为何老茶要制成茶饼？
1、龙团凤饼之“饼”与现今普洱茶饼之“饼”并非一种型制。
2、在明朝被淘汰？是否要加上“在朝廷政令通达的地区”？
3、“蒸青团茶不如蒸散团茶，蒸青散茶又不如炒茶”这段叙述的应是杀青方式的演进，但压饼是成茶后的“再加工”工序。
4、由上，问题来了，这个“问题来了”是怎么来的o(╯□╰)o
5、普洱茶压饼能够压饼，一是传统压饼工艺在远离中原地区的孑遗（日本、韩国的传统茶文化都是中国传统茶文化孑遗的表现之一），二来传统上普洱茶作为边销、外销为主的茶品价格不高，以散茶形式储运成本过高，压制成茶饼茶砖后可大大提高储运效率，降低成本。
普洱茶在历史上同绿茶一样也是以新、鲜、爽为尚。道光年后香港市场的开启，当地茶商偶然发现经年仓储的茶品茶性更适宜当地人的品饮取向与体质，由此普洱茶的陈茶概念开启，不过也是针对的转化状态而非时下的仓储年份。
普洱紧压茶经过多年仓储后转化状态比散茶为佳，这是经过大量从业者多年实践经验累积的结果，散茶存储茶品内质的转化/耗散速度过快。但这一定是普洱茶的陈茶概念开启之后的事情。
传统上白茶并无压饼传统。与白茶茶农交流当地开始压饼大致是在2004~2005年间的事情（记不大清），一开始因为白茶茶叶的物理特性与普洱茶不一样，早期白茶茶饼往往压制过紧，后来逐渐有所改善。白茶压饼早期或是因为跟风——当年正是普洱茶在大陆的第一次热潮期（2007崩盘），因为除了白茶饼我还看过岩茶饼、绿茶饼、黄茶饼~~~Σ( ° △ °|||)︴
至于白茶压饼是否有利于其陈化，仍是众说纷纭。我个人感受，或者说我个人取向，七八年以上陈期的白茶，我更喜欢压饼茶品的表现。此仅代表我个人爱好。
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补充说明：根据与业内同仁请教得知，福鼎白茶早期亦有紧压行为。当时出口白茶多是寿眉等品类，其中有相当部分是做入药之用，此类茶品多紧压为茶砖——也是为了节省空间提升效率之目的。特来注明，仅供参考。
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。
首先要明白一个问题，不是老茶要制成茶饼，而是相比于数量稀少的散茶，茶饼的数量更多。
在日常消耗之余，还有更多机会被储存下来，成为老茶。
不管是任何茶叶，对储存的要求都是很高的，既要防潮、避光，又要阴凉、无异味，所以想要存出优质老白茶，在储存环节需要付出许多成本。
比如白茶的最佳储存温度为25度，储存湿度则要求在45%以下。
为了创造最好的白茶储存环境，存茶仓库需要时刻开着空调与抽湿机，全年无休，电费开支很大。
此外还有场地租用费、人员费用等等，存得越久的老茶，仓储成本也就越高。
与散茶相比，茶饼的一大优势就在于体积小。一个中等型号的箱子，只能装下一斤左右的寿眉散茶，而若是茶饼的话，足以容纳十几饼寿眉饼。
可想而知，茶饼的仓储成本要远低于散茶。
所以在仓库有限的情况下，茶农、茶商自然更倾向于将新茶制成茶饼，从而节省大笔开支。
此外，茶饼也是尤其独特风味的。
以白茶为例，在经过蒸软、包揉、压饼等工序后，白茶的细胞壁破裂，内质流到了叶片表面，有更多机会参与物质转化，所以茶饼的转化速度要略快于散茶。
散茶的风味更纯净，而茶饼的口感更醇厚，两者各有特色，并没有高下之别。
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丨本文由小陈茶事原创
丨作者：村姑陈
《1》
给自己安排行程，并且严格遵守是自律的表现。
自律的人做什么事情都会做出成绩。
深以为然。
看到清华大学po出一位寒门学子一天的安排，密密麻麻。
要是密集恐惧症看到，或许都无法接受。
也就是那像蚂蚁一样的字，推着一名孩子去了北京，走出了家乡。
每每看到这种新闻，相信很多人都想到，如果……，那么……
然，这个世界上最缺的就是后悔药了。
人可以自己选择想要的人生，创造出一条属于自己的光明大道。
而我们的白茶，则被安排得明明白白。
茶农想让它作为散茶，只能乖乖听话。
某一天因为仓库紧张，将其中某些散茶拿出来压饼也是正常情况。
是散茶还是饼茶，决定权在茶农、茶商以及茶友的手中。
《2》
饼茶经常不被待见。
有些茶友对饼茶似乎抱有偏见，在他们看来会压饼的都是边角料，是劣质茶。
品质好的白茶，只会做成散茶上市售卖。
实际上，这种想法太过偏激，也太过片面。
根据史书记载，宋朝的点茶，基本上用的都是饼茶。
从干燥的茶饼上取下适量的茶叶，将其磨成粉末状，筛出细粉，拿一只干净的碗装起来。
接着用沸水冲了，打出极细密的白色泡泡，往里边加些配料，便可以吃茶了。
在古时候，这是贵族间的游戏。
换言之，饼茶是高端玩家的生活乐趣。
如今，亦然！
饼茶并非都是劣质茶、都是边角料，而是无数老茶客的座上宾。
或许有部分茶友曾经买到的茶饼里外不一致，品质糟糕，存在质量问题，心中对茶饼存在极大的怨念。
然，这不是将所有茶饼都否定的理由，太过以偏概全了。
白茶圈里，有不少白茶压成饼后，反倒被无数茶友疯狂抢购。
比如，那款一上线就会售罄的荒野冬片。
荒野冬片非常难得，寒冬凛冽的时候，到荒野茶园采摘下来的叶片，产量极其少。
将其萎凋、烘干后，当年是不能压饼的，至少要放一年才可以开始压制。
在压制的过程中，若是没有压制成型，那么这些原料就会作废，不能再进行压制，损耗量极高。
再加上它的薄荷感，它的粽叶香极其浓郁，引得无数茶友拜倒在它的石榴裙下，本就不多的数量，所剩下的更是少之又少。
这款冬片是劣质茶吗？真的不值得购买吗？
再比如，散茶占据空间太大，茶农们为了腾出仓库，便会将其压制成饼。
茶饼圆润，占地空间较小，一存便是三年，变身成为老白茶。
老白茶饼的香气沉稳内敛，稳重成熟，汤水饱满丰腴，稠滑细腻，喝到口中浆感十足。
回甘以及生津的感觉十分强烈，且带着沉郁的茶香，满口馨香，让人欲罢不能。
这样的茶饼，真的不喜欢吗？
《3 》
还有人说，春白茶不压饼，秋白茶才压饼。
更有甚者，有人说春白茶娇嫩，压饼后品质会变差，而秋白茶叶片开阔，茶梗略长不怕压饼。
这个说法，完全就是无稽之谈。
无论是春白茶还是秋白茶，压饼与否，并没有绝对的说法。
春白茶和秋白茶均是可以压饼的，只不过压饼需要契机。
比方说，为了不同于散茶的风味。
将散茶存放一段时间后取出，进行蒸软、包揉、压制以及烘干等步骤制成饼茶。
经历过压饼这些工序后，茶饼的风味变得更加成熟，更加内敛，更加稳重。
像白毫银针、白牡丹、春寿眉、秋寿眉等茶均有压饼，只是数量会有不同。
这样一来，便可以满足口味不同茶友的需求。
比方说，整顿仓储，将空间留出来，为了来年的春茶季做准备。
这时茶农们便会从仓库里取一些散茶出来，将其压制成圆润的饼茶，整齐地码放在一起，如此占地空间小。
此时，无论是春白茶还是秋白茶同样会被压制成茶饼。
这时，或许会有茶友说，那为什么市面上秋寿眉饼的数量更多？
原因之一，便与秋寿眉的体积有关系。
秋天的气温略高，茶叶生长的速度较快，秋寿眉的叶片较宽大，茶梗略长，茶叶与茶叶交错在一起，会形成较大的空隙，如此一来占据的空间更大。
这样一来，若是想要腾出空间，体积较大的秋寿眉首当其冲。
另外，茶圈中特别流行枣香白茶。
带有类似枣皮煮水，类似枣泥糕的枣香白茶，曾经一饼难求。
而白茶想要拥有枣香，需要细胞壁破裂，叶片与茶梗中的胶质物释放、附着在茶叶表面，之后好好陈化，便有可能生出枣香。
换言之，白茶要压饼才有可能生出枣香，而且拥有生出枣香潜质的白茶，是寿眉，其中秋寿眉尤甚。
为了满足市场需求，将秋寿眉压制成饼，再正常不过了。
因为种种因素，常常可以看到秋寿眉饼。
这等现象的出现，并非证明秋白茶压饼，而春白茶不压饼，大家千万别误会了。
《4》
买白茶饼，选春白茶还是秋白茶呢？
这是个没有准确答案的问题。
春白茶压制成饼与秋白茶压制成饼，风格迥异。
每个人喜欢的风味皆不相同，眼下没有一个明确的答案。
至于怎么买，得看个人的目的。
有的人说，我是抱着投资的目的买白茶，未来价值高就买哪个。
出于这个目的，个人建议选择春白茶散茶。
春白茶的产量比较低，且散茶经过长期存放后，因为仓储成本高，所以价值更高。
像2017春寿眉散茶已经买不到了，若是想一亲芳泽的话，只有那款随心泡可以过把瘾。
物以稀为贵，品质出众且数量稀缺的白茶，它的价值不言而喻。
另外，买不到春白茶散茶的话，那么茶饼是第二选择。
如果是为了自己日常饮用的话，便可以根据自己的口味喜好来选择。
虽同样是饼茶，但因为原料采摘的季节不同，风味区别甚大。
以春寿眉饼与秋寿眉饼为例说明。
春寿眉饼的风味仍旧带着春茶的鲜爽、清新，茶香变得更加成熟，但却不乏春天的感觉。
就像是初春的清晨，晶莹的露水聚积在花瓣上，星星点点，在阳光的照射下闪闪发光。
清冷的花香，和着朝阳、晨露，散发出春天独有的味道。
就像是春风拂面时，空气带着百花盛开的生机那般，鲜活清冷。
而秋寿眉饼，花香则更加成熟，就像是缅因花那般甜美，汤水中带着秋风萧瑟的模样，是微风吹来时的沁凉。
像是夕阳西下的傍晚，温度逐渐下降，花朵开始将花蕊包裹起来，在余晖下显得格外清丽。
彼时，一阵微风吹来，暖色调的、不知名的花香飘至鼻尖，幽深清越。
《5》
压饼到底好不好，事实说话。
很多老茶客独爱白茶饼，皆因风味是自己喜欢的那一款。
有的人喝茶这些年来，将多数茶饼都尝了个遍，选几款自己特别喜欢的，多买一点回家，担心售罄。
其实，茶友的做法是明智的。
毕竟有些茶叶因为当年气候特殊，产量较少，又是不可再生资源，没有了就是没有了。
只有将其牢牢把握在自己手中，才最踏实。
市面上不论是春白茶还是秋白茶，都是压饼的，不可以存在太深的偏见啊。
茶饼品质好不好，还是看原料，看工艺，看储存，看品类并不靠谱。
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小陈茶事村姑陈（：cunguchen2020），专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
便于储存和运输肯定是主要原因之一
但是正如单大宝所言，白茶之前是没有压饼的传统的，因为在之前，白茶主要以出口为主，当时出口白茶，并没有陈化这一需求，换句话说，也就是不需要长期保存，做完就卖，外国人也是买来就喝，所以对于是否便于存储，要求并不高。同时由于闽东地区靠海，出口运输相对便利，所以是否便于运输，也不太重要。压饼又需要额外的费用，所以，当时的白茶是不压饼的（市场中部分茶商有从海外回购的老茶，没有发现饼茶，都是散茶）
随着闽东地区发展经济的需求，当地政府开始重视白茶的产销，也开始鼓励、扶持当地茶农种植、加工、销售白茶。正是这一阶段，白茶陈化的价值借着普洱茶的“春风”被发掘了出来（注意，这里我并没有否认白茶陈化的价值，只是之前这一价值一直没有得到市场的认可）
在白茶发掘出陈化的价值后，存茶才成为人们需要考虑的问题，所以，才会有更利于储存的压饼白茶出现。
而另一个白茶压饼的原因，我猜（只是我个人猜测），恐怕和品相有关
我不知道诸位会如何评价这幅图的茶叶品相，但是很显然，这种茶叶品相，和大多数人印象中“好茶”的模样，恐怕是不太一样的。
而如果压成饼之后
也许看起来会好一些吧
之所以有这种猜测，是因为我发现，市场中极少见到压饼的白毫银针
另外，仅就自然氧化效果而言，紧压茶肯定不如散茶更好，注意，这里的好指的不是品质，而是程度，也就是说，在同样的存储条件下，散茶比紧压茶氧化程度更高。但至于哪种更好喝，就完全是见仁见智的问题了。
顺便说一下古时候的茶
虽然过去的主流茶的确是以饼茶为主，但并非所有的茶都压饼，换句话说，只有一定档次之上的茶才被制成饼茶。毕竟制饼工艺复杂，并非人人都能做。所以，其实古代也是有不少数量的散茶流通，只是这部分茶很难进入主流社会而已。
1茶饼有利于存放
2普洱白茶需要后期转化，压制成茶饼有利于微生物发酵，会比散茶更好喝。
3茶饼，茶沱可以规范茶叶规格，一般普洱茶357g一饼，7饼5斤正好为一提。
暂时想到这么多