陆羽茶交所科普丨真相了！绿茶、红茶、白茶的根本差别竟然是它…
原标题：陆羽茶交所科普丨真相了！绿茶、红茶、白茶的根本差别竟然是它…
认真来讲，茶叶皆来自茶树
请，不要觉得这是句废话
哪怕是如今，仍有人固执地认为：红茶生于红茶树，绿茶生于绿茶树，而黑茶是由黑茶树制作成的
其实，绿茶、红茶、白茶的原料并无差别
均来自山茶属的茶树
只是有些用中小叶茶树，有些是大叶种茶树。
那么问题来了
都是茶产品，缘何绿茶、红茶、白茶色香味差别这么大呢？
有人说，是制作工艺的缘故
这个说法很正确，却只是表象
绿茶、红茶、白茶根本差别的在于它！
——内含物质！
长自山间、旷野的茶树
经微风轻浮、承细雨涤荡
每一片绿意好似被天地灵韵浸透
经由不同方式制作
茶叶内含物悄然发生改变，继而衍生卓荦的色、香、味
有的馨香高扬、有的滋味天然、有的色正艳红……
各有特色，不一而足
茶叶中有哪些物质呢？
据报道，已经分离鉴定的茶叶化合物有500多种，其中有机化合物有450余种，无机化合物约30种。茶叶有机化合物更广泛，包括蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖类、有机酸、类脂类、色素、维生素和酶类。
它们成就茶叶的色香味
也是茶叶养生保健的秘密所在
茶叶成分种类、含量多少
受品种、海拔气候、土质、水土、树龄及施肥等因素影响
例如：
昼夜温差悬殊，利于茶叶有机物积累；
水土中的营养元素，利于茶叶有机物合成；
……
高山云雾出好茶
古人早已洞悉这些内在规律，茶圣陆羽在撰写《茶经》中提到“野者上，园者次”、“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”等观点
谁决定茶的色香味
茶多酚是茶叶特有物质
它有很强的抗氧化效果，但有苦味、有涩味、有收敛性，是决定茶叶色香味的重要成分。
茶氨酸是茶叶特有的一种氨基酸
它能让绿茶更鲜爽，使茶汤更鲜和焦糖的甜味
花青素、胡萝卜素是天然色素
它们让花瓣五彩缤纷，也让茶叶的色彩更多样
叶绿素是树叶常见的色素
它让树叶呈现绿色，让绿茶绿得明亮，只是叶绿素不稳定，会在存储过程中降解，这也是老绿茶失色的原因
咖啡因是茶叶能提神的原因之一
它的味道略苦，有一定香气，使茶也具有别样滋味
茶红素在红茶、黑茶、乌龙茶中含量丰富
它是茶多酚经氧化后产生的过氧化物
具有抗氧化性，它的含量多少决定红茶的浓度和颜色
茶黄素跟茶红素一样
也是由茶多酚经过氧化聚合后形成的化合物，具有抗氧化性，对红茶的色、香、味的形成起着重要的作用
茶芳香成分
茶芳香物质只占干物重的0.005%~0.03%
却有几百种化合物
不同的茶，茶香成分各有不同，像红茶有水杨酸甲酯、芳樟醇、苯乙醇、香叶醇等等，小编就不过度探究了
绿茶、红茶差别在哪？
成分决定茶叶色香味
也决定茶叶的养生保健功效
所以，要喝对的茶
>>>>绿茶儿茶素最多
中国茶专家早就对茶叶内含物秘密有所探
王继坤、陈桥等专家对20种绿茶、20种红茶、24种乌龙茶以及20种白茶分析，通过实现发现绿茶儿茶素总量最高（84.449），之后依次是白茶（46.937）、乌龙茶（13.760）、红茶（8.732）
儿茶素总量
绿茶＞白茶＞乌龙茶＞红茶
另外，茶多酚含量
让绿茶口感更为鲜爽，悠悠茶香是解忧灵药
也让绿茶具有更强的抗氧化性，是消火降燥的佳品
>>>>绿茶茶氨酸最多
王继坤等专家还对茶叶中茶氨酸含量进行研究，实验发现：
绿茶茶氨酸含量为1.47%
白茶1.21%
乌龙茶1.19%
红茶0.36%
茶氨酸含量高，使茶叶更鲜醇，能缓解苦涩味。绿茶凝聚天然灵韵，一饮一啄，大自然的气息拂面而来，无形无迹，却让人仿佛置身于高山古树之下，云崖绿水之间，这是绿茶才有的真香真味
>>>>红茶茶黄素最多
叶美君、周卫龙专家以13种茶为研究样本分别测定不同茶的茶黄素含量，得出：
绿茶茶黄素最少，总量在0.005%~0.0268%
红茶茶黄素在0.3%~1.5%
乌龙茶茶黄素在0.3%左右
新白茶茶黄素含量低，随着存放年限增长
茶黄素含量相对增加！
大致可以得出
茶黄素含量：红茶＞乌龙茶＞白茶＞绿茶
茶黄素含量高，让红茶和乌龙茶颜色更艳
味道没有青涩之味，却更加醇厚浓酽
另外发酵使红茶、乌龙茶芳香物质更丰富
一点热水，就能揭开红茶、乌龙茶的真面目
香雾随着热气萦绕
整个茶席顿时馨香弥漫，即便是不常喝茶的人，浸淫在如此的茶香里,也会有几分迷醉,几分品咂的热望
所以爱茶香、爱醇味的你，可以喝红茶、乌龙茶
致谢-参考文献：
[1] 王继坤, 陈桥, 郑桂清. 绿茶、红茶、白茶和乌龙茶化学组分的差异性分析[J]. 北京农业:下旬刊, 2011.
[2]叶美君, 周卫龙, 徐建峰. 不同茶类中茶黄素类含量的测定与分布探讨[J]. 农产品加工：下, 2015(2):5.
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