“带梗的茶都是不好的茶”未必!看完本文，教你一眼识好茶

“茶梗”是指从成品茶上拣下的叶梗，最常见的是铁观音茶梗，也有人称茶枝。既然说到铁观音，那我们就从乌龙茶说起哪儿些茶带梗好，而哪些茶又不带梗好。

乌龙茶

一般来说，乌龙茶（青茶）制作需要较为成熟的鲜叶，所以含梗比较常见。，比如台湾的各类乌龙茶基本都是不需要挑拣茶梗的，台湾独特的制茶工艺会将一芽二叶的茶叶制成紧实的半球形，据说这样能凸显台湾高山茶独特的韵味。但乌龙茶的品种众多，每一种制作标准也不一样，比如铁观音自然是茶梗少的为好，但因为其是带梗采摘、制作，留存少量茶梗也属正常。

绿茶

绿茶讲究匀整、干净，以不含茶梗为好。

红茶

因为不需要挑拣茶梗，除了只采芽头制作而成的金骏眉以外，因此大部分红茶基本上都含有少量茶梗。

但如果一款红茶中含有大量的茶梗就是它的品质问题。

黄茶

有黄芽茶、黄小茶和黄大茶之分，其中黄大茶就会有茶梗。

白茶

白毫银针采用单芽制作，因此不含茶梗的就更好。而白牡丹、寿眉、贡眉等基本上都有茶梗，并且有些茶梗还不少，这是因为它们需要有较为成熟的鲜叶才会在储存转化时让茶汤变得甜醇。

黑茶，绝对需要茶梗的茶

这是因为“口感的需要”，茶梗作为黑茶鲜叶的营养传导器，含有较高的糖分，像拼配普洱茶的时候，因为一定量的茶梗，才形成独特的口感，使滋味更香甜。

“生产的需要”，在加工储存的过程中，黑茶需要一定的温度、湿度和氧气条件才能发酵。而茶梗的存在可以增加茶叶与茶叶之间的空隙，提供氧气条件，从而利于黑茶品质的提高。

特别是茯砖茶，如果含梗量太低，不利于金花的生长与繁殖，因为金花是一种好气性真菌。国家对于黑茶的含梗量有明确的规定，例如茯砖茶的含梗量要在15%-18%之间。

“香气的需要”，茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。

此外，黑茶中的茶梗还有利于茶叶内水分的排出，保证茶身的结构力与强度。

茶梗的营养价值

据茶学专家研究，采摘的茶叶嫩茎其中含有大量的氨基酸（茶氨酸）、蛋白质，其含量远大于茶叶中的含量。另外陈放多年的茶梗，跟茶叶一样转化成许多人体可吸收的营养，比如茶多糖等。

因此，当冲泡有年份的茶梗时，会发现茶汤滋味很甜爽，并伴随着浓郁陈香。

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