信阳毛尖这样泡,茶香味更浓

泡茶也要讲究技术，而泡茶技术包括五大要素：泡茶用水、茶叶用量（置茶量）、泡茶水温，冲泡时间和冲泡次数。只有掌握了这五大要素，才能泡出好茶。

01 泡茶用水

茶叶的饮用价值是通过水的溶解而实现的，水的优劣直接影响茶汤的质量。中国人历来非常讲究泡茶用水，明许次纾《茶疏》曰：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也”，张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”唐陆羽《茶经》指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。”

信阳毛尖茶以信阳市桶装纯净水冲泡出的茶汤内质最好，信阳市自来水稍次，其它地区生产的瓶装纯净水次之，瓶装天然饮用水再次。自来水用前静置一昼夜最好。在其它地区泡饮信阳毛尖茶应以纯净水较好。

02 置茶量

标准置茶量为1克茶叶搭配50毫升的水。品茗时，则依个人习惯酌情增减，具体原则为：习惯品浓茶者，置茶量稍加，反之稍减；优等茶叶，置茶量增加，反之则稍减；用茶量多浸泡时长应相对缩短；同时增加冲泡次数。

03 泡茶水温

信阳毛尖泡茶水温宜在80℃左右。这种水温泡出的茶，汤色清澈，香气纯正，滋味鲜爽，叶底明亮。如水温过高，汤色则易变黄，维生素C等有益成分遭破坏，而咖啡碱、茶多酚很快浸出，又使茶汤产生苦涩之味。反之，水温过低由于成分难以浸出，茶味淡薄。

04 冲泡时间

茶的滋味是随着冲泡时间延长而逐渐增浓的。据测定，用沸水泡茶，首先浸出的是咖啡碱、维生素、氨基酸等，大约到3分时，浸出物浓度最佳，这时饮起来，茶汤有鲜爽醇和之感，但缺少饮茶者需要的刺激味。以后，随着时间的增加，茶多酚等浸出物含量逐渐增加。因此，为了获取一杯鲜爽甘醇的茶汤，头泡茶以冲泡后3分左右饮用为好。因此，第一泡1分钟就应该把茶汤倾入杯中，开始品用。自第二泡开始，每次应比前一泡增加15秒左右。这样泡出的茶汤比较均匀。

总之，凡用茶量较大，水温偏高或水量过多，茶叶较细嫩的，冲泡时间可相对缩短；反之，用茶量较小，水温偏低，或水量较少，茶叶较粗老，冲泡时间可相对延长。

05 冲泡次数

一杯或一壶茶，究竟冲泡多少次最合适呢？据有关专家测定，茶叶中各种有效成分的浸出率是不一样的，最容易浸出的是氨基酸和维生素C，其次是咖啡碱、茶多酚和可溶性糖等。一般茶叶如绿茶冲泡第一次时，茶中的可溶性物质能浸出50％左右；冲泡第二次时能浸出30％左右；冲泡第三次时，能浸出约10％；冲泡第四次时，只能浸出2％—3%，这时再饮，茶味就类似于白开水了。所以，名优绿茶，通常只能冲泡2—3次。

至于乌龙茶或大宗红、绿茶可连续冲泡5~6次，乌龙茶甚至更多，有“七泡有余香”之说；红茶中的袋泡红碎茶，冲泡一次就行了；白茶、黄茶一般也只能冲泡2—3次。有些人泡一杯茶喝一天，是不可取的。据测定，茶叶冲泡时间过久，不但毫无滋味可言，茶叶中对人体有害的物质则可能被浸泡出来，饮用反而不妥。所以，一杯或一壶茶冲泡几次后，应倒掉重泡或仅喝白开水即可。