中国茶发展史(二)繁盛

我们都知道，中国是茶的故乡，茶在中国有着非常漫长的历史。当下，丰富多种的茶类也是中国非常常见的饮品，绿茶、红茶、乌龙茶等都遍布我们的生活。但是，我们现在所熟知的这些茶，其实都是明代之后才陆续出现的，包括我们现在的饮茶方式，也是明代才开始萌芽。那么明代以前，古人又是如何去饮茶的呢，他们喝的茶叶，跟我们现在的区别又是什么？

茶自神农尝百草的传说始，历经汉代的烹煮粥和汤羹的食物，至两晋南北朝与文人以及精神的初步融合，又至隋朝的商品属性与工艺雏形。

有了前朝的积累，到了文化、艺术、经济发展繁盛的唐代，茶也迎来了它的第一座巅峰。

 唐

唐代，茶在文人、僧人中得到进一步发展，文人茶事活跃，关于茶的文学作品也越来越多。

诗僧皎然写下《饮茶歌诮崔石使君》一诗，诗云：

越人遗我剡溪茗，采得金牙爨金鼎。

素瓷雪色缥沫香，何似诸仙琼蕊浆。

一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。

三饮便得道，何须苦心破烦恼。

此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。愁看毕卓瓮间夜，笑向陶潜篱下时。

崔侯啜之意不已，狂歌一曲惊人耳。

孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。

诗中皎然描述了饮茶的三个境界，“涤昏昧”、“清我神”、“便得道”，佛家最初饮茶只是为了茶可助修禅打坐时“涤昏昧”，久而久之，茶与佛家的精神思想产生了交融，茶被赋予了精神层面的寄托，也由“涤昏昧”发展至“清我神”，再至“便得道”。“茶道”一词也首次出现，茶与中国文化的精神，自此密不可分。

至唐代中期，皎然的好友陆羽完成世界上第一部茶著作《茶经》，整个社会对于茶的重视度越来越高。

《茶经》中详细记录了当时茶叶的产地、种植环境优劣、工艺、饮用、水、器皿、茶史茶事等，非常详尽。从《茶经》中我们也可以看出，唐代制茶工艺，是利用蒸汽的高温使茶叶不再氧化，再将茶叶制成空心的茶饼，串连以烘干。饮用时碾碎煮饮，当时的茶仍然会有强烈的苦涩感，煮饮时会加盐以调味。

自皎然提出“茶道”与陆羽撰写《茶经》后，茶不再是一种苦草，一种食物，而是成了一门单独的学科，有它自己的体系，种植、制作、饮用方式、使用器具，一应俱全，它又与中国人的精神交融着，真正成为了“东方树叶”。

 宋

有了唐代的积累，茶至宋代更是发展到一个鼎盛，庙堂之上至市井街头，无不推崇。这时对于茶的制作也更加精细，鲜叶采摘有了标准，茶饼的制作也增加了审美属性。工艺的精进使茶在滋味上有了很大提升，饮茶方式也发生了很大的变化。宋代饮茶是将茶叶碾碎，放适量到茶盏中，用竹制茶筅击拂后饮用，这种饮用方式叫作“点茶”。这也是日本茶道中抹茶的原型。除了饮用、文人、宗教等属性外，宋代的茶还有着玩乐的属性，“斗茶”之风盛行，人们点茶以形成的沫饽判别优劣，也是朝堂与民间都流行的乐事。

至北宋末年，茶事更是发展到了巅峰。宋徽宗赵佶极爱饮茶，为此还为茶撰书一本，名为《大观茶论》。其中详细记述了当时茶叶的生产制作、适宜茶的生长环境、点茶的方法、斗茶优劣的辨别、点茶的器具等，一应俱全。不仅如此，徽总偏爱闽北茶，更因爱茶将自己的年号“政和”赐给了当时名为“关隶”的小县城，沿用至今，如今的政和，因产白茶而闻名。

《大观茶论》包括北宋的其他茶书，比如蔡襄的《茶录》，都为我们现代去了解与学习宋代喝茶方式、饮茶文化提供了很大的帮助，其中一些关于茶的种植、生长、品鉴等等内容，对我们当下饮茶也仍然有着指导意义。

唐、宋是中国文化、经济发展极其繁荣的年代，茶也在那个时候留下了辉煌灿烂的一笔。但当时的制茶工艺与饮茶方法，与现今十分不同，陆羽的《茶经》与宋徽宗的点茶盛事与我们的茶似乎相距甚远。

而如今我们的制茶工艺与饮茶方法都是奠定于明代，亦是在明代，出现了走向世界，并在世界格局动荡中参与重要角色的茶，我们所知的除中国以外的产茶大国印度、印度周边国家、非洲国家的茶树都有着它的基因。

在那个风云诡谲，极其动荡的年代，茶也发生着各种各样的故事，我们会在后续文章《中国茶发展史（三） 变革》中为大家详细讲述。

也欢迎大家待疫情缓和，来到菰城博物馆，一览唐、宋的饮茶器具，身临其境地追寻皎然、陆羽、宋徽宗等人的饮茶盛事。

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