你一定吃过茶叶蛋，不过你会煮茶叶蛋吗？

曾经有这么一个流传很广的段子，说是在宝岛的某档电视节目中，不知缘何开始讨论起海峡对岸的生活水平，其中有台湾美食学院的“教授”某某某信誓旦旦的宣称“大陆人民吃不起茶叶蛋”，话音未落，一时哗然，这是发生在2011年的事情。那个时候大陆的生活水平怎样，相信大家尚有印象。

到了2014年，由于各种不可言说的原因，这个原本已经尘埃落定的段子又被冷饭热炒，被包装成各种衍生产品，风靡一时，一时间成为当年最红的热点之一，是否吃得起茶叶蛋一度成为衡量贫富，鉴别身份的重要标志之一。至于那些风波背后的是非对错，现在其实早就没多少人记得了。

原本平淡无奇的茶叶蛋，成为了万众瞩目的焦点，其实说明了一个放之四海而皆准的道理：

茶叶蛋真的挺好吃的。

还记得大学夜宵三件宝吗？每天晚自习结束之后，饥肠辘辘的少男少女在上床睡觉之前，总得找点什么东西垫垫肚子，就算不能抚慰孤独的灵魂，那也必须满足已经咕咕作响的肠胃啊。

这个时候就是三兄弟出场的时候了：方便面，火腿肠，茶叶蛋。

大学四年，我吃过了市面上能够买到的所有品牌的方便面，终于吃腻了受够了，再也不想吃这玩意儿；

大学四年，我同样吃过了市面上能够买到的所有品牌的火腿肠，终于理论联系实际，得出了一个真理结论，敢在火腿肠里真放肉，放真肉的，那绝对属于良心商家啊

不过直到今天，依然记得宿舍楼下那家永远被各种货物塞得满满当当的小卖铺，那口永远不温不火冒着热气的电饭锅，还有那颗茶叶蛋。连当时的对话都记忆犹新：

“老板，来个茶叶蛋！”

“五毛一个。”

“给您，再给我点汤哈！”

“没问题，我给你捞个下面的，煮的比较久，入味儿！”

转身，拎着一个塑料袋，晃晃悠悠的上楼去了，屈指一算，已然是二十多年前的事了。

不过，吃了这么多茶叶蛋，你会煮茶叶蛋吗？

其实，茶叶蛋要想做的好吃，核心并不是煮。

通常吃到的茶叶蛋，比如大学宿舍小卖部的这种，因为一直在长时间加热，到最后往往是味道厚重，不过蛋黄吃起来总是有点煮过头的感觉。好奇星人难免忍不住会想，要是可以把茶叶蛋和溏心蛋结合起来，同时拥有茶叶蛋的味道和溏心蛋的口感，岂不是完美？

在摸索了无数次之后，积攒了辣么辣么多的成功+失败经验，终于总结出两条：其实茶叶蛋要想做的好吃又好看，一个是汤，一个是泡。

至于鸡蛋，我其实觉得对于茶叶蛋来说，不是多么关键的因素，只要有就行。

首先熬一锅好汤。当然，这个所谓的好，一百个人有一百个人标准。

茶叶蛋自然要有茶叶，其实用不着太好的品种，超市里面卖的最普通的就可以。如果一定要说出个门道，砖茶，黑茶，普洱，红茶这些口味比较重，汤色比较深的更合适一些，同样试过乌龙，铁观音，茉莉花茶，别有风味。如果您一定要拿龙井，碧螺春，还非得明前的，那么记得一定要发朋友圈哈。

其他配料的话，花椒大料香叶桂皮茴香基本是每次都要用的，但每样都不要多，各少许即可。其他的我还试过陈皮，甘草，豆蔻，草果等等，总的来说，如果喜欢口味复杂的，那就多放点花样，如果喜欢口味简单的，那就放前面五种。

酱油少许，很多人喜欢用老抽上色，不过如果前面已经选择了红茶的话，我倒是建议用好一点的生抽更合适，成品颜色更漂亮。

冰糖，是一种必不可少的配料，没有冰糖的话白糖也可以。

最后说一说盐，一般的做法是一斤鸡蛋搭配10-15克盐，但是如果做溏心茶叶蛋，少了长时间熬煮的步骤，那么为了保证充分入味的效果，盐的份量需要放大，20-30克为宜。

至于其他放肉汤，木鱼花，味噌，蚝油，面酱的，大家就可劲儿折腾自己的厨房吧。

所有主料配料放在一口深口锅中，加入足量的水，所谓足量，就是保证待会儿加工之后的汤料可以淹没所有鸡蛋，大火烧开，转小火煮半个小时，让所有的原料充分混合，煮出香气之后，关火，静置。

接下来准备溏心蛋。

鸡蛋如果是从冰箱里取出的，一定要放置到室温状态，不然下锅肯定变“炸弹”。

另取一口锅，加入足够淹没鸡蛋的水，开大火，等到锅底出现气泡，逐渐向水面聚集的时候，顺着锅壁轻轻放入鸡蛋，保持火力，开盖煮六到七分钟，取决于你想要的溏心程度。同时准备一盆冰水备用。

煮到预定时间后，捞出鸡蛋，放入冰水，轻轻用炒勺磕破蛋壳，然后挪到刚才准备好的汤料锅中，开中火，加热一到二分钟，关火。连汤带水全部转入合适大小的容器中，密封，晾凉后放入冰箱中，静置一夜后即可使用。浸泡时间长一点，味道会更好。

这就是我的溏心茶叶蛋，一个好奇星人的厨房疯狂实验室作品。