茶文化分享宅家的日子如何自制一杯茉莉花茶

 春光明媚，姹紫嫣红，疫情宅家的你可以尝试自己做一杯茉莉花茶，既安全又健康，还可以补充多种营养物质。今天，让我们走进京华茶业，学制一杯茉莉花茶吧！1980年2月，京华茶业公司前身北京茶叶加工厂的杨敬仪老师在北京晚报中刊载《用茉莉花窨茶的简便方法》一文，教大家如何用自家的茉莉花来窨制茶叶。

（图为1980年8月2日北京晚报第二版）

经请教公司北京花茶拼配工艺第七代传承人楼国柱，这一方法今天仍然适用，只不过随着茶叶加工技术的发展，现在市面上的茶叶与上世纪80年代在审评标准方面略有差异，那么，如何在家自制一杯上好的茉莉花茶呢？我们一起来看一下吧！

首先，要将茶叶烘干。传统北京茉莉花茶一般选择绿茶作为茶坯，现在市面上的茶叶含水量标准在8.5%以下，直接放入茉莉花会使茶叶发霉变质，应通过烘干使水分降低。这个过程最好是用新的微波炉或者烤箱，因为茶叶吸附异味的能力很强，用炒菜锅等烘干，会使茶叶变味。烘前需要把容器、铲子洗净，用微火烘烤几分钟，待茶叶由潮变干后取出晾凉，不可烤的过焦。

其次，进行茶叶窨制。茉莉花是一种“气质花”，在花蕾尚未开放时几乎不会释放香气，但随着花蕾逐渐成熟，花瓣微张，便会开始释放芳香物质，因此一定要选取“含苞待放”的茉莉花与烘干晾凉的茶叶进行拌和，使茉莉花的芳香物质浸润在茶叶里，茶叶可充分吸收茉莉花香。装入罐内两至三小时后倒出，再次搅拌一下装入罐内盖严，此工序称为窨制。

第三，双窨提香，第一天晚上窨制，第二天早上把花取出，依照上述方法法将茶叶再次烘干，另加入新的茉莉花重窨一次便可饮用，通常情况下，综合茶花比为1:2.5到1:4为宜，如果想让香味浓些，以上过程重复若干次即可。

 PS：以上茶叶小知识来源于京华茶文化读书活动的学习成果。自2021年起，京华茶业公司文化顾问、北京曲艺家协会副主席、著名评书、相声演员王玥波老师带领公司青年定期开展读书活动，在浩瀚书海报刊中寻找京华的历史记忆和茶文化知识，我们会择取精彩与大家分享，敬请关注！