为什么你会觉得茶是苦的

小时候，喝茶只是一种仪式，家里来客人，一个大茶壶几只茶碗，茶只是这个场景里的道具，好与不好并不重要。

抿上一口，酽茶入口时给口腔带来的激烈撕裂感，家里的老人谓之“煞口”、“好茶”。

其实，这是一个“美丽的误会”。

很多人80后，至今依旧误以为“煞口”就是好茶，甚至有很多人提到喝茶便会答曰：我喝不了茶，不喜欢那股苦味。

其实，好茶不苦。

所谓的“苦”，是过量茶多酚所致的，茶汤中茶多酚的含量过大，茶汤入口，多酚类物质包裹在口腔上，便会导致这种“煞口”的口感，过量的多酚类物质很难在口腔中化开，也就变成了“苦”。

初次喝茶的朋友，便会因此而对喝茶产生排斥心理。

茶所谓“好”，便是受人喜欢，如果一款茶让人会觉得苦，想必喜欢的人应该不多，那也就自然算不上好茶。

其实好茶都离不开“甘”。

不论是春茶还是秋茶，也不论是南方还是北方，一款好茶的标志都离不开“回甘”，香气多变的“茶中香水”凤凰单枞、“八泡有余香”的铁观音、“花香岩骨”的武夷岩茶、“一年茶，三年药，七年宝”的白茶，如果能有令人满意的回甘，都会提升很大的档次。

让人感到“苦”的茶多酚非常有趣。

如果少量出现在茶汤中，那么入口后会很快散开，天然地让饮茶者感受到一丝甘甜，也正是回甘的初级表现。

如果有适量的甜味氨基酸和果糖搭配，则回甘会更为显著，也会使得茶的整体品质提升很多。

如果与茶汤中氨基酸的比值达到完美，则会使得茶汤表现为“醇”，醇正是优质好茶的另一个显著特征。

如果茶汤中可以有适量的果胶，则会在回甘、醇的基础上增加茶汤的厚重感。

但如果茶多酚的含量过高，茶汤的整体表现为“苦”也就不足为奇了。

为什么茶多酚含量会如此高呢？

一般来说有两种可能，其一，以夏茶为鲜叶制茶，夏茶生长旺盛，叶绿素和茶多酚的含量会很高，而且夏茶普遍非常便宜，在工艺上也就不会太讲究，制成的绿茶茶多酚含量很高也属正常。其二，鲜叶中老叶过多，有很多茶树在一些特定时期是不采摘的，主要考虑经济因素，而在这段时间内茶树会长出很多老叶，如果以这些老叶制成茶，则会非常“煞口”。

但不管是哪种原因，这样制成的茶完全是可以饮用的，只是这样的口感确实会让很多人不喜欢。

正所谓“茶适口为珍”，在喝茶的事上，每个人都有自己的选择和喜好，如果一个初学者因为“煞口”的“苦茶”而放弃饮茶，岂不可惜。

长大后，喝茶终于变成了生活的一部分，自斟自饮，不再需要浮夸，以一壶好茶涤荡心灵。