如何分辨铁观音茶的品质？
谢邀，一直想写铁观音的品评，但又怕自己写不好，有点战战兢兢。铁观音的品评还是一个主观性很强的话题，很难避免渗杂个人的喜好，希望大家能多多批评指正。
要分辨品质，首先需要一个标准，这样才能评判铁观音的品质。
我个人觉得最主要的标准是“你觉得好喝”，“好喝”是第一位的，会让人心情愉悦，口感不好，其它都不必谈。一花一世界，一叶一菩提，这世界上没有一模一样的人，也没有一模一样的茶，好喝，是一种缘份。
有茶友问我：“朋友推荐我喝的铁观音，说好喝，但我喝起来就是没感觉，倒是喜欢喝一些有点酸味的铁观音”，我说：“遵从你内心的感觉，喜欢喝什么就喝什么，觉得好喝就行！”人一生何其短暂呀，匆匆不过数十年，应该追求自己能力范围内给予自己最大的自由，喝自己喜欢的茶，做自己喜欢的事。
有些茶友容易受外界影响。比如别人说这茶很贵、好喝，虽然自己喝觉得不怎么样，但也感觉这茶马上“高端大气上档次”起来了。别人说这茶不好喝，虽然自己觉得好喝，也觉得不好喝了。其实茶无贵贱，几万元的茶，就觉得它好喝，不要骗自己而应该遵从自己的内心，让你的感觉来告诉你，你是否真的喜欢。
喝茶是一个学习和成长的过程，多喝茶，慢慢的就会懂茶，就会品茶了。
茶即是道，道不外求。
松鼠：说真的，能把你头上的松果给我吗？佛：哎，你又调皮了。
可能觉得上面说的比较虚，那就说点实的吧。
现在最新的是GB/T 30357.2-2013 乌龙茶 中的铁观音国家标准。
1、清香型铁观音感官指标
2、浓香型铁观音感官指标
什么叫清醇鲜爽？什么叫醇和略爽？是不是感觉太拢统了，一点科学依据都没有？这个标准是给评茶师做为品评茶叶的标准，然后评茶师对茶叶进行品评，标上相应的等级。像表格里面的紧结、醇厚、金黄啊，都是专业的评茶术语，比如“重实”是指以手权衡有沉重感，一般是叶厚质嫩的茶叶。唉，评茶师的世界，我们不懂！
但理想很丰满，现实很骨感，在淘宝，可以说99%的铁观音的等级都标“特级”，就算再次也要标个“一级”，不管是一斤9.9元的，还是一斤9999元的！在实体店基本上也是一样的。而且像一些公版的茶叶真空袋，不是没有印刷等级，就是无一例外都直接印着“特级”，你想买“一级”的都很难。可以说消费者已经没办法用这个等级去选择和购买铁观音了。
对于普通铁观音消费者来说，这个标准的主观性很强，缺乏可操作性，但对于喜爱铁观音的茶友，可以试着慢慢去学习，通过这个标准去品评铁观音。
安溪的茶王赛，大多采用如下评分方法：
有一些茶王赛的评分标准和上面的表格不一样，但一般相差不大。
从这个表可以看出：
1、像外形、汤色、叶底，这种以视觉为主的项目，分数并不高，加在一起只有30分;而香气、滋味这种以嗅觉、味觉为主的项目分别为30分和40分，加起来有70分；
2、有些茶友太过于注重茶叶的外形，而不是注重茶叶的内质表现，这样的话，会本末倒置；比如说嫩茶青做的春茶，虽然颗粒较小，但如果做得好的话，香气和口感细腻，滑嫩，我就很喜欢喝春茶嫩茶。再比如说叶底，铁观音的叶底不完整，边缘是破损的，但这是由于铁观音去红边的工艺形成的，是正常的；
3、从铁观音的外形、汤色、叶底来判断茶叶的内质，也不是很靠谱。外形好看但不一定好喝、好喝但不一定好看。像我们感德特有的“高山茶”，做出来的干茶有些看起来会有点偏黄，但香气和口感都非常的好。当然，如果是外形和内质都不错的茶，会得到更高的分数，但价格也会高很多；
4、对于茶商来说，是比较注重铁观音的外形的，因为大部分消费者是“外貌协会”的会员（对于普通消费者也只能通过外观来判断茶的品质了）。还有茶商收茶也不可能每款都泡，先通过外形筛选一遍，条索、色泽满意了，再泡一下，如果香气和滋味也不错，才会收了这款茶。那些香气和滋味很好，但外形一般的茶，就会错过了。那怎么办？“我们错过的，错了就错了，不用担心我，我不爱你了。”
5、这个表格有一个很重要的指标没有明显的表现出来，那就是耐泡度（茶王赛中，少则几十款多则几百款茶，再来个耐泡度，每款泡个七、八泡，还让不让评委好好回家陪老婆吃饭了？）。但在我们茶友平时品评时，耐泡度还是很重要的。耐泡度决定了一款茶“可以泡几泡”和“每一泡的衰减情况”。耐泡度高的茶，可以泡更多泡，而且每泡之前的浓度衰减比较少，说明茶叶品质好，内含物质丰富。
另外说一下，茶的价格和上面的分数不是线性关系。70分的铁观音价格可能比60分的贵一倍，80分的价格可能比70分的贵一倍。好茶数量少，大家抢着要，价格就高；品质低劣的茶，就算便宜也没人要。
先写到这里，下次继续。
浓香型铁观音是属传统半发醇的安溪铁观音茶，适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，但是口感是最纯正的，深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。
相信现在的您最希望看到的是怎么辨别真假铁观音了吧？其实很简单，尤其是新手，一学就会，有玄机的哦！如果是新手，要从香味上判断真假，不可能实现；要从茶干上看出真假，也很难，这需要多年的从业经验；要用嘴巴喝出真假，也很难，茶叶的味道本来就比较抽象。
那么，新手如何判断真假铁观音呢？判断真假，可直接看冲泡四五次后的茶渣叶底，正宗的铁观音叶底大部分向外翻卷，也就是我们看到的大部分是叶片的正面，而色种茶则刚好相反，我们看到的面积较大部分是叶片的背面。这是最简单高效的辨别方法。
优质的铁观音的品质特征
铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是:茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
冲泡方法：每次7克~8克放进茶杯（盖瓯），用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。温馨提示：宜用山泉水，矿泉水或纯净水冲泡，泡饮效果最佳。
如何鉴别铁观音好坏？
真假鉴别完了，那么接着看看怎么辨别好坏吧！
鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。
观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。
察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。
品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所在。
综上所述，正宗的铁观音价格并不贵，如果自己喝的话，从50元~300元之间都合适，关键是选对了商家。如果是一般性送礼的话买个500左右的就差不多了，如果是赠与高端人士，那么建议定制，每斤千元以上的。
铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。 新茶的特点是色泽、气味、滋味均有新鲜爽口的感觉，新茶含水量较低，茶制干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折断。 而存放一年以上的陈茶却是色泽枯黄，香气低沉，滋味平淡，饮时有令人讨厌的陈旧味。陈茶储放日久，含水量较高，茶制柔软，手捏不能成为粉末，茶梗也不易折断。
1、观色法：新茶颜色鲜、绿意明显，旧茶则色泽发暗、发黑，绿意明显比新茶差。22、辨味法：新茶香味浓郁，新鲜自然，旧茶香味偏淡，缺少鲜味。个别商家旧茶能够熏上香味，但这样的茶香味道不够纯正，只要仔细，一般能够辨别出来。33、干湿分辨法：新茶刚刚上市，刚刚炒出来，除非商家造假，一般比较干燥。旧茶因放置时间较长，返潮影响会使茶叶手感稍重，用手摩擦，没有那种轻脆的摩擦音。44、辨别细毫法：许多绿茶炒制成形后，能够形成自然的细毛，这样的茶叶一般是芽尖，价钱比较贵，喝起来口感清爽、甜香，是茶叶中的名品。但放置时间长了，会使细毛凝聚成不易察觉的小团，这样的茶叶泡出来色香味都打了很大的折扣。新茶细毛自然连接在叶片上，尚未脱落。 新茶色香味俱佳，旧茶色香味欠佳，放置时间长的茶叶喝了对人体不但没有好处反而会产生副作用，比如口味发涩、喝后胃胀等等。
如何分辨铁观音茶的品质方法
1.观形
优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
2.听声
精品铁观音茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。
3.察色
汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲)，具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
4.闻香
精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。
5.品韵
古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。
优质铁观音的特点
1.茶树品种
铁观音茶树被称为“红心歪尾桃”，典型的茶圣陆羽《茶经》所书之紫者上，绿者次。这种品种，本身就独具吸天地精华之优势。
2.种植环境
铁观音的源产地安溪，被称为厦门“后花园”。福建为八闽大地，八山一水一分田，安溪却是9山点水点点田。全县基本没有重工业，连轻工业也很少，特别是产茶区几乎零工业，只有水泥路、房子和汽车展现着现代文明，基本保留纯农业生产。以上这些，都为安溪产好茶提供了良好自然条件。
3.天气要求
茶树的生长特别是香气的形成，天气昼夜温差极为重要，安溪茶山海拔在600米以上，平均海拔800米，是从厦门0海拔过来的第一高山，所以昼夜温差在20度左右，长期云雾萦绕。太阳晒时茶叶会产生光合作用而生成芬芳香气，晚上温度骤然降温，将白天的芬芳香气储藏于茶叶之中。还有充足的降雨量，可以保证茶树的茁壮生长。
4.土壤要求
茶树需要吸天地之精华，良好的土壤对茶树的生长至关重要。安溪山非常多，大都数茶叶种植在山上，所以，茶山上的土壤都是极为有利于茶树生长的，都为铁观音的优良品质提供了坚实的基础。
5.茶树管理
茶树如果生长过快，那么茶叶的营养就会少，生长较早的茶叶已经粗老而新生长的茶叶还很嫩，这样的铁观音难以有好品质，而且做出来的茶叶茶梗多。较好的茶树生长是新长茶叶保持在3-4叶，当第一叶处于老嫩相间时，最后一芽已经长到七成状，这种茶青是加工优质铁观音的基础。所以茶园管理相当重要，既要让茶树正常生长，又不要让茶树过份生长
6.茶树翻新
铁观音为了保证茶叶品质与营养丰富，铁观音茶树的最佳茶龄为3-8年，三年产量少，但茶叶品质高；5年产量适中，茶叶的品质也好，是铁观音的最佳状态。8年虽然茶叶产量高，但由于茶树的营养在减少，所以茶叶品质也在下降，所以基本上这时茶树考虑挖掉重新种植新茶树。
7.茶叶品质
铁观音具有天然的兰花香和观音韵，这是其它茶叶无法比拟的，而且铁观音茶叶营养和茶多酚遥遥领先于其它茶叶。所以铁观音突出的保健功能被广泛接受，特别是减肥，更是其它茶叶望尘莫及。
综上所得，要想知道怎么分辨铁观音的品质，最主要的就是要了解铁观音茶，知道优质铁观音茶的特点！