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绿茶的加工工艺1
2022-04-28 02:58:21热度:107°C
我国茶叶生产,以绿茶为最早。自唐代我国便采用蒸气杀青方法制作茶团,到了宋代又进而改为蒸青散茶。到了明代,我国又发明了炒青制法,此后便逐渐淘汰了蒸青。
绿茶为不发酵茶,可分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类,加工方法各不相同,但其基本工序相同即杀青、揉捻、干燥三个过程。
一、杀青
是绿茶初制的第一道工序,对绿茶的品质起着决定性的作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而使茶叶香气得到改善。
二、揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。适当破坏叶组织,揉捻叶细胞破坏,使茶汁溢出粘附于表面,茶叶更加香醇。
揉捻又分为冷揉和热揉。冷揉,即杀青后摊凉再进行揉捻;热揉,即杀青后不经摊凉就进行揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。
三、干燥
干燥工序的主要目的,其一:在揉捻的基础上整理条索,改进外形,充分发挥余香;其二,蒸发掉多余的水分,防止霉变,便于运输和贮藏。
干燥按其方法又分为:炒青绿茶、烘青绿茶,蒸青绿茶、晒青绿茶。
关于绿茶的干燥方法,关注我,我们下期再讲吧。