茶叶城又变海鲜城

紫金城二期回到起点，继续做饮食。广州日报记者张宇杰 摄

紫金城二期“转身”做饮食 大商场也使出浑身解数引进餐饮

文/广州日报记者陈钰凤、李春先、霍泽凯

紫金城二期海鲜城不久前低调开张，不少人感到困惑：前两年主营餐饮的紫金城因为餐饮业经营不下去转型做茶叶城，为何现在又回头做美食？无独有偶，位于盐步的迎海国际茶都二期也要做海鲜城，并且已在招商。

这边厢，紫金城转身回到了餐饮的老路上；那边厢，各大商城也把餐饮作为重头戏经营，辟出最好的位置，作为招商的先头部队。一时间，餐饮竟成为眼下商战中最抢手的香饽饽，这传达出的信号是否表明餐饮业经营的低谷期已经过去？

样本：紫金城转身再攻美食

“又可以去紫金城吃饭喝茶了。”家住鹿景村的郭先生对紫金城一点都不陌生，早在7年前，他就经常去紫金城吃饭。

事实上，紫金城的老本行就是美食城，其特色美食天地于2008年底开业，鼎盛期有23家特色美食餐厅、400多个房间，连广州等外地人都时常开车前来“觅食”，午市、晚市基本都满座，周末更是一座难求。

但到了2013年，随着限制“三公”消费的措施接连出台，加上紫金城周边又连续开业了怡海公园饮食街区、桂平美食城、保利水城等，紫金城人气急剧下降。“当年10月就有十多家餐馆关门，7家开门的也多数交不上租金。”投资方广东省上富投资有限公司董事长张先生说，他当时决定转型做茶叶城。2014年6月，紫金城国际茶都开业。

然而令人尴尬的是，紫金城刚转型做茶叶城即遭遇茶市寒冬，于是，紫金城二期再度转身，回到起点——继续做饮食。“今年餐饮业开始回暖了，二期美食一招商就很受欢迎，10月海鲜城开业的时候食客要排队。”张先生笑着说。

调查：增长明显的是大众餐饮

据悉，佛山餐饮业去年跌到底谷，尤其是高档住宿餐饮，营业额增速下滑相对明显。不过，今年伊始，餐饮业有了回暖迹象。据市统计局的数据，1~9月佛山住宿餐饮业零售额达到217.93亿元，增长8.4%。在同期佛山市社会消费品零售总额增速同比下滑的背景下，住宿餐饮业却能逆势增长，回暖的迹象明显。

值得注意的是，餐饮业的增长主要来自于大众餐饮。张先生在桂城投资了一家高档粤餐厅，去年亏损300多万元，至今仍无起色。去年他调整思路，又投资了两家面向普通市民的茶餐厅，运营半年左右就有赢利。“如今这种环境下，高档餐厅做不了，但大众餐饮还是大有可为的。”张先生总结道。

与此同时，餐饮也成了商城里的香饽饽。5年前，餐饮在商场招商部门的眼中都是“替补”。“那时我们挖空心思找超市、影院以及服饰大品牌等，餐饮都是最后才去谈的。”从事招商工作多年的刘先生说，现在却反过来了，“餐饮品牌往往最早去谈，如果能引一两个有名气、有人气的餐饮品牌，接下来其他的招商就好办了。”

随着电商对消费市场的吞噬，餐饮业俨然已成为商场的“救命稻草”，有商场为了吸引餐饮品牌，把核心商铺用于餐饮招租。近期，佛山多个新建商业项目都主打餐饮牌，甚至不惜到广州、深圳甚至更远的地方邀请餐饮企业。

餐饮店首选商场还是美食城？

如今，餐饮已成为各路商家招商的主战场，而餐饮企业、市民到底会钟情于哪种模式，是传统的美食城，还是华丽的商场？

乔家面馆从一开始走的就是商场路线。“进商场是未来餐饮发展的趋势。”乔家面馆负责人樊先生说，首先商场的客流有保证，其次是开在这里比较方便，会省很多事。“比如宣传、消防、安保等问题，全部可由商场搞定，我们专心去做好份内事。”重庆德庄桂城店负责人蒋小姐也认为，商场的规划比较好，餐厅的数量多，容易成行成市。

陈先生长期从事餐饮行业，他认为，餐饮店进商场符合了当下大众化的消费需求。“人们现在对吃的环境要求越来越高，商场内的餐厅大多装修时尚，环境更好，所以餐厅进商场是大势所趋。”

市民龙女士一直习惯去商场“约饭”，原因很简单，既可以和朋友逛街看电影，又可以吃饭喝茶。龙女士对商场餐厅特立独行的装修用餐环境也大大称道：“美食城总给人一种大排档的感觉，但在商场吃饭会贵一些，如果聚餐的人多，我还是会去美食城。”

不过对于商场铺，美食城也有自己的优势。

首先是租金普遍不高，多数租金只有几十元/平方米。而商场餐饮铺大多租金是100元/平方米以上，个别经营得好的项目租金高达200元/平方米。其次是场地优势，有些餐饮品牌尤其是擅做宴会的餐饮品牌往往需要比较大的营业面积，美食城是敞开式经营，可以提供不同营业面积给餐饮商家。