武夷开茶季

漫 步 ·武夷山

       走进武夷境内，大王峰，三菇石，一座座黝黑的山峰，隔着一条崇阳溪，就在城区的人间烟火旁拔地而起。原本极尽粗粝的丹霞岩体，浸润在山间溪涧和雨雾里，生出层层叠叠的青苔、野草、灌木和茶园。古人就在这山岩间种茶，代代相传。山坡陡峭，岩石坚硬，坑谷里时常只有细细一条小路，一辈辈茶人磊石块为梯田，经年累月，武夷山间石壁梯台层层相叠，茶树根系早已深入岩石风化而成的砾壤。水多而不留水，植被葱郁，阳光漫射，正是适合茶树生长的绝佳风土。

武夷· 喊山祭

       行至九龙窠，在那具有传奇色彩的大红袍母树下，又响起了千百年来不变的呼喊——“采茶咯！茶叶丰收咯！”。这带着神圣仪式感的场面便是武夷喊山祭。

     如果你无法亲临其境，不妨看看记录片《茶叶之路》之《武夷茶事》，其中介绍了武夷山茶农独特的喊山祭祀仪式。画面中，在祭祀供案前，武夷山老茶人作为祭司，领头喊着：“一拜天!二拜地!三拜山神!”率众茶农行礼祭拜。接着，主祭神态庄重，朗朗恭读祭文。众茶农则齐声高喊：“茶发芽喽!茶发芽喽!”喊山声此起彼伏，回荡群山，传向远方。

武夷 · 采茶季

       喊山祭茶仪式完成，标志着武夷山春茶采摘开始。武夷岩茶在春茶中开采最迟。全国的春茶都在抢早，甚至正月里就开采。武夷茶却必须等到新梢叶片展开到近乎手指长的中开面，才能采制。70年前史料记载，九龙窠那几棵大红袍茶树头采是5月17日。

       而今年，是4月13日。每到这个采茶季节，采茶工人清晨入山，徒步跋涉到茶园采茶。另有壮年挑茶工将所采茶叶挑出，扁担前后两筐，近两百斤，每天来回四五趟，匀实有力的步伐连接着茶园和茶厂，也连接着自然与人。

武夷 · 制茶艺

        挑茶工人运送来的鲜叶，要进行萎凋。萎凋可以简单的理解为晒青。促使茶叶中的水分流失，促使鲜叶内部发生变化，茶叶在这时会慢慢变软，茶香也会开始慢慢显现。

        接着便是做青。做青是岩茶制作工艺中极为重要的步骤，最为考验制茶师傅的技术。“看青做青”是关键，摇青和静置多次交替，使茶叶中的水分继续流失，促使茶叶发酵。有时这样的交替持续整夜，直至出现“三红七绿”的红边，品种香充分显现才算到位。

       炒青，终止茶叶发酵，固定品质。

       揉捻，让茶叶形成条索状。

       初烘，制成毛茶。

       初步烘干挑拣后的毛茶，几天后上焙复火，才算初步精制完成，一两月个后还要再次复焙。

       在武夷山的焙间里，人们仍然是在焙炕中点燃打碎的木炭，覆上蕨类植物烧成的灰，再架上竹制的焙笼，文火慢炖。温度如何控制，何时翻焙，焙多长时间，完全凭经验掌控。一批不错的毛茶，可以通过文火慢炖，叶色现出如白霜般的宝光，火香和轻微的焦糖香与发酵中形成的花果香相得益彰。

喝茶 ·细品味

       初秋，上过两次或者三次焙笼，这一年的岩茶才算精制完成。但这时的茶，火气尚旺，要放在干燥避光的地方，慢慢退火。隔年的岩茶，正是最好喝的时候。这一泡浓香醇厚的茶汤里，有山场香、品种香、工艺香、炭火香和制茶人彻夜不眠的守护，值得慢慢品味。

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