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茶叶分类及知名品种

2022-04-29 07:25:24热度:158°C

茶叶通用的分类是按发酵程序来分类。

绿茶:不发酵。绿茶保留了鲜叶的天然物质,其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。主要品种有:西湖龙井、洞庭碧螺春信阳毛尖黄山毛峰等。

白茶:微发酵。采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。主要产区在福鼎、政和等地。白茶的药效性能很好。具有清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂等功效。白茶性寒凉,对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。因鲜叶原料不同,可分为白毫银针白牡丹贡眉寿眉等。

黄茶:微发酵。黄茶基本工艺近似绿茶(杀青),但在制作过程中加以闷黄,因此具有黄汤黄叶的品质特点。闷黄的实质是,利用杀青的余温与茶气蒸发的水分,产生湿热作用,通过湿热作用茶叶颜色发生改变,同时一些无色酚类物质也被分解,转化成有色物质,降低苦涩味,使黄茶变得清爽。因为同时也有多糖以及蛋白质的分解,增加了茶汤的鲜甜度。主要品种有:君山银针蒙顶黄芽霍山黄芽、远安黄茶等;

青茶乌龙茶):半发酵。乌龙茶的发酵程度非常灵活,基本在10%--70%。按发酵程度分为轻发酵、中发酵、重发酵。轻发酵的乌龙茶和绿茶有些相似,以清香型铁观音为代表;大部分的乌龙茶都属于中发酵,一般其发酵程度可高达50%,主要品类:传统的浓香铁观音、武夷岩茶凤凰单丛等;重度发酵的乌龙茶,滋味独特,有着熟果香,但是不焦不黑。

红茶:全发酵。红茶在加工过程中鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。常见的因工艺不同分为工夫红茶和小种红茶。工夫红茶主要品种有安徽祁门红茶、云南滇红等。小种红茶按产地分为正山小种和外山小种,均原产于武夷山。正山小种工艺的熏焙,用马尾松进行熏焙,干燥茶叶的同时引入正山小种特有的松香。金骏眉是正山小种红茶的一个分支。

黑茶:后发酵。黑茶的基本工艺中,渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。好的黑茶要求色泽黑而有光泽,汤色橙黄而明亮,香气纯正,陈茶有特殊的花香或“熟绿豆香”,滋味醇和而甘甜。主要品类有:湖南安化黑茶、云南普洱、广西六堡茶、陕西泾阳茯茶等。普洱生茶因为没有黑茶的渥堆工艺,所以属于普洱茶,但不属于黑茶。

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