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【湖南】詹一凡故乡的茶
2022-04-27 14:38:48热度:88°C
2022年第 77 期（总第1987 期）
故乡的茶
【湖南】詹一凡
清明雨过正是采茶的好时节，新鲜的茶叶如雨后春笋般吸收天地灵气竞相待放。三月初，突如其来的疫情使得我停滞在单位近一个多月没有回家，终于迎来了解封之日，不远一百多公里的路程，归心似箭。故乡还是那个魂牵梦萦的故乡，儿时不懂事，总想着逃离这片生我育我的小山村，长大了才明白故乡永越是灵魂漂泊他乡的寄托。老家的后面是一阶一阶的茶梯，记得小时候，那长满灌木丛的茶梯便是我开心的乐园，穿来复去，总是沾满一身苍耳果或者是那叫不上名的刺勾，如今茶园缺乏人员管理，仅留下了一条上山的主路，至于那灌木丛再也踹不进去了，取而代之的是一颗颗高大的杉木树。采茶没有多大的技术含量，唯一需要克服的便是重复着摘茶叶的枯燥与无趣，如果说钓鱼可以磨练一个人的耐性，那采茶这项工作也大底如此吧。新鲜的茶叶经过采摘后会进行简单的清洗，待放到阴凉处沥干表面的水渍后便迎来了制茶的第一步工序——炒茶。炒茶是门技术活，炒的时间太短不利于之后茶叶的定型及后续的制作，时间过长就容易把茶叶炒老失去它特有的茶香，茶的种类有很多，在一些制作的工艺上也是五花八门，故乡的茶采用的是最传统也是最简单的手法，最大限度上保留了茶叶原始的口感及清香。新鲜的茶叶倒入农家独有的灶台大铁锅里，热度的传递使得茶叶内的水分快速的蒸发，这是一场火与水的热烈炙撞，升腾的水汽与空气最终完美邂逅，炒制的过程没有规定，全凭炒茶人的一双手触摸茶叶表面温度感受，每家每户都有着自己独家的衡量标准，这大概就是农家茶独有的一份味道吧！ 茶叶炒制完成后需要尽快的转移进入下一步的操作——揉茶。把茶叶放到案板上或者木盆里，不等它冷却就需要用双手反复的揉搓，这是一项体力活也是制茶环节里最遭罪的，刚出锅的茶叶温度特别的高，叶面柔软韧性十足，揉茶的人需要在茶叶温度降下来的时间段内快、准、好的将茶叶揉搓成一根根如银针般的细丝。茶叶揉搓好了之后尚有余温，这时候就需要找个乘茶叶的器皿，农村大多以竹篾编制的大篾斗，将茶叶摊开放在篾斗里，阴干一个晚上，第二天若是天气晴朗便可以迁移到室外，经阳光照晒，剩下的就交给时间的酝酿。故乡的茶，说到这便完成了它的全部工艺。从采摘、制作、收工慢则一周，若是天气甚好也就三四天的功夫，制作好的茶叶褪去了它原有的嫩绿，取而代之成为了一根根黑褐色的茶丝，散发着淡淡茶叶的清香。好的茶丝应该具有脆的质感，用手指头轻轻一捏便能成沫，因为这一缘故，故乡的茶不比其他茶叶，容易受空气环境的影响使得它的最佳品茶期限只有一年，时间越久茶香也随之消散。好茶还需及时饮，制作好的茶叶取上一小撮辅以白芝麻经沸水冲泡，待杯中的芝麻沉入杯底后便可以饮用，休闲时光来上一杯生津止渴不说加了芝麻也能适当饱腹，若是碰到家中来客，主人家常以茶叶、芝麻、花生放入擂盆用擂棍捣碎成泥，一碗家乡特产——擂茶应运而生，是以彰显主人家的待客之道。这两种便是大多数故乡人饮茶的方式，不管哪一种方法，都是故乡的味道，也都是对家的思念。故乡的人离不开茶，犹如某种记忆流淌在血中，烙印在骨里。一碗故乡的茶，慰藉风尘仆仆的游子。在灵魂的深处相伴，在风雨中承载。(在线责编：子荷)
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