自己的白茶为何会有酸味？细数白茶变酸的原因，看看你是不是也中招了
前有“梅子香”，后有“山楂香”，现在的老白茶，都流行酸甜口？
丨本文由小陈茶事原创
丨作者：村姑陈
《1》
《红楼梦》里的林妹妹，整个人都透露着一股“酸溜溜”的氛围。
爱情中的人，不吃醋是不可能的。
尤其是被女孩子围绕的宝玉，自然会让黛玉没有安全感，常常萌生醋意。
比如，王夫人的娘家人，薛家一来，就高调提出金玉之说。
宝玉有玉，宝钗有金，弄得和天作之合一样。
况且，薛宝钗也不是普通的姑娘，才是才，貌是貌，样样都出色，哪哪都不比黛玉差。
宝玉见了宝钗，也是恋恋不舍，这让黛玉如何不吃醋？
要知道，见了姐姐就忘了妹妹，一直是黛玉的心病。
前有“梅子香”，后有“山楂香”，现在的老白茶，都流行酸甜口？除了吃宝钗的醋，还吃史湘云的醋。
如果说黛玉比宝钗更早遇见宝玉，那人家史大姑娘和宝玉，二人是真正的两小无猜。
假若没有黛玉和宝钗，贾母和王夫人都能接受贾史联姻，毕竟史侯的千金嫁到贾府，可谓强强联合。
如今，湘云和宝玉论兄论妹，一个张口宝玉哥哥，一个张口云妹妹。
难怪黛玉吃醋，确实是有些太亲热了。
不过后来，黛玉都和她们成了好姐妹，和宝钗有金兰契，和湘云能诉说心事，有中秋联诗的缘分。
黛玉的酸，是情窦初开的少女心事，是美好的。
但有的酸，却是不正常的，糟糕的。
前有“梅子香”，后有“山楂香”，现在的老白茶，都流行酸甜口？《2》
前几天，茶友和我们分享了一段视频。
视频中，是一位卖福鼎白茶的年轻主播。
前半段还算正常，是向观众科普白茶知识，而最后则是老套路，带货。
带货倒没什么，只不过她卖的是一款“山楂香”的老寿眉。
不禁哑然，前有“酸梅味”，后有“山楂香”，难怪有茶友要好奇，现在福鼎的白茶，是不是都酸酸甜甜的？
然而事实上，白茶发酸味，本身就是不正常的现象。
于白茶而言，酸，就是坏了，没有第二种解释。
前有“梅子香”，后有“山楂香”，现在的老白茶，都流行酸甜口？当然也有人会说，我觉得带酸味的老白茶喝着很舒服，自己很喜欢这个味道。
但一个人喜欢，或者是几个人喜欢，未必代表人人都喜欢。
更不代表，酸味就是白茶中理所应当存在的气味。
白茶又不是土坑酸菜，越酸越好，越重口味越好。
为了讲清其中的道理，我们先从白茶的工艺说起。
在六大茶类中，白茶的工艺堪称最简朴、最纯天然、最原生态的一种。
不炒不揉不杀青，也没有过度的发酵。
白茶属于微发酵茶，只通过萎凋和干燥，将茶叶内多余的水分排出，让含水量低于8.5%便可。
前有“梅子香”，后有“山楂香”，现在的老白茶，都流行酸甜口？一般情况下，刚刚制作完成的白茶，并不会带有酸味。
只有等到受了潮，过度发酵后，内含物质被破坏，品质发生改变，才会泛酸。
举个例子，就像隔夜的肉和米饭，如果天气热没有放进冰箱，第二天就会发现食物变臭或变酸。
这是因为空气中，无处不在的微生物和水汽，在一定的温度下，微生物会加速生长和繁殖。
于是乎，这就需要分解食物中的营养，以满足自身的需求。
原本不酸、不臭的东西突然变味，肯定是有问题。
此道理套用到白茶身上，同样适用。
只不过，有的茶变质严重，所以酸味重，而有的茶只是轻微变质，则酸味较轻。
但无论如何，都代表了这款白茶已经变质了。
前有“梅子香”，后有“山楂香”，现在的老白茶，都流行酸甜口？《3》
既然酸味老白茶依然存在，就代表它还有市场。
我们打倒了“酸梅味”，它又换了个马甲，变成“山楂香”卷土重来。
这样想着，以后茶圈里是不是要流行起柠檬酸老白茶，陈醋香老白茶？
光是想想，都要冒冷汗了。
让茶叶和酸甜的水果扯上关系，这本身就很魔幻。
更魔幻的是，很多茶友听之信之，一点儿不觉得奇怪。
然而，村姑陈今天又要再当一次坏人，把真相暴露在阳光之下，不做沉默的大多数。
曾经喝过，或者是现在仍然拥有“酸味老白茶”的茶友，请接受这个现实。
俗话说，良药苦口利于病，忠言逆耳利于行。
如今的倘然面对，是为了将来能避开劣质茶的坑。
前有“梅子香”，后有“山楂香”，现在的老白茶，都流行酸甜口？第一种，是制作工艺不佳，导致白茶出现酸味。
例如，白茶的制作过程中，晾晒和萎凋是必经的过程。
茶青采摘下来，需要及时摊晾，并且薄摊薄晾。
如果不及时，如果摊得太厚，如果是下雨天采青摊晾，如果当天的天气太热，阳光过于强烈……等等不利因素，都会影响到茶青的品质。
接下来，就会让茶叶体内积累大量的酸味物质，从而造成制作好的白茶，带着一股臭味，一股怪味，一股酸味。
前有“梅子香”，后有“山楂香”，现在的老白茶，都流行酸甜口？此外，白茶鲜叶在发酵时如果操作不当，也会生成酸味。
前面提到，白茶是微发酵茶，发酵程度极其轻微。
稍一过度，就会令茶汤形成明显的酸味。
别提白茶了，就算是乌龙茶、红茶、黑茶那样，发酵程度比较高的茶类，如果工艺不精，茶汤一不小心就酸了。
所以，别看白茶的加工步骤少，但处处皆学问。
一款优质的白茶，必然出自一位尽心尽责的制茶师，既有丰富的经验，又有耐心和细心。
像S师傅那样，爱茶如命的人，人送外号——茶痴，从来不会让我们失望。
前有“梅子香”，后有“山楂香”，现在的老白茶，都流行酸甜口？第二种，则是存茶的时候，让多余的水汽跑进箱子里了。
虽说茶叶都讲究干燥，但白茶在这方面极度严格。
没有及时密封，或者周围环境湿度太大，都会让茶叶吸水受潮，从而生成酸味异味。
这种酸味，并不好闻，也不舒服，带着刺激性。
也可以说，出现酸味，就是白茶被存坏的标志性特点。
原本干燥舒爽，馥郁芬芳，层次丰富的茶香，当被这些怪味所掩盖，代表一切都毁了。
前有“梅子香”，后有“山楂香”，现在的老白茶，都流行酸甜口？《4》
最后的最后，想必大家还存有一个疑惑。
那就是，发酸的老白茶，还能不能继续喝？
关于这个问题，仁者见仁智者见智。
反正遇见酸梅味的白茶，村姑陈肯定是不喝的。
不可否认，勤俭节约，是中华传统美德。
先前还看到一条留言说，即便是劣质茶也不应该被浪费，可以扬长避短，用低温来冲泡，减少酸味。
然而，这不是现代版的掩耳盗铃吗？
前有“梅子香”，后有“山楂香”，现在的老白茶，都流行酸甜口？低水温确实能抑制变质白茶中酸味物质的释放，让茶汤喝起来不那么酸，却无法改变茶叶已经坏掉的事实。
变质的食物，大家都知道不能吃，否则到时候闹肚子，身体更遭罪。
同理，变质的白茶，也不提倡再喝进肚子里。
与其为了那点小钱，拿身体开玩笑，不如喝白开水更省心。
但我们知道，还是会有人坚持喝，也会有茶掌柜坚持卖。
明智的茶客，早已在心里默默打起了算盘，肠胃炎进一次医院是多少钱，扔掉一箱劣质白茶的代价又是什么。
作为成年人，孰轻孰重，还是可以拎得清的。
前有“梅子香”，后有“山楂香”，现在的老白茶，都流行酸甜口？《5》
“山楂香”的老白茶，注定要和“酸梅味”一起被打倒。
但不知道的是，未来还会有多少奇奇怪怪的白茶出现。
卖劣质茶的茶掌柜，脑洞总是大到不可思议，比宇宙黑洞还大。
其实，想要避开劣质茶也很简单。
不管是淡的酸，还是浓的酸，不管是哪种猎奇风味，我们只要记住，白茶的标准，是鲜香醇爽。
这是白茶国标中白纸黑字，写得清清楚楚的，不容置疑的规定。
但凡违反了这四个字，以所谓的“酸”作为卖点，统统不是好白茶。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。