺激感，因此很多书籍都会告诉大家胃不好的人尽量不要饮用绿茶，这样的说法也常常被一些朋友理解为“绿茶伤胃”，事实上，这完全是个错误的解读，因为并非绿茶含有什么会伤害胃的成分，而是本身不好的胃适应不了某些绿茶的特性，就如有些人的皮肤因角质层特别薄太过敏感，导致不能被大风吹，否则就会泛红过敏（我个人就是这种比较脆弱的肤质），但我不能因此而断定大风是有毒的，因为大多人吹风是没问题的。其二，即便对真的胃不好的朋友，我的建议也不是一概避而远之，毕竟对于如此有灵性的“仙草”不加检验便断定无缘岂不略显草率，这种情况下，我们可以谨慎选择绿茶，因为不同产区、品类、时间的绿茶所含对胃部可能会造成刺激感的成分比例各不相同，比如高山茶相较平地茶氨基酸含量更高且咖啡碱含量偏低，因而鲜爽感上升而刺激感减弱，因此，你的胃部不能接受某一种绿茶，不代表就不能适应所有绿茶，正如不能喝美式咖啡的人不代表就沾不得咖啡，也许他的胃刚好对拿铁或卡布奇诺很友好，所以你可能需要通过尝试去了解自己肠胃的偏好。另外，人的体质也有寒热之别，对于寒凉体质的人，秋冬季节并不适合饮用绿茶，其间科学原理大家也随处可查，在此，我亦不做赘述。

三、绿茶和红茶、黑茶等比较，哪个品类更优质呢？    事实上，不同产区的茶叶适合不同的制法，从品类上本不分优劣，各类茶都有多层档次之分，但也不排除有些茶是为了遮盖其本身缺点而不采用最朴素的制作工艺。 绿茶的制作保留了茶叶最本质营养成分和鲜爽口感，此种工艺并非任何鲜叶都能“胜任”，当茶叶所含各项营养成分的配比达到较为理想的状态时，才能既保留原真制法又不妨碍你感受舌尖美味，因为好茶的口感对气候、水土、纬度、海拔等条件是有很高要求的，这些条件会影响着茶叶中茶多酚、咖啡碱、氨基酸等营养成分的比例变化，例如有些茶区常年温度偏高导致茶多酚含量过高，唯有通过发酵制法才能将过盛的茶多酚氧化掉，从而减弱刺激口感，否则这些茶若制成绿茶会苦涩难当，无法入口。    绿茶是中国产量最多、饮用最为广泛的茶，然市面上不少茶商更青睐经营黑茶、红茶，有些兼售绿茶，唯钟情于绿茶之茶商并不多见，“普洱热”、“红茶热”的背后，一方面是其醇厚滋味确实迎合了不少品茶者的口味；另一方面，则来自于茶叶经销商的风险考虑，大家知道，绿茶天然的制作工艺给自身所带来的最大劣势就是其保质期相当短（一般只有一年半保鲜期），十年普洱是个宝，但绿茶久存极易贬值，因此便造成茶商囤货最大的顾虑，一旦滞销，茶商就得担负成本风险，而可以长期存放的茶类，则免去了茶商最大的后顾之忧。

四、家乡的茶山对你意味着什么？打小对家里有山其实是无感的，直到后来时常有人表示羡慕我家有山并且是如此好山好水，虽未觉值得羡慕但确实从心底感激这片大山，感激她孕育了这一方百姓，可以让父老乡亲不必为了讨生活而屈为城市蚁族，这是大自然赐予我们祖辈的福利！靠山为生多艰辛，但毕竟没日没夜忙活的日子只是这一阵。在生养自己的这片土地，守卫建设美丽家园的生活质量远远高于苟且于令他们拘谨的城市，家乡才是他们追梦的地方！城市生活多不易，其快节奏模式可能会瞬间格式化你习以为常的温床，唯有那片土地尚且留给你一方退路，若被城市拖累，不如退城还乡，在那片你能自由跺脚喘息的地方做生活的主人！我很庆幸至少我的乡亲们有这样选择的机会！

 今天咱们讲到这里就先下课啦！茶友们关心的问题还在收集中，坐拥茶山的姑娘始终期待同关注茶的你一起走近茶、认识茶、爱上茶......更愿你的生活因茶而改变。